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1、 第一节 食物中的营养物质 学习目标 1.说出人体需要的六大营养物质的名称 及其对人体的作用 2.举例说出六大营养物质的食物来源。 3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺 乏症。 2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。 年，8省发现肾结 石患儿已达6244例，都曾 服用“三鹿”牌婴儿奶粉 ，死亡1例。有超过五万名 婴儿受到影响 。 结论：蛋白质对生命活动很重要！ 活动：我思考，我分析 1、食物中哪些营养物质能提供能量？ 2、不同食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？ 请比较后得出结论。 3、糖类是指各种吃起来有甜味的糖吗？哪些食物糖类 含量比较高？ 4、哪些食物含蛋白质多？ 5、哪
2、些食物含脂肪多？ 6、为什么病人往往不想吃饭？ 7、小刚得了重感冒，几天吃不下饭，体重明显下降， 为什么？ 8、为什么儿童青少年以及伤病员要多吃鱼、肉、蛋、 奶？ 你能列举出一些你所熟悉的糖的名称吗？ 白糖、蔗糖 哪些食物含蛋白质多? 思考 我体内有丰富 的蛋白质 奶和奶制品 豆类及豆制品含 丰富的蛋白质 当人过多的摄入脂肪又缺少运动时 会怎样呢？ 讨论 哪些食物含脂肪多? 思考 你知道食物中的营养成分吗？ 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水 第七营养 素 膳食纤维 三大营养物质 有 机 物 无 机 物 一、糖类、脂肪、蛋白质的作用 1.看书找出糖类、脂肪、蛋白质对人体的共 同作用： 都是
3、 都能 。 2.找出糖类、脂肪、蛋白质各自的主要作用 并举例说出它们的主要食物来源 组成细胞的主要有机物 为生命活动提供能量 糖 类 主要能源物质 葡萄糖、蔗糖、淀粉等 食糖、谷类、豆类、根茎类 每克糖类在人体内分解放出热量平均为17.15千焦。 1.作用 ： 2.种类： 3.主要来源： 你 说 我 说 1、病人不能正常进食时，为什么需要点滴葡 萄糖？ 因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、 蔗糖、淀粉都属于糖类。 脂 肪 备用能源物质 食物油 肥肉 大豆 坚果 每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。 1.作用 ： 2.主要来源： 你 说 我 说 2、小明不慎掉入山洞，7天后获救
4、，身体明显 消瘦，你知道为什么吗？ 储存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少 蛋白质 构成人体细胞的基本物质 生长发育和受损细胞的修复更新的原料 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类 1.作用 ： 2.主要来源： 每克蛋白质在人体内分解放出热 量平均为17.15千焦。 你 说 我 说 3、近年来，众多劣质奶粉成了“婴儿杀手”，导 致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓，严重时甚至 死亡。你知道为什么吗？ 蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生 长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。劣质奶 粉中蛋白质含量低或不含蛋白质。 作用食物来源 糖类 蛋白质 脂肪 主要的供能物质 米饭、馒头、白糖、 马铃薯、甘薯等 建造和修复身
5、体的 重要原料，人体的 生长发育以及受损 细胞的修复和更新 蛋、奶、鱼、肉等 备用能源物质 肥肉、大豆、花生、 食用油等 KJ 实验过程 l 取一只锥形瓶（50ml）,注入30ml水，再将它 固定在铁架台上 l 在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要 浸入水中，但不要接触锥形瓶底） l 参照右图实验装置（完善过后），并测定水 温。 l 称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放 到火焰上点燃。 l 将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。 待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。 燃烧的花生米 探究实验 KJ 实验讨论 1 .不同小组测定的数据的数据相同吗？如果不同，原因是什 么？ 原因可能是实验
6、操作不够规范、测量不够准确或计算出现 错误等。 2.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？ 探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。 应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取这3次的 平均值，以便尽量减少误差的影响。 无机盐在人体内含量不多，但对人体的 作用非常重要。主要包括钙，铁，碘等。 作用：细胞的主要成分，参与生命活动和物质 运输。 水和无机盐 水：水是人体细胞的_之一，约占体重的 _。人体的_活动，离开水都无法进行。 人体内的_以及_，只有溶解在水中才 能运输。 主要成分 60%70%各项生命 营养物质尿素等废物 广告一：健康体魄，来源于“碘碘”滴滴！ 广告二：高
7、钙片，一片顶两片！ 广告三：补铁、补血，效果好！朴雪口服液！ 上面的广告中提到了哪些无机盐？有何作用？ （2）无机盐 无机盐 的种类 缺乏时的症状食物来源 含钙的 无机盐 儿童缺钙易患_ 中老年特别是妇女缺钙，易 患_ 含磷的 无机盐 厌食、_、肌无力、 _等 含铁的 无机盐 _（乏力、头 晕等） 含碘的 无机盐 _，儿童的 智力和体格发育出现障碍( 呆小症) 含锌的 无机盐 _、味觉发生 障碍 佝偻病 骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等 贫血 骨痛 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、 豆类等 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、鱼类、 菠菜、大枣等 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、虾、海盐等 生长发育不良 肉类、鱼类
8、、蛋类等 寻 医 问 诊 诊断患者病名、病因及治疗预防措施 1.病人张大麻 2.病人大熊（2岁） 地方性甲状腺肿 佝偻病 （缺碘） （缺钙） 3、段玉最近看起来面色苍白，而且不想吃东 西，又经常觉得肌无力、骨痛。 缺磷： 鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果 4、马大姐近日胃口挺好，却老觉得乏力、头 晕。 缺铁： 动物内脏（肝、肾）、菠菜 歌谣巧记 无机盐，很有用，预防百病显神通。 缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病， 缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。 需要量少不用夸，健康身体全靠它。 KJ 维生素 1497年7月9日到1498年5月30 日，葡萄牙航海家达伽马发 现绕过非洲到达印度的航线 ，他的160个
9、船员中，有100 多人死于坏血病。 最后科学家从新鲜的水果 和蔬菜中提取出维生素C治愈 了坏血病。 KJ l维生素是一类比较简单的有机 物。 l种类很多。 l 大多数是人体自身不能制造的。 要从食物中获取。 l不是构成细胞的主要原料。 l不能为人体提供能量。 l人体每日对它们的需要量很少。 维生素 的种类 缺乏时的症状食物来源 维生素A干皮症、_ （夜晚看不清东西 ）、干眼症等 维生素B1_、消化不 良、_、 脚气病等 维生素C_、免疫 力下降等 维生素D_病、 _症等 维生素 夜盲症 动物肝脏、黄色玉米、胡萝卜等 神经炎 食欲不振 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、 胚芽等 坏血病 新鲜的蔬菜和水
10、果等 佝偻 骨质疏松 动物肝脏、蛋黄等 KJ 请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？ 并说出道理。 甲图反应出这位同学挑食， 时间长了会使人体缺乏某些营养 物质，导致营养不良。 乙图反应出这位同学不吃早餐 就去上学，上午学习任务很重，往 往两节课后就处于半饥饿状态，出 现头晕、心慌、注意力不集中等现 象，影响学习效果。如果长期不吃 早餐，还会影响健康。 丙图反应出这位同学偏食， 而偏食会造成某些营养过剩和某 些营养缺乏而导致营养不良。 食物中的营养物质及其作用 1、有机物 糖类 蛋白质 脂肪 主要的_物质 _和_身体的重要原料 _的能源物质 维生素 （微量） 供能 建造修复 备用 主
11、要_， 提供_ 有机物 能量 缺维生素A： 缺维生素B1： 缺维生素C： 缺维生素D： 夜盲症 神经炎 、脚气病 坏血病 佝偻病 、骨质疏松 2、无机物 无机盐 水 缺铁： 缺钙： 缺碘： 缺磷： 缺铁性贫血 佝偻病 、骨质疏松 地方性甲状腺肿 贫血 、骨痛 缺锌：发育不良 、味觉障碍 占体重的 不提供_ _可替代 缺之_可 能量 不 不 60%70% 三大营养 物质 随堂练习04 1.下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的 有机物是（ ） A.维生素 B. 水 C.无机盐 D. 脂肪 2.下列物质不属于六大营养物质的是（ ） A.维生素 B.蛋白质 C.水 D.氧气 A D 3.处于生长发育
12、期的青少年，应多吃些含（ ） A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物 B.蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物 C.淀粉、脂肪多些的食物 D.脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物 B 4.四位同学在体育测试时，各准备了一些补充 能量的食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些 牛肉干；丙准备了一些水果；丁准备了一些蛋 糕。这四位同学中，谁准备的食物能最快地补 充能量？（ ） A.甲 B.乙 C.丙 D.丁 A KJ 5.下列食物中含有维生素C最多的是( ) A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D.辣椒 6.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( ) A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶 7.你认为贫血的人体内有可能缺
13、乏的无机盐是( ) A.镁 B.锌 C.铁 D.钙 D A C 随堂训练 KJ 8.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( ) A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病 C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症 9.下列物质不属于糖类的是( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖 10.脚气病例患者应该多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.标准粉 11.关于食物中的水说法不正确的是( ) A.有运输营养作用 B.是 能量的来源物质 C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物 C C D B KJ A.脂肪 a.人体生命活动的主要能 源物质 B.糖类 b.备用的能源物质 C. 水 c.促进人体的正常的 生长发育， 人体需要量很少 D.维生素 e.含有人体内不可缺少的 营养成分， 如 钙，铁 E.蛋白质 d.组成细胞的主要物质 ， 同时具有运输功能 F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物 质，生长发育，组织更新 的原料 12.连一连
