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1、安徽农业大学 硕士学位论文 民国时期安徽茶业研究 姓名：张玲 申请学位级别：硕士 专业：茶学 指导教师：丁以寿 2011 III 摘 要 安徽省产茶历史悠久，名茶荟萃，为我国重点产茶大省。研究安徽省茶业有着重要 意义，就目前对安徽茶业的研究呈现了区域性的特征，主要集中在徽州地带，并且大多 以清代为主。本文以民国时期安徽茶业为研究对象，对安徽省茶业做一断代性的研究， 分析民国时期安徽茶业发展的历史背景，探讨民国时期安徽省茶叶生产、经济贸易、 科 研、教育等方面发展情况，总结民国时期安徽省茶业发展概况并分析其原因，最后揭示 民国时期安徽茶业对发展今日安徽省茶业的经验启示。 民国时期安徽茶园管理较为
2、疏忽，茶农多视茶价的高低，定培育之勤惰。茶园趋于 荒废，茶树衰老现象十分严重。民国时期安徽省名茶有着独特的加工工艺，如祁红、 屯 绿、毛峰、菊花茶等，民国时期安徽省除少数科研机构引进机械施行机械制茶外，其它 基本上采用手工制茶。 民国时期安徽茶叶税务机构及税则不断发生演变，茶叶商税偏重，民国时期安徽是 第一个施行茶业合作社的省份，是第一个施行统购统销的省份，也是第一个施行产地检 验的省份。民国时期安徽省茶叶产量位居全国首位，是全国重点内外销茶区，外销茶祁 红、屯绿为国家创下大量外汇。 民国时期安徽省茶叶科研和教育取得了很大收效， 祁门茶叶改良场推动了安徽省茶 叶科技的发展。民国时期安徽省所办茶
3、叶教育机构培养了大批的茶叶专业人才，这些人 才为民国及建国后中国茶业的发展做成了许多突出的贡献。 由民国时期安徽省茶业取得的成就可知民国时期安徽省茶业为中国茶业的中心。 但 是民国时期安徽省茶业的发展道路却是曲折和艰辛的，茶业最终还是走向衰落，这主要 体现在茶园面积的减少、茶叶产量的减少、外销的衰落、生产趋于粗放等方面，无论成 功或失败，其背后必有其重要原因。民国时期安徽省茶业对发展今日安徽省茶业有着重 要的启示，如发展今日安徽省茶业要重视茶叶科研、教育，政府要提高重视等。 关键词关键词：民国时期，安徽省，皖南，皖西，祁红，屯绿，茶业 IV Abstract Anhui, one of the
4、 most improtant and historical province in Chinese tea industry, provides the world with many kinds of fine-qualitied and famous tea, with significance to study on. Previous researches exhibited a regional character, which mainly focuses on the Huizhou area, and the period of Qing Dynasty. This rese
5、arch aims on the tea industry of Anhui during the Republic of China era, by researching on chronological history of tea industry during that era; analysing the backgrounds of it; showing and discussing about the development of science and technolgy, education, economic and trades of tea, the conclus
6、ions and analyses of this research reveal the expeirences from the past, inspire the new methods for the future. The tea gardens of Anhui province in this era was managed quite inattentively, tea farmers cultived their tea gardens based on the changes of tea price, that lead to the consenesence of t
7、ea trees and desolaiton of tea gardens. The tea manufactory of Anhui tea was basicly done by hand, especially the unique craft of the famous tea like Qihong black tea, Tunlu green tea, Maofeng tea and Chrysanthemum tea; besides, some of tea science research center had adopted the machining operation
8、 during that time. Tea tax organization and laws in Anhui had been changed rapidly then, the commercial taxation of tea was rather heavy, however, it is Anhui that the first province encouraged the coorperative organization of tea farmer, the first place promoted state monopoly for purchases and mar
9、keting of tea product, so as the tea inspection. In Republic of China era, Anhui was the most important province of tea producing in China, which occupied the biggest tea output of China, and earned lots of foreign exchange for the state by the trades of Qihong black tea and Tunlu green tea. The tea
10、 science and technology in Anhui had achieved a great success as its education; both the tea improvement stations in Qimen and Tunxi reached the top level of morden tea science. The education organizations of tea had also educated many of tea science specialists, who contributed greatly to the tea i
11、ndustry ofAnhui in this era and after. With all the achievement and development, the importance of tea industry of Anhui province can be declared. Whereas, path was rather trying, and had not stopped the decline of tea industry, for example, decrease in tea garden area, reduction of output, decline
12、of foreign trades, graduately extensive cultivation and manufactory. In the mean time, some experiences, like the regard for tea industry of government by then, can be inspiring for developing of Anhui tea industry for nowadays. KeywordKeywordKeywordKeyword：Republic of China era, Anhui province, wes
13、tern Anhui, southern Anhui, Qihong black tea, Tunlu green tea, tea industry 1 1 引 言 1.1 研究的目的和意义 安徽省茶叶地位显赫、历史悠久。“安徽省茶叶向来居全国首位，无论茶园面积、 茶叶产量质量都冠全国，外销茶的数量质量也居全国首位”1。唐朝以后，安徽江南茶 区名茶生产全面崛起， 明清时期达到鼎盛 2。 清末至民国安徽省茶业在全国茶业发展中 具有举足轻重的地位。时至今日安徽依旧为全国重点产茶大省。 安徽自古以来名茶荟萃。由于安徽省有着优越的自然条件，加之安徽人民用其聪明 才智在长期生产中不断积累经验，因而在历
14、史上不断的出产各种名茶。“寿州有霍山之 黄芽”，为李肇唐国史补记载的全国名茶十四品目之一 3；老竹大方创制于明代， 琅源松萝扬名古今；黄山毛峰驰名中外；六安瓜片形质俱丽、蜚声遐迩；太平猴魁早在 1915 年巴拿马万国博览会便获金奖；祁红、屯绿驰名国际、誉满全球 正因为安徽省名茶丰富多彩，茶业历史悠久，且在历史上地位显赫，因而研究安徽 省茶业具有重要意义。 民国时期，中国国内政治极不稳定，战乱不断。安徽省在北洋政府时期，派系斗争 十分激烈。1927年以后，在南京国民政府时期，时局变动，在这一时期内安徽省茶业发 展呈现了其独有的特征。民国近四十年的历史在安徽省整个茶史中算是很短暂的，然而 在安徽省
15、茶史中却占有很重要的一页， 因为在这短短的几十年内安徽省茶业逐渐向现代 茶业迈进。进入二十世纪以后，安徽乃至整个中国的茶业都在逐渐的走向衰落，不过与 其他省份茶业迅速凋零相比，安徽省茶业总体上还是令人满意的，祁红、屯绿创下大量 外汇，吴觉农在在祁场一年中写道：“良以安徽之茶业，实系中国茶业中心；无论 内销外销出品，以及出品之为红茶、绿茶，又各有其独特地位。”4P156可见当时安徽省 茶业的地位。安徽省茶业的中心位置决定了它必定会引起整个茶界的关注。1933年安徽 省首创茶业合作社，1936年施行茶叶统购统销政策，这些后来成为茶业、茶政研究的热 点。 研究民国时期安徽省茶业有着重要意义。 首先研
16、究民国安徽省茶业有很高的学术性 价值，便于我们对安徽省茶业有更深入而全面的认识，对我们学习中国近现代茶业史有 很大帮助；其次以史鉴今，安徽省今日茶业发展状况与昔日的荣耀相比已相差甚远， 期 冀着每位茶业界人士对安徽省茶业现状及未来的思考。 徽学博大精深，为中国三大显学之一，被誉为研究中国封建社会的活标本，然而徽 州山多田少，农民以从事茶叶生产为生，其茶业经济异常繁荣、茶商业绩骄人，在研究 安徽省茶业时必然会重点研究徽州茶业发展， 因此研究安徽茶业也能够更全面的揭开徽 州神秘面纱。 2 1.2 国内外研究现状 学术界对安徽茶业研究呈现了区域性的特点，主要集中在徽州地带茶业的研究， 对 徽州地带茶业的研究可谓硕果累累，佳作甚多，对皖西地区茶业的研究偏少，然而以整 个安徽省茶业为研究对象的寥寥可数。 以安徽茶业为研究对象的文章有如下几篇。1960 年许正发表的安徽茶叶史略 对安徽的茶业历史做了通代的考察，重点关注茶政史料，但是他对史料仅限于分时段排 列，内在的制度变迁并未深入解析。1984 年陈椽的安徽茶经介绍了安徽茶叶生产 发展的情况，分析了各种名茶的外
