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1、关于某某酒业经营方案及运营模式的报告第一章 俱乐部经营模式 一、 市场定位分析“某某酒业”位于赣州市章贡区章江大桥旁，总建筑面积约 余平米，总投资 万元。主要建设餐饮、红酒、茶叶、交流展示等功能。其市场定位可以满足赣州市及其周边县城的政府、商务接待需求；赣州市各局、委、办及其相关业务单位的商务宴请需求；关联单位的接待需求。二、 经营结构分析总经营面积 余平米，包括餐饮区、红酒区、中式茶文化区三部分。餐饮经营赣菜为主的私房菜系兼顾KTV、麻将室等经营项目，建筑面积约 平米。红酒品鉴区主要为贵宾提供高档红酒、雪茄消费，红酒品鉴等商务交流消费，建筑面积约 平米。中式茶文化区经营品茶体验和商务交流消费
2、，建筑面积约 平米。1、 商务宴会厅以定制餐饮为主，配合特色水果、KTV、麻将室等休闲娱乐为辅，充分体现会所的豪华、私密、尊贵的服务理念。 2、 红（名）酒雪茄吧 会员资格区，酒的购买方式由杯或瓶计算，可储存（根据酒的类型和品种确定是否可以以杯计量和储存时限，雪茄全套服务（购买和自带均可，但要收取相应服务费）以赏酒和品雪茄为主导兼顾商务交流，提高社会效益。3、 中式茶文化区会员资格区，会员购茶后可储存，可带走，可提供全套品茶服务以品茶为主导兼顾商务交流，提高社会效益。4、三、 周边可提供服务同质化场所分析1、 环境硬件卖点分析A、 地理位置是目前赣州最便利的闹市中宁静之地。B、 停车方便，交通
3、方便，花园式私邸。2、 厨房产品卖点分析A、 融合野味定制、赣式私房菜，尊崇独一无二。B、 聘请过硬的厨师队伍，创新的出品理念；3、 休闲娱乐卖点分析A、 在餐饮包房集成KTV和棋牌功能，体现贵宾的私密性，保证客户的安全。B、 独家享用的私人定制菜，品中外名酒、名品雪茄、纯手工现磨咖啡，私人茶室等。4、 无形卖点分析A、 人性化的管理和友情化的服务理念，不失规范与标准，用服务体现之高档；B、 纯企业家聚集区、白领聚集地；一个无形中提高身份的去处；C、 联合投资打造、整合各方优质资源。四、 市场定位及对象分析1、 市场定位A、 同类或类似场所赣州内NO1B、 以高端客户（政府官员、投资家、富豪等
4、）为目标；C、 以白领阶层（中小投资者、中小企业家、主流客户）为导向；D、 以高档产品、中等消费为导向，把具备一定消费能力的企业家做为 发展对象；2、 主流客源公司高档宴请、赣州市及周边土地一级开发商、富豪、企业家等3、 次流客源政府招待宴请4、 散客客源本地具备消费能力的，爱好休闲的人群5、 待发展客源商会、协会聚集区及效应人群。五、 服务特色分析1、 出品特色私房菜不是大菜，其特点一为私密炮制，不大张旗鼓地做生意。其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在大部分地方是绝对吃不到的。私房菜是一种文
5、化积淀！私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。2、服务特色A、 会员制经营，B、 推崇个性化服务，C、 服务语言的特殊要求D、 服务理念尊贵、私密、体验第二章 管理模式 管理组织结构图会所经理茶酒部部长餐饮部长红酒吧服务员餐饮服务员茶吧服务员第三章 成本与经营分析 一、目标任务设定为500万 1、茶酒外销部分（300万）：A、红酒： B、白酒： C、茶叶： 2、餐饮部（200万）：A、酒水费：二、营业成本的分解： 万每月1、房租：2、水电：3、办公设备及家具：5、广告费：三、营业税金的分解
6、： 万 税种为营业税、城建税、教育费及附加，税率为 %(不包括当地另收取的税种)四、营业费用的分解： 万1、人员工资（ 万）见下表，岗位数量工资备注服务经理13000服务培训管理服务员12000整体保洁及会所管理厨师17000厨房茶艺师23000合计全年2、客用品（ 万）:3、洗涤费（ 万）： 4、能源费（ 万）： 5、物料消耗（ 万）： 6、业务招待费（ 万）：7、服装费（ 万）：8、 电话费（ 万）：9、办公费（ 万）：10、其他（ 万）：五、营业利润（ 万）：营业收入减去营业成本、营业费用及营业税金后实现营业利润（GOP）为 万元。 综上所述，但是随着项目的进展，会所会逐渐走向正规，随着知名度和整体运营能力的提升，吸引更多客源，营业额也会稳步提高。
