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1、 本本科科毕毕业业 设设计计 单身人士的厨房用具研究单身人士的厨房用具研究 学院名称 专业名称 论文提交日期 2 论文答辩日期 摘 要 第四次单身浪潮，单身人数占总人口的 30%，使全国的人口结构发生改变，人口结 构的改变，必然会引起消费结构的改变，这一现象正是研究者的契机。 在这一背景下，因为单身族的不断壮大，很多单身一般是在城市里单独生活的，他 们的生活形态又区别于普通的家庭生活形态，他们单个人就构成一个家，所谓“一个人 吃饱全家不饿”，那么一个人生活的状态需要怎样的厨具来满足他们生活中饮食的需求， 那么这就是本文所要研究的问题。许许多多一个人的生活状态，在共同的社会背景和文 化影响下，又
2、会呈现共性的生活“形态”。因此研究单身的炊具，就应从整个族群的生 活形态入手。 论文通过对单身人士入手，主要通过以下两方面的调研来发现单身族对厨具的真正 需求：一是对单身人士的心理，习惯、审美等特点，二是现有的新型产品。通过研究， 发现了城市单身族生活形态的共性特点，并通过草图绘制，建模，渲染，制作模型，设 计出了适合单身人士的便携厨具套装。 关键词：单身族 厨具 一体化橱柜 便携 系列 Research of Kitchen Supplies For Single Persons （College of Science, South China Agricultural University
3、， Guangzhou 510642，China） Abstract: The fourth single wave of opportunity for singles 30% of the total population, so that the countrys demographic changes, demographic changes will inevitably lead to changes in consumption structure, this phenomenon is the researchers. In this context, as a single
4、family has grown, many singles are generally living alone in the city, their lifestyle and family life different from the ordinary form, they constitute a single person home, called “a man eating full hungry family, “then state how a persons life needs to meet the needs of kitchenware diet in their
5、lives, then this is a problem to be studied in this paper. Many state a persons life; in the common social background and cultural influence will render life in common “form.“ Therefore, the study of single cooker, you should start with lifestyle entire population. Papers by a single person start to
6、 discover the real needs of a single family kitchen mainly through the following two researches: First, a single persons psychology, habits, aesthetic characteristics, the second is an existing new product. Through research, discovered the common characteristics of urban singles lifestyle, and throu
7、gh sketching, modeling, rendering, modeling, design a kitchen suitable for a single person portable package. Keywords: single people kitchen supplies portable series 目 录 1 前言 .1 1.1 设计背景 .1 1.2 设计意义 .1 2 设计的基础依据 .2 2.1 厨房用品的构成与分类 .2 2.2 住宅厨房的布局与风格 .3 2.2.1 住宅厨房的基本平面布局方式 3 2.2.2 住宅厨房的设计风格 5 3 对单身人士的调
8、查与研究 .7 3.1 单身人士的定义 .7 3.2 单身人士的特点 .8 3.2.1 文献研究 8 3.2.2 实证研究分析 9 3.2.3 单身人士基本情况的总结 .14 4 厨房用品的调研 14 4.1 对砧板的调研 14 4.1.1 不同材质砧板的优劣比较 .15 4.1.2 砧板的附加功能 .15 4.2 小户型厨房设备的设计 18 4.3 厨具的未来发展趋势 21 5 设计与分析 21 5.1 设计定位 21 5.2 初步构思与想法 21 5.2.1 草图和效果图 .21 5.2.2 方案对比 .23 5.2.3 最终方案 .26 5.3 方案分析 28 5.3.1 箱体的分析 .
9、28 5.3.2 砧板的分析 .30 5.3.3 锅具的分析 .30 5.3.4 厨房秤和电磁炉的分析 .31 6 模型 32 7 结论 33 参考文献 34 附录 A 35 附录 B 49 附录 C 50 附录 D 51 致谢 52 毕业成绩评定表 1 1 前言 1.1 设计背景 目前单身已经成为世界范围内不可忽视的社会现象，据有关数据统计：北京和上海 单身男女都已冲破100万；中国香港有逾85多万“三高”的单身女性；中国台湾有近280 万人未婚或不婚女性；单身女性的平均年龄：国际39岁，中国内地36岁，香港41岁。另 据国家有关社会研究机构的统计，受“未婚人口老龄化”与“离婚人口年轻化”两
10、大社 会发展趋势的共同影响，目前我国的单身人数已经超过了人口总数的30%，预计在今后 相当长的一段时间里将稳定在30%左右，因此有专家认为，中国已经进入了第四次“单 身浪潮”。本文选择炊具作为研究对象，是因为单身群体的不断壮大，很多单身人士一 般是在城市里单独生活的，他们的生活又区别于普通的家庭生活，他们单个人就构成一 个家，所谓“一个人吃饱全家不饿”，单身群体在吃的方面尤其有别于一般家庭，那么 一个人生活的状态需要怎样的厨具来满足他们生活中“食”的需求，那么这就是本文所 要研究的问题。 1.2 设计意义 饮食对于中国人来说一直都占有很重要的地位。古时就有“民以食为天”的说法， 中国的饮食文化
11、甚至在世界上都是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最 为普遍的产业就是餐饮业。有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”遍天下。 如今，随着人们生活水平的不断提高，饮食的地位也越来越突出，厨房正成为一个日益 重要的生活园地，厨房用具也逐渐成为现代工业产品的重要组成部分，为了人们的饮食 健康，提高他们的生活效率和饮食质量，厨房用具需要通过我们的设计来不断地发展和 完善。 随着现代生活节奏加快，生活压力大和饮食不合理引发了日益严重的健康问题，越 来越多的年轻白领或单身人士开始关注饮食，学习烹饪，使厨房的地位越来越重要，同 时，随着城市人口的增加，楼价的攀升，使很多年轻白领或单身人士选
12、择住房时越来越 倾向于小户型的住宅，人们对更加方便，智能化，一体化，人性化的厨具的需求也越来 越突出。设计出适合单身人士使用的厨具，既能推动厨房用品的发展，也能调动起单身 人士对烹饪的积极性，创造新的健康生活方式。 总体来说，课题的研究有以下意义： 2 （1）对厨房产品进行调研，归纳出现有产品的特点，找出现阶段常用的厨房用品 的优点与不足，为设计适合单身人士使用的厨房产品提供依据。 （2）对单身人士的生活方式进行调研，深入研究他们的饮食习惯，挖掘其潜在需 求，找到开发新产品的切入点。 （3）进一步探索未来厨房产品的发展趋势，正确的把握其发展方向，希望设计出 创新时尚的厨房产品。 （4）通过调研
13、对其他领域的产品设计开发起参考作用。 2 设计的基础依据 2.1 厨房用品的构成与分类 厨房用具主要包括以下 5 大类： 第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏 和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、 炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜 等完成的。 第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤 后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、 食品垃圾粉碎器等设备。 第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调
14、制的工具和器皿。 随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。 第四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命 的进程，电饭锅，高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。 第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。 不同种类厨房用具在厨房中都有不同的分工和作用，同时，又有协同工作的关系， 图1就简洁地表达出了厨房各部分用具之间的关系。 3 图1 厨房各类用具关系图 2.2 住宅厨房的布局与风格 厨房的布局和设计应遵循一定的顺序和原则,各个部分的厨房用品有技巧性的设计 与合理安排各个功能分区的位置也能使烹饪更有
15、效率。因此，本节将通过对住宅厨房布 局与厨房中人机工程学研究来探究厨房用具的设计。 2.2.1 住宅厨房的基本平面布局方式 住宅厨房的基本平面布局方式主要分为住宅厨房根据空间和面积的大小,一般可分 为单排式、双排式、L型、U型四种常见布局形式。(如表1，图2) (1)单排型厨房 单排型厨房比较适用于空间较小、进深较短的厨房空间,布局方式一般是在靠近厨 房的其中一侧墙面上放置家具。由于水槽、炉灶区和储存区都位于同一侧,即同一直线 上,按照厨房操作时间和频率的多少,一般将水槽布置在整个操作台面的中间,将炉灶区 和储存区分别布置在两侧。即使如此,使用单排型厨房仍然会使操作者感到较费时费力, 因为三个
16、工作区域处于一条直线上,操作过程也只会在直线上反复往返,不存在理论上的 省时省力操作三角区。 (2)双排平行式厨房 双排平行式厨房比较适用于进深和净宽都较为宽敞的空间,布局方式一般是将干、 湿两部分操作区域分开设置,即将清洗、准备、配膳和储藏功能的水槽、准备台和电冰 箱等放置在靠一侧墙面,烹调、操作和储存功能的炉灶和储藏柜等放置在靠另一侧墙面。 这样一来,操作空间变成双向,工作流线变为平行和相交。可设置为双排型厨房的空间净 4 宽至少要大于1.7米,而对于大多数小型住宅来说,双排平行式厨房设计并非最佳的厨房 布局选择。 表 1 住宅厨房最小净宽尺寸 典型布 置形式 类 典型布置 平面简图 厨房最小净宽 BR 单排型140014001500 双排型170018002100 L型170017001800 U型210022002400 (资料来源:蒋泽汉.厨房卫生间设计布置及装修技术M.四川科学技术出版社,2000) (3)L型厨房 L型厨房可适用于多种厨房空间,既可布局在净宽较小的空间中,也能布置在较为宽 敞的空间里。L型厨房的布局是将家
