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1、学校代码 10125 专业代码 125100 硕 士 学 位 论 文题目 xx县古宫韩式烤肉营销策略研究 姓 名 xx 专 业 工商管理 研究方向 企业管理 所属学院 MBA教育学院 指导教师 xx 年 十二月一日学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究所做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名： xx 日期： 2014年12月1日学位论文版权使用授权书本学位论文作者
2、完全了解学校有关保管、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权山西财经大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于保密，不保密。在 年解密后适用本授权书。（请在以上方框内打“”）学位论文作者签名： 指导教师签名： 日期： 年 月 日 日期： 年 月 日摘 要随着经济的发展，商品和文化跨越国界进入人们的视线，国内传统的饮食已不能满足消费者日益提升的饮食文化，国外的美食如雨后春笋般涌入中国大地，韩式餐饮更是伴随着日益增多的中韩文化交流变得风靡。
3、xx县古宫韩式烤肉于2013年7月成立，作为一种新型的饮食，能让县城的消费者从银幕了解韩国到身临其境的体验韩餐文化。古宫烤肉以“让您及您的家人和朋友过充满活力的一天”为宣传语，为顾客提供健康养生的食物，在经营的一年里取得了良好的收益。古宫烤肉虽已形成实力雄厚的技术团队，餐厅在当地也是独一无二，然而从一年来的发展历程分析来看，菜品规划不清晰，菜品价格偏高，单一的营销渠道和传统的广告促销方式等不足都严重影响着餐厅的长远发展。在今年8月份xx县又新开了一家韩式自助烤肉，使得古宫烤肉部分优势变的不明显，营业额增长缓慢。如果想在竞争中取胜，古宫韩式烤肉必须进行自我调整，制定出科学的营销策略，以引领餐厅今
4、后的发展。针对古宫韩式烤肉目前存在的问题，论文以理论和实践相结合的方法，对餐厅的营销策略进行了深入探寻。研究所用的理论有市场细分理论，主要应用在分析餐厅的目标客户群体；4PS营销理论用于确定餐厅的产品、价格、渠道和促销策略。研究所用的分析方法有PEST分析法、SWOT分析法和波特竞争模型，分别用于分析餐厅的宏观环境、微观环境和竞争环境。论文对古宫韩式烤肉现有的问题进行了多方面的考察和研究分析，并根据市场营销的相关理论结合店内的实际情况制定了新的营销策略，并将其运用到店面运营的一个月里，客流量增多，菜品点单率上升，原材料库存减少，这些足以证明新制定的营销策略是有效的。这就改变了以往只有在大城市大
5、店面营销策略营销理念才有效的观念，不仅为古宫烤肉的长远发展和未来的连锁店运营具有指导意义，而且对其它跨文化中小型餐厅在县城的发展也具有借鉴意义。关键词：韩式烤肉，营销策略，运营环境ABSTRACT With the development of economy, commodity and culture come across borders and come into the sight of people. Domestic traditional diet cannot satisfy customers increasingly sharp appetite, so foreign
6、foods have sprung up into China. Korean food has become increasingly popular along with increasing cultural exchanges between China and South Korean. Gugong Korean Barbecue in Fanshi County was founded in July 2013. As a new type of diet, it can let the consumers know South Korea not only from scree
7、n but also can experience Korean culture. Gugong Korean Barbecue take let your family and friends and you have an energetic day as the slogan to provide customers with healthy food. The restaurant achieved good returns in the year. Though the restaurant has already formed a strong technical team, an
8、d it is unique in the local, from the analysis of the development in the past year, however, unclear meal planning, higher food price, single marketing channel and traditional advertising promotions affect the long-term development of the restaurant seriously. A new Korean Barbecue Buffet was opened
9、 in August, which make the advantage of restaurant not obvious and its turnover increase slowly. If you want to win in competition, the restaurant must adjust itself, develop a scientific marketing strategy to lead the restaurant for future development. In view of the problems existing in the restau
10、rant, the thesis explore the restaurants marketing strategy deeply with the method combining theory and practice. The theory used in the research comprise market segmentation theory, which was mainly used in the analysis of the restaurants target customer groups; 4PS marketing theory which is used t
11、o determine the restaurants product, price, channel and promotion strategy. Analysis methods used in research have PEST analysis, SWOT analysis and Porter Competitive model, which were used to analyze the restaurants macro environment, micro environment and competitive environment respectively. The
12、thesis take the existing problems in many aspects of investigation and study analysis, and formulated the new marketing strategy according to the related theory about marketing combined with the actual situation of restaurant, and apply it into the operations in next month, then with passenger flows
13、 increasing, food order rates rising, raw material inventory reducing, all of these prove that new marketing strategy was effective. It has changed the concept that marketing strategy and marketing concept is effective only in the big restaurant in the big city. It not only has a guiding significanc
14、e in the long-term development of the restaurant and future chain operations, but also has reference significance in the development of other cross culture small and medium-sized restaurant in the county.Keywords：Korean Barbecue Marketing Strategy Market Segmentation Operation Environment 目 录学位论文原创性
15、声明1学位论文版权使用授权书1摘 要1第1章 绪 论31.1 研究背景和意义31.2 国内外文献综述41.2.1 国外餐饮营销研究现状41.2.2 国内餐饮营销研究现状51.3 理论综述51.4 研究方法61.5 论文的基本结构71.6 主要工作和创新8第2章 古宫韩式烤肉经营环境分析92.1 古宫烤肉简介92.2 行业环境分析102.2.1 韩式餐厅在中国的发展状况102.2.2 山西省韩式餐厅的发展132.2.3 xx县餐饮业的发展142.3 古宫烤肉宏观环境分析162.3.1xx县经济环境分析162.3.2 xx县人口环境分析182.4 古宫烤肉竞争环境分析192.4.1原料供应商分析192.4.2 古宫烤肉竞争对手分析202.4.3替代品分析212.
