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1、教学要求：了解商品质量变化的类型，学会分析影响库存商品 质量变化的因素，掌握商品科学养护的基本方法，了解常见商 品储存或陈列的条件要求。 学习课时：4课时 教学重点：商品科学养护的基本方法。 教学内容：商品科学养护 教材P189-209 商品养护 第一节 商品的质量变化 第二节 影响质量变化的因素及其控制 第三节 工业品商品的养护 第四节 食品商品的防腐与保鲜 商品养护指商品在储存过程中所进行的保养和维护。从 广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段 时间的保养与维护工作，都称为商品养护。 下列商品可否放在 一起储存 下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗漏 下列商品可能出
2、现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗漏 下列商品可能出现：A溶化b串味c挥d沾污e渗漏 下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e破碎与变形 搪瓷、瓷器 商品养护 第一节 商品的质量变化 一、商品的物理机械变化 （一） 挥发 （二） 溶化 （三） 熔化 （四） 渗漏 （五） 串味 （六） 沾污 (七） 破碎与变形 易挥发的商品 乙醚 丙酮 易溶化的商品 糖果 食盐 用途：用作 玻璃、搪瓷 、瓷、医药 等工业原料 。 易熔化 的商品 易渗漏的商品 罐头 易串味的商品 易串味的商品1 汽油 农药 易沾污的商品 易破碎与变形的商品 搪瓷、瓷器 双氧水在常温下缓慢生成水和氧气的现象是： A化合b分解c氧
3、化d挥发 棉纤维在强酸溶液中纤维强度大大下降是 A化合b分解c氧化d挥发 棉、麻、丝等纤维织品，长期日晒会发生退色现象 ，这是由于织品的纤维材料被。 A化合b分解c氧化d挥发 使用时间较长的家具的铜把手，外观色泽变暗，是 A化合b分解c氧化d挥发 （塑料、橡胶、化纤等）在光、氧、温度等因素的 作用下，出现发粘、变软、脆裂、僵硬、龟裂、变 色、退色、透明度下降等现象并引起各种性能的改 变，这些现象就是A老化b分解c氧化d聚合 化学变化 聚合 呼吸 有氧呼吸：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+674千卡 缺氧呼吸：C6H12O6 2C2H5OH+ 2CO2 +28千卡 下列蔬菜保存的难易
4、程度 呼吸哪类商品会有呼吸作用 纺织品 蔬菜 瓷器 金属类商品 后熟 发芽 温度控制在5以下，相对湿 度为8085，避光以及采 用气调储藏法（改变空气成分 ，降低氧含量，和升高二氧化 碳含量，也会明显抑制呼吸作 用）等措施控制其休眠期，当 环境温度低于0时，因酶的 活性受到抑制，呼吸强度急剧 下降。鲜活食品进行呼吸作用 的最适温度是25-35，因此 ，降低环境温度是储存鲜活食 品的重要措施。 胚胎发育 预防禽蛋胚胎发育的 主要措施是采取低温 储藏或截断供氧条件 ，也可定期熏蒸环氧 乙烷等消毒剂。大批 量禽蛋一般采取低温( 一iC2C)储藏，少 批量亦可采用饱和石 灰水浸藏，使鲜蛋细 胞呼出二氧
5、化碳与石 灰水反应生成碳酸钙 ，闭塞蛋壳表面的气 孔，以阻止微生物侵 入危害。 发霉 虫蛀 商品的质量变化 一、商品的物理机械变化 （一）挥发 （二）溶化 （三）熔化 （四）渗漏 （五）串味 （六）玷污 (七）破碎与变形 二、商品的化学变化 （一）化合 （二）分解 （三）氧化 （四）老化 （五）聚合 三、商品的生理生化变化 及其他生物引起的变化 （一）呼吸作用 （二）发芽 （三）胚胎发育 （四）后熟作用 （五）霉腐 （六）虫蛀 影响商品质量变化的因素 影响商品质量变化的因素 1. 商品的自然 属性 2. 空气中的氧 3. 日光 4. 微生物 5. 仓库害虫 6. 空气温度 7. 空气湿度 8.
6、 卫生条件 9. 有害气体 内在因素 外在因素 内因 食品（糖、蛋白质、脂肪等有机物质） 纺织品及纸制品、木材（纤维素） 化妆品（甘油、十八醇等） 塑料制品（增塑剂、高分子材料的不饱 和双键等、杂质、成型加工条件等） 金属材料（组织、成分、物理状态、冷 热加工）（不均匀性）电极电位不均 空气中的氧 金属锈蚀 好氧性微生物的必备条件 害虫生存的基础 鲜活商品的分解、变质 控制 浸泡 密封 充氮 土豆褐变 金属锈蚀 金属锈蚀的原因 1、金属材料本身的原因 2、大气中的因素 控制和改善储存条件 涂油防锈 气相防锈 控制 日光 酒类混浊 橡胶塑料制品老化 纸张发黄 纺织品退色 药品变质 照相胶卷感光
7、加速油脂酸败 蒸发水分 杀死杀伤微生物 根据商品特性，避免或减少日光的照射 橡胶塑料制品老化 （一） 商品老化的内在因素 1、 材料内部存在着易于引起老化的弱点。 2、 其他组分对老化有加速作用 3、 杂质对老化的影响 4、 成型加工条件对老化的影响 （二） 商品老化的外部因素 1、 温度极其变化 2、 阳光 3、 空气中的氧气 4、 水分 5、 湿度 6、 昆虫排泄物 材料改性 物理防护 添加防老剂 控制 微生物防霉腐 皮鞋 搪瓷制品 化妆品 服装 面包 酱油 纸张 塑料制品 温度 湿度 日光 空气 成分 库存 管理 化学 药剂 防霉 腐（ 防霉 剂 控制 对纤维素、淀粉、蛋白 质脂肪等物质
8、，具有较 强的分解能力 大多数微生物在5- 45的温度范围内 相对湿度75%以下 多数霉腐微生物在日 光直射1-4h后，大部 分死亡。 好氧：增加惰性气体 厌氧：通风、 添加法 浸渍法 涂布法 喷雾法 熏蒸法 防腐剂（食品） 微 生 物 防 霉 腐 1、低温贮藏 1）食品低温贮藏 2）食品的冻藏 2、干藏 3、化学防腐保鲜 1）二氧化硫 2）山梨酸极其钾盐 3）苯甲酸和苯甲酸钠 4）抗菌素 5）植物杀菌素 6）抗氧化剂 4、气调贮藏 1）自发或自然气调法 2）人工气调法 3）混合法和半自然降氧法 5、减压贮藏 6、辐射保藏 7、电子保鲜贮藏 低温储藏防霉 干燥防霉 紫外线（红外线、微波、微波）
9、防 霉 气调储藏 温度 湿度 日光 空气 成分 库存 管理 化学 药剂 防霉 腐（ 防霉 剂 控 制 大多数微生物在5- 45的温度范围内 相对湿度75%以下 多数霉腐微生物在日光 直射1-4h后，大部分死 亡。 好氧：增加惰性气体 厌氧：通风、 添加法 浸渍法 涂布法 喷雾法 熏蒸法 防腐剂（食品） 食 品 空气温度 高温 低温 适宜温度 挥发 冻结 微生物 渗漏 熔化 沉淀 虫蛀 控制 注意和调节仓储商品的温度 空气湿度 湿度下降 湿度增加 水果、蔬菜、肥皂萎蔫或干缩变形 食糖、食盐、化肥等易溶性商品结块 、膨胀或进一步溶化 钢铁制品生锈 纸张、皮革制品干裂或脆损 纺织品发霉 竹木制品发霉
10、或被虫蛀 卷烟发霉 控制 根据商品的适宜温度要求，创造 适宜的储存商品的湿度。 仓库温度湿度的控制与调节：密封、通风、吸潮。 仓库害虫 纺织品 皮毛、皮革制品 纸张及制品 搪瓷制品 塑料制品 金属制品 木材及其制品 食品 营养成分含量的动植物原 料加工制成的商品 杜绝仓库害 虫来源 药物防治 控制 驱避剂挥发气体 化学药剂虫触杀、胃 毒 熏蒸剂蒸汽、中毒 卫生条件 灰尘 油污 垃圾 微生物 害虫 外观疵点 异味 发霉 虫蛀 注意环境卫生 有害气体 有害气体源于 燃烧烟尘 工业生产过程中的粉尘、废气 有害气体： 二氧化硫 二氧化氮 硫化氢 氯化氢 氮气 练习：判断与填空 在商品储藏期间，只要发生
11、商品质量变化，就会 导致商品质量下降 （） 塑料、橡胶纤维等高分子材料的商品，在储存和 使用过程中性能逐渐变坏，以至最后丧失使用价 值的现象称为_。 _是商品霉腐的前提条件。 对仓库温湿度的控制与调节通常采用 、通风和 相结合的方法。 化学杀虫按其作用于害虫的方式，主要有触杀法 、_和_三种。 二、单选： 2、在下列防老措施中，最有效的是() A添加防老剂 B控制温度 C妥善包装 D合理堆垛 3、高分子材料存在的一个严重缺陷是（）。 A、易氧化 B、易老化 C、易聚合 D、易 分解 三、多选： 1.引起商品变质的主要原因是 。 A、潮湿 B、温度 C、干燥 D、灰尘 E通风 2.下列商品的质量变化中，属化学变化的有 A熔化B化合C老化D挥发E 发芽 3 下列商品的质量变化中，属物理变化的有 A熔化B化合C老化D挥发E 发芽 4.下列商品的质量变化中，属生理生化变化的有 A呼吸B后熟C老化D挥发E 发芽 5.下列商品的质量变化中，属生物变化的有 A霉腐B后熟C老化D挥发E 虫蛀
