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1、*专间使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。 B 错食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ ） 规定。 C 国务院食品药品监督管理部门禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 A 对食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立（ ） C 食品安全追溯体系（ ） 应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 D质量监督部门1、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得查过2小时。 B 错2、防蝇设施指 ABCD3、凡隔餐隔夜的熟制食品，必须经充分在加热后方可食用。 A 对4、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明
2、不符合（ ）的食品 D食品安全标准5、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。 A 对6、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当标明添加剂的（ ） C 名称7、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20C。 A 对8、下列哪些色素不是食品色素 BA 柠檬黄 B德国鲜艳颜料 C 胭脂红 D日落黄9、销售经切配后的盒装净菜需加保鲜膜后放（ ）冷藏柜内销售 A 35C10、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10C以下。 A 对11、国家建立农产品质量安全监测制度。县级
3、以上人民政府（ ）主管部门应当按照报账农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。 D 农业行政12、高温保存食品的温度应保持在60C以上。 A 对13、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥，无鼠虫害。 A 对14、一下有关绿色食品的表述正确的是 （ ） D分两个技术等级，AA级和A级15、无公害、绿叶、有机16、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10C一下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。 A 对17、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。B 错18、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些 A豆类
4、B面粉C花生D玉米长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病、 A 老年痴呆症低温冷藏主要适用于易腐食品,如动物性视频、乳制品 1.发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开站流行病学调查 B、疾病预防控制机构2.餐饮服务提供者去的餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（ ）去的食品生产和流通的许可 。 B （不需要）3.国家建立农产品质量安全监测值得，县级以上人民政府（ ）主管部门应当按照报账农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量拿权监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。 D
5、、农业行政4.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ABCD ）A 食用方法 B保健作用和适宜人群 C功效成分 D适宜的使用量5.屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，又国务院畜牧行政部门制定 A 对6.加工后的生食海产品应放在冰柜中保存。 B 错7.放映设施指ABC ， A 纱门、纱窗 B 诱蝇灯 C 塑料帘、风幕 D防蝇暗道1含蛋奶的西点制品应当在下列什么条件下陈列销售 A、 0102. 农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品,即在农业活动中植物动物微生物及其产品3. 植物、动物、微生物及其产品 C 科学技术发展水平和农产品质量安全的需要4. 造成食物中
6、毒的单位应当采取下列措施 A立即停止其生产活动，并向卫生行政部门报告5. 经检测,某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染,此时该企业应采取的合理措施A.立即停止生产、 B 召回已上市销售的花生酱 C 告知消费者停止使用6. 食物中毒按照病原物质可以分成几大类,包括 ABCD7. 质量监督部门负责对（ 食品生产 ） 活动实施监督管理8. 食品安全法规定新闻媒体应当开展（ ABCD ） 公益宣传9. 对于确认的不符合食品安全标准的食品,生产经营者不按规定主动召回的,有关监管部门应当 C 责令召回10. 食品企业标准应当报（ ）备案 C 省级卫生行政部门11. 植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8+2摄
7、氏度。 B错12.四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。 B错13.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（ ) A. 采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用14.食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准、 B 错15.一下哪些食物食用后容易造成中毒|？A、河豚鱼 B、韩氰苦杏仁 C、没有煮熟的豆浆16.需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。 B 错17. “生熟分开”指 A、接触生、熟食品的人员分开 B、加工所用的工具分开 C、存放库房、冰箱分开18.农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的
8、单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当按照规定标明添加剂的 C 名称。19. 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过 证明安全可靠，方可列入允许使用的范围 C 风险评估20. 国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责,负责 （ ） D 以上全对21. 下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色 D 红曲米22. 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（ ）等内容A、名称 B、生产日期、保质期 C、生产经营者名称及其联系方式23.高温保存食品的温度应保持在60度以上。 A 对24.食品安全法规定，对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（ ）B、质量监督部门
9、 C、工商行政管理 D、食品药品监督部门25. 中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度 B 错26. 下列哪些是禁止使用的食品添加剂 CDA、糖精钠 B、苯甲酸 C、硫酸铜 D、水杨酸27. 发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人 A 发生食物中毒的单位B 接受病人进行治疗的单位28. 食品添加剂的表情、说明书上应当具有的项目包括 A 使用范围 B 使用用量 C 使用方法 D 食品添加剂字样、29. 高温保存食品的温度应保持在60C以上 A 对30. 废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒 B 错31. 以下哪种食物可以食用 D、 A 发
10、霉甘蔗 B 未成熟的番茄 C 发芽马铃薯 D 马兰头32. 需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。 B 错33. 中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。 B 错34. 哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重 C 高湿地区35. 预防细菌性食物中毒的三项基本原则是 BCD A加强有毒物的管理 B 防止食品受到细菌污染 C 控制细菌的繁殖 D 杀灭病原菌36. 细菌性食物中毒常见原因是 ABCD37. 食品贮存隔墙离指食品与墙面保持一定的距离,地面应有铺垫 A 对38. 哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重 BC A 寒冷地区 B 高温地区 C 高湿地
11、区 D 干燥地区39. 使用的食品添加剂必须是 ABC A 有包装标识 B 有产品说明书 C 包装上有明确标志食品添加剂字样 D 40. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为 A A 60以上或10以下41. 食品安全法规定，（ ）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作 A 县级以上地方人民政府42. 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行食品安全法有关食品安全国家标准制定的规定，并报（ ） 备案B 国务院卫生行政部门43. 高温保存食品的温度应保持在60C以上 A 对44.县级以上食品监管部门应当建立食品生产
12、经营者食品安全信用档案，内容包括ABCDA税务登记证 B 许可颁发 C日常监督检查结果 D 违法行为查处情况45.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括 ABCDA 使用范围 B使用用量 C使用方法 D食品添加剂字样46. 以下关于淘米的正确方法 说法错误的是 BDA开水 B除泥沙 C 久泡 D 用力搓洗47. 凡隔餐隔夜的熟制食品，必须经充分再加热后方可食用。 A对48.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（ABC）等内容A名称 B 生产日期、保质期 C 生产经营者名称及联系方式 D 营养成分表48.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过2小时 B错49.
13、 卫生部负责食品检验机构的（AB）A 资质认定条件制定 B 检验规范制定 C 计量认证 D审查认可一、单项选择题（共90道题） 1、中华人民共和国食品安全法实施条例是根据（ C ）制定。 A、中华人民共和国民法通则 B、中华人民共和国消费者权益保护法 C、中华人民共和国食品安全法 D、中华人民共和国反不正当竞争法 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（ C ），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工
14、作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照（ C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 ：申请人要求 ：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是（ B ）。 A、中华人民共和国食品安全法 B、中华人民共和国食品安全法实施条例 C、河北省食品安全条例 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（ A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B ）。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年 9、食品生产经营者
