卡拉胶软糖生产工艺标准 1．特点 卡拉胶是从角叉菜、 鹿角藻胶等红藻类植物中提取的多糖类凝胶物， 能溶于热水中，冷却时会凝结成透明的凝胶体 卡拉胶软糖就是应用 这一特性制造的一种柔软爽脆的高透明度的软糖 该产品和琼脂软糖 一样，除制造清澈鲜明的水果软糖外，也可以添加人参、 鹿茸、 灵芝、 蛤蟆油等提取物制成滋补型糖果 2．配方 白砂糖 15kg，淀粉糖浆 35kg，柠檬酸 30g，柠檬酸钠 20g，卡拉胶 700g，香精80g，色素适量 3．工艺流程(如图 2) 4．操作要点 （1）粉状的卡拉胶与 5 倍的砂糖相混合，并在使用前 12h 加水浸泡， 让其充分胀润 （2）将白砂糖和淀粉糖浆及胀润了的卡拉胶，按糖果溶糖工艺要求 加热溶化、过滤 （3）熬煮温度不宜太高，一般控制在 106～107℃，如需添加果酸， 则应在熬煮好的糖液冷却至70℃左右才能加入 （4）卡拉胶软糖一般采用立体模浇注成型即将模具与模具紧接一 起排列在冷却台上，把刚冷却的糖液倒在上面，用刮刀刮入模内， 经冷却凝冻后将模具分开，糖粒从模具中脱落，撒上糯米纸粉，使 其黏着在糖粒表面，筛去多余的糯米纸粉 目前已采用金属模具浇注 成型。
（5）将卡拉胶糖粒放置在筛盘上移至烘房干燥，干燥温度为 55～ 58℃，干燥时间约40h 左右 按季节分，产品的含水量1、 4季度控制 在 16～18%，2、3季度控制在 13～15%。