《小米淀粉性质及小米膨化特性的研究》由会员分享，可在线阅读，更多相关《小米淀粉性质及小米膨化特性的研究（66页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、S t u d i e so ns t a r c hp r o p e r t i e sa n d p o p p i n gp r o p e r t i e s o fm i l l e t T h e s i ss u b m i t t e dt o Q i n g d a oA g r i c u l t u r a lU n i v e r s i t y I nF u l f i l l m e n to ft h eR e q u i r e m e n t f o r t h eD e g r e eo f M a s t e ro fE n g i n e e r i
2、n g A u t h o r ：G u oX i a o d o n g ( D e p a r t m e n t o fF o o ds c i e n c ea n dE n g i n e e r i n g ) S u p e r v i s o r ：P r o LL iY i n g Q i n g d a o C h m a J a n e , 2 0 1 1 目录 中文摘要I 英文摘要 缩略词和符号V 1 前言1 1 1 小米的种植分布及营养成分l 1 2 淀粉提取方法l 1 2 1 传统淀粉提取法1 1 2 2 新型淀粉提取法3 1 3 淀粉品质特性的研究进展4 1 3
3、1 淀粉的颗粒大小、晶体结构及组成4 l - 3 2 淀粉的糊化特性5 1 3 3 淀粉的老化特性6 1 4 小米的加工与利用6 1 5 淀粉特性与食品的相关性7 1 6 本论文的研究目的、意义和主要内容8 1 6 I 研究目的和意义8 1 6 2 论文的研究内容9 2 提取方法对小米淀粉性质的影响1 1 2 1 材料与方法1 1 2 1 1 材料与设备1 1 2 1 2 试验方法1 1 2 2 结果与分析13 2 2 1 小米淀粉的得率1 3 2 2 2 小米淀粉的脂类和蛋白质残留量1 3 2 2 3 小米淀粉的糊化黏度1 4 2 2 4 小米淀粉的凝胶特性1 5 2 2 5 小米淀粉的膨润
4、性1 5 2 3 结论1 6 3 不同品种小米淀粉的品质特性1 8 3 1 材料与方法1 8 3 1 1 材料与设备1 8 3 1 2 试验方法1 9 3 2 结果与分析2 l 3 2 1 不同品种小米理化指标分析2 l 3 2 2 不同品种小米淀粉的直链淀粉及可溶性直链淀粉的含量2 2 3 2 3 不同品种小米淀粉的糊化黏度2 2 3 2 4 不同品种小米淀粉的凝胶特性2 4 3 2 5 不同品种小米淀粉的凝沉性2 5 3 2 6 不同品种小米淀粉的膨润性2 6 3 2 7 不同品种小米淀粉的透光率2 7 3 2 8 不同品种小米淀粉颗粒的X 射线衍射分析2 8 3 2 9 不同品种小米淀粉
5、颗粒的热特性分析。2 9 3 2 1 0 不同品种小米淀粉特性之间的相关性3 l 3 3d 、结3 2 4 小米膨化产品的品种差异性。3 4 4 1 材料与方法3 4 4 1 1 材料与设备3 4 4 1 2 试验方法3 5 4 2 结果与分析一3 9 4 2 1 膨化小米的膨化度。3 9 4 2 2 膨化小米的感官评定4 0 4 2 3 小米淀粉特性与膨化小米膨化特性相关性分析4 0 4 2 4 速食小米粉的糊化特性。4 l 4 2 5 速食小米粉的消化性4 2 4 2 6 小米淀粉特性与速食小米粉消化性的相关性分析4 3 4 3d 、结I J 4 结论4 6 参考文献4 8 j l t 谢
6、5 ：1 C o n t e n t s C h i n e s ea b s t t a c t l E n g l i s ha b s t r a c t ：m A b b r e v i a t i o na n ds y m b o l s - V 1P r e f a c e l 1 1P l a n t i n gd i s t r i b u t i o na n dn u t r i t i o no f m i l l e t 1 1 2E x t r a c t i o nm e t h o d so f s t a r c h 1 1 2 1T r a d i t i
7、o n a le x t r a c t i o nm e t h o d so f s t a r c h 。l 1 2 2N e we x t r a c t i o nm e t h o d so f s t a r c h 3 1 3R e s e a r c hp r o g r e s so f s t a r c hp r o p e r t i e s 4 1 3 1S t a r c hg r a n u l es i z e ，c r y s t a l l i n es t r u c t u r ea n dc o m p o s i t i o n 4 1 3 2G
8、e l a t i n i z a t i o np r o p e r t i e so f s t a r c h 5 1 3 3R e t r o g r a d a t i o np r o p e r t i e so f s t a r c h 二6 1 4P r o c e s s i n ga n du t i l i z a t i o no f m i l l e t ，6 1 5C o r r e l a t i o nb e t w e e ns t a r c hp r o p e r t i e sa n df o o dp r o p e r t i e s 7 1 6R e s e a r c hs i g n i f i c a n c ea n dm a i nc o n t e n t 8 1 6 1R e s e a r c hs i g n i f i c a n c e 8 1 6 2M a i nr e s e a r c hc o n t e n t 9 2E f f e c to fe x t r a c t i o nm e t h o d sO nm
