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1、浙江工商大学硕士学位论文 几种天然产物及食品添加剂的鱼鲞防蝇效果研究 摘要 咸鱼鲞是我省沿海地区的传统海产品加工销售产业之一。然而， 鱼鲞在加工储藏过程中很容易招引苍蝇叮、蛀虫咬，而使其感官品质 下降，商品价值降低，加上近几年来，因为防蝇而产生的“毒鱼鲞” 事件屡屡曝光，这不仅影响了鱼鲞加工产业的正常运作，更是严重地 威胁了消费者的健康。 本研究以印楝素、天然除虫菊素、茶皂素、稳定型二氧化氯和辣 椒素作为鱼鲞加工过程中的防蝇物质，分别对大头金蝇成虫的驱避作 用和抑制产卵作用以及对大头金蝇幼虫的抑制生长作用和杀灭作用 这四个方面进行了防蝇效果室内研究。研究表明，印楝素、天然除虫 菊素和辣椒素对大
2、头金蝇成虫均有不同程度的驱避作用和抑制产卵 效果，在鱼鲞晾晒的第一天，各物质对大头金蝇的抑制产卵中浓度 I C 5 0 分别为2 1 5 4m g L 、3 3 1m g L 、2 1 8 5 7m g L ，9 5 抑制产卵浓度 I C 9 5 分别为1 6 7 7 5m g m 、1 7 5 6m g L 、2 6 9 0 6 9m g L ，在鱼鲞晾晒的 第二天，各物质对大头金蝇的抑制产卵中浓度I C 5 0 分别为3 1 5 2m e , L 、 5 0 5m g L 、1 0 2 2 4m g L ，9 5 抑制产卵浓度I C 9 5 分别为2 8 6 6 7m g L 、 2 8
3、0 1m g L 、9 0 3 2 4m g L ，稳定型二氧化氯对大头金蝇成虫也有较强 的驱避作用和抑制产卵效果，但有效时间只有一天，其对大头金蝇的 抑制产卵中浓度I C 5 0 为3 7 1 4m g L ，9 5 抑制产卵浓度I C 9 5 为6 0 8 2 6 浙江工商大学硕士学位论文 m g L ：在对大头金蝇幼虫的抑制生长作用和杀灭作用方面，印楝素 均表现出较强的效果，在处理浓度为5 4m g L 鱼鲞上，大头金蝇幼虫 的最终体重只有对照组的三分之一，而校正死亡率达到了7 8 7 6 ；天 然除虫菊素对鱼鲞上的大头金蝇幼虫也有强烈的杀灭作用，8m g 几 的浓度处理就达到了8 5
4、以上的杀灭效果，而浓度升高到1 6m g L 时，杀灭效果达到了1 0 0 ；茶皂素、稳定型二氧化氯和辣椒素对大 头金蝇幼虫均没有影响。 此外还对稳定型二氧化氯对鱼鲞酸价及过氧化值的影响进行了 研究，结果表明，在晾晒过程中，它能加速鱼鲞酸价的升高；在储藏 过程中，它对鱼鲞的酸价没有明显影响，但能加速鱼鲞过氧化值的升 高。试验过程中，所有处理鱼鲞的酸价和过氧化值都大大低于国家标 准。 对天然除虫菊素在鱼鲞中残留量的测定表明，除了在晾晒第一 天处理浓度为3 2m g L 的鱼鲞中的天然除虫菊素残留量高于残留限 量标准( 3 0 ) ，幼虫就会一直在鱼鲞上孽生，直到鱼蠢被吃光或开始化蛹才离开。 (
5、二) 间接危害 浙江工商大学硕士学位论文 所谓间接危害，是指苍蝇幼虫为了寻找新的食物来源和新的孽生场所，从其 他场所或鱼鲞上转移到新的鱼鲞上，并对其进行蛀蚀而产生的危害。幼虫在生长 发育期间，需要有充足的食物来源和适宜的生存环境，一旦食物来源有所短缺或 生存环境不适宜，它就会离开原来的孽生场所，而转向附近其他有充足食物来源 和适宜环境的孽生场所。因此在鱼鲞晾晒和储藏过程中，一些湿度相对较低或蛀 蚀程度严重的鱼鲞上的幼虫就会爬向湿度相对较高且没有被蛀蚀或蛀蚀程度轻 微的鱼鲞上，从而造成蛀蚀的恶性循环，使更多的鱼鲞受到危害。 三、影响苍蝇对鱼鲞危害程度的因素 影响苍蝇对鱼鲞危害程度的因素很多，主要
6、是鱼鲞在晾晒前的破损程度、鱼 鲞在晾晒过程中的湿度、鱼螽的盐度等。 ( 一) 鱼鲞的破损程度 鱼鲞在晾晒前所受的破损程度越大，其对苍蝇的吸引力就越大，就越容易受 苍蝇的叮咬。研究表明，这是因为破损的鱼易受微生物的侵蚀而产生一些对苍蝇 有巨大吸引力的物质，如氨、硫化氢等 - q 此外，鱼鲞的破损程度越大，就越容 易吸引苍蝇在其身上产卵，这是由于苍蝇习惯于将卵产在鱼鲞的遮阴处和裂缝 处，而破损程度大的鱼鲞就为苍蝇提供了这样的产卵场所。破损的鱼鲞还有利于 苍蝇幼虫的取食。 ( = ) 鱼鲞的湿度 鱼鲞在湿度相对较高的时候，对苍蝇的吸引力最大。据报道，当鱼鲞的含水 率在4 0 6 0 的时候，对苍蝇的
7、吸引力尤其大，而当含水率高于7 0 或低于 3 0 的时候。对苍蝇的吸引力很小嘲。鱼鲞的含水量大小还会影响苍蝇在鱼鲞上 的产卵量，苍蝇在含水量为6 0 7 0 的鱼鲞上的产卵情况比含水量在4 0 5 0 的鱼鲞上严重很多，当含水量低于4 0 时，苍蝇几乎不会在鱼鲞上产卵1 7 。 此外，含水量大小对苍蝇幼虫在鱼鲞上的蛀蚀程度也有影响，据研究，苍蝇幼虫 生长发育最适湿度为6 1 7 0 ，高于8 0 便不能正常进食和生长，低于4 0 就停止发育，甚至死亡1 6 l 。因此鱼鲞的含水量降低到一定程度以后，就不太会受 到苍蝇以及苍蝇幼虫的危害。 0 0 3 的甲基嘧啶磷以浸没的方式处理晾硒前的鱼体，
8、可以有效的 防治绿头苍蝇对鱼干的危害，同时还可以防治储藏过程中的皮蠢1 1 6 H 1 叼；卞氯菊 酯比甲基嘧啶磷更有效，在浓度为O 0 0 2 5 0 0 1 时，就能有效的防治绿头苍蝇 的危害，且作用时间长1 1 9 1 1 2 0 1 ，O 4 的除虫菊+ 胡椒基丁醚( 1 ：2 ) 混合乳油均 匀喷洒在鱼体上，其对绿头苍蝇的防治效果为8 3 以上1 2 1 1 。 虽然用杀虫剂来防治苍蝇的方法具有高效、低成本、操作简便等优点，但它 的残留问题一直影响着传统鱼于的质量安全。在马拉维的传统鱼干防蝇田间实验 表明，用O 0 6 8 的甲基嘧啶磷和0 0 4 3 的杀虫畏处理鱼干，鱼干中的杀虫
9、剂残 留量分别低于6 m g k g ，但用0 1 1 1 的除虫菊酯+ 胡椒基丁醚( 1 ：1 ) 混合乳油 处理鱼干。鱼干中的胡椒基丁醚残留量却高于W H O 和F A O 的农药残留限量标 准( 2 0 m g k g ) 0 9 1 。 3 、天然产物 关于将天然产物应用于鱼干储藏过程中的防虫害方面，国外有不少研究，但 对鱼于加工过程中的防蝇研究较少。鱼肝油和一些植物油一直被用于防治鱼干中 的虫害，有实验研究表明，花生油、可可豆油、棕榈油、玉米油、葵花子油和芝 麻油等都可以用来防治鱼干中的虫害。它们主要是通过杀死虫卵来达到鱼干中的 防虫效果，但对成虫和幼虫不起作用。和粮食作物的防虫不一
10、样，由于鱼的肌肉 组织会大量的吸油，用鱼肝油和植物油来防治鱼干中的虫害般要求油的用量在 5 6m L k g 才能起到防虫效果1 3 3 1 。据报道，一些柑皮油，如橙皮油、柠橡皮油、 柚子皮油、蜜柑皮油等也可以用来防治鱼干中的虫害，但是它与植物油不一样， 它的有效时间比较短暂，一般都只有2 4 小时或更短1 3 4 I 。此外，某些以天然植物 浙江工商大学硕士学位论文 表l I 传统鱼干加工和储藏过程中的虫害以及应用于防治各类虫害的杀虫剂 T a b l el lC h e m i c a li n s e c t i c i d e sa p p l i e df o rt h ec o
11、n t r o lo f p e s ti n f e s t a t i o no f t r a d i t i o n a ld r i e df i s hd u r i n gp r o c e s s i n ga n ds t o r a g e - ，- 浙江工商大学硕士学位论文 为材料做成的粉末或天然提取物也可以控制鱼干中的害虫用量为1 0 8 0 g ，l O O g 鱼干的印楝子粉末，不仅可以抑制皮蠹成虫在鱼于上产卵，还可以有效杀 死鱼干中的皮蠢成虫I 擒用1 4 9 l O O g 鱼干的橙皮粉或柚皮粉处理鱼干，可以驱 避鱼干中的白腹皮蠢I 蚓。辣椒粉、胡椒粉、大蒜粉等
12、也被用来防治鱼干储藏过 程中的虫害，在非洲的塞内加尔和马里常用这种方法【2 扪关于将天然产物应用 于鱼干加工过程中的防蝇研究很少。M a t h e n 等用花生油、葵花子油、芝麻油、 橙皮油防治传统鱼干在加工过程的苍蝇危害，虽然有效果，但并不是很理想1 3 7 j ； 白胡椒提取物、大蒜提取物、杨桃提取物也可应用于鱼干防蝇，但防治率不高1 3 1 1 。 ( = ) 物理防治方法 在鱼鲞防虫害方面，常用的物理防治方法是辐射，使用尼龙网罩，用新型材 料包装鱼鲞等。对鱼干进行适当的辐射不仅可以控制鱼干中的虫害，还可以杀死 鱼干中的致病性微生物，并且它不会影响鱼干的品质【埘。以高密度聚乙烯为主 要
13、材料再镶嵌一层厚度为2 5 “m 的低密度聚乙烯制成的容器来包装鱼干，可以防 止鱼干受虫蛀或微生物的危害1 铷。用尼龙网罩隔离晾晒过程中的鱼干可以有效 的防止蝇类的侵扰1 4 0 H ，但这种方法在生产中成本比较高，而且使用起来也不 方便，很难推广 二、发展趋势 鉴于杀虫剂所带来的残留问题，以及天然产物在驱蝇杀虫方面的研究，国内 外许多专家一致认为，对已经应用于鱼干储藏中防虫害的或已研究过具有驱蝇杀 虫效果的天然产物和食品添加剂进行鱼鲞防蝇方面的研究，以开发出具有高效， 无毒或低毒低残留，同时又不改变传统鱼干加工工艺和感官品质以及商品价值的 天然防蝇药剂已成为传统鱼干加工过程中防蝇研究的一大发
14、展趋势，同时也是消 除传统鱼干质量安全问题的有效途径。 三、本课题研究的几种防蝇物质的特性 ( 一) 印楝素 印楝素是从印楝树各部位提取出来的一种天然昆虫生长调节剂，对多数昆虫 具有较强的的杀虫、拒食、抑制生长发育、胃毒、忌避、抑制呼吸、抑制昆虫激 浙江工商大学硕士学位论文 素分泌和降低昆虫生育能力等多种生理活性，其中以杀虫、拒食、忌避和抑制生 长发育作用尤为显著l , l o l - I , 1 3 1 。据统计，印楝制剂可以防治的害虫种类超过2 5 0 种， 包括农业、林业、畜禽、卫生以及储藏害虫，现已经广泛应用于各个领域的虫害 防治。另外，它还有抗疟疾H 4 l 、抗炎H 5 】、抑制动
15、物和人体内真菌生长1 4 们、抗生 育力M 等药用价值而被人们当作中药材来使用。印楝素的毒性很低，大鼠经口 急性毒性L D s o 韬E5 0 0 0m g l 【g 以上，属于低毒类物质1 4 s l 。 ( 二) 稳定型二氧化氯 稳定型二氧化氯，一种高效强氧化剂，具有消毒、杀菌、防腐、除臭、保鲜， 漂白等多种功能，现已被广泛应用于食品，医药，纸张，纺织品，水处理等方面。 在食品方面，主要是用于饮用水的消毒以及农产品，畜产品和水产品的保鲜和防 腐。据悉，将稳定型二氧化氯应用于食品中的驱蝇防蝇已经有相关的专利报道 1 4 9 j 。国家卫生部已批准稳定型二氧化氯为新型食品添加剂( G B 2
16、7 6 0 - - 1 9 9 6 ) 。稳 定型二氧化氯的急性毒性为小鼠经口L D r , o 5 0 0 0m g k g ，属于实际无毒类物质 1 5 0 1 1 5 l l 。 ( 三) 夭然除虫菊素 天然除虫菊素，一种公认的世界上最安全最有效的天然杀虫剂，几乎对所有 农业害虫及家蝇、蚊子、蟑螂等家庭卫生害虫都有极强的杀虫效果，是目前能应 用于鱼干防蝇防蛀的两种杀虫剂之一i 5 】；其急性毒性大鼠经口L D s e 为1 0 5 0 2 7 8 0m g k g ，经皮L D s o 为2 0 0 0m g k g 以上，属于低毒类物质【5 2 1 ( 四) 辣椒素 辣椒素，红辣椒的主要辛辣成份，具有辛辣刺激性气味，在食品中作调味料 使用唧1 ，可以促进肾上腺分泌儿茶酚胺并显著抑制蜡性芽孢杆菌及桔草杆菌的 生长，具有抗病菌、抗肿瘤和镇痛消炎作用p 4 1 ，还可作为健胃剂，促进食
