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1、分类号：0 9 3 密级： 学校代码：1 0 4 2 2 学号：2 0 0 8 2 0 3 3 3 妻I I j I ，力彳 博士学位论文 论文题目：乳酸菌抗氧胁迫及有氧生长的研究 T i t l e ：T h eO x i d a t i v eS t r e s sR e s i s t a n c ea n dA e r o b i cG r o w t h TJ l 0 IL a C n Ca C l dD a C t e n a 作者姓名位虚云 学院名称生金叠堂堂陵 专业名称煎生堑堂 指导教师塾建主丝益 合作导师 2 0 1 3 年5 月2 1 日 原创性声明 I I I I IIr
2、 l l f r l lr fI II I I II II II Y 2 3 3 0 4 4 7 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独 立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不 包含任何其他个人或集体己经发表或撰写过的科研成果。对本文的研 究做出重要贡献的个人和集体，均己在文中以明确方式标明。本人完 全意识到本声明的法律责任由本人承担。 论文作者签名：垒立趋云日期：丝丝：! ：三2 关于学位论文使用授权的声明 本人完全了解山东大学有关保留、使用学位论文的规定，同意学 校保留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论 文被查阅和借阅；本人授权山
3、东大学可以将本学位论文的全部或部分 内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段 保存论文和汇编本学位论文。 ( 保密论文在解密后应遵守此规定) 论文作者签名：必导师签名：互丛缸包一日期：三坐7 山东大学博士学位论文 目录 摘要I A B S T R A C T V 缩略词表。I 第一章绪论1 1 1 乳酸菌1 1 1 1 乳酸菌简介1 1 1 2 乳品发酵剂2 1 1 3 酸奶发酵剂2 1 2 氧胁迫与乳酸菌抗氧胁迫机制4 1 2 1 生存胁迫4 1 2 2 氧胁迫s 1 2 3 乳酸菌抗氧胁迫机制S 1 2 4 提高乳酸菌抗氧胁迫能力的应用1 0 1 3 乳酸对氧胁迫的增强
4、作用1 2 1 3 1F e n t o n 反应与H a r b e r - W e i s s 反应1 2 1 3 2p H 对F e n t o n 反应的影响1 3 1 3 3 乳酸铁复合物催化F e n t o n 反应1 4 1 3 4 乳酸促进含铁蛋白的解构1 4 1 3 5 乳酸在氧胁迫中的重要地位及各种应对措施1 4 1 4 乳酸菌有氧呼吸1 s 1 4 1 微生物的发酵作用与有氧呼吸1 6 1 4 2 氧对乳酸菌生理代谢的影响1 7 1 4 3 乳酸菌有氧呼吸的遗传学基础1 7 1 4 4 血红素及甲基萘醌的天然来源。2 0 1 4 5 乳酸菌有氧呼吸的表现及意义2 0 1
5、 5 肠道内芽孢杆菌对乳酸杆菌的保护2 2 1 5 1 芽孢杆菌简介2 2 1 5 2 肠道微生物与益生菌制剂2 2 1 5 3 生物夺氧学说2 4 1 5 4 芽孢杆菌的自裂解2 4 1 6 本文研究内容。2 4 第二章氧对植物乳杆菌生理代谢的影响2 6 2 1 引言。2 6 2 2 材料2 7 2 2 1 菌株。2 7 2 2 2 培养基2 7 2 2 3 试剂和仪器2 8 2 3 方法g 。2 8 2 3 1 菌株的培养2 8 2 3 2 菌体生物量的测定2 8 2 3 3 细胞活力的检测2 8 山东大学博士学位论文 2 3 4 葡萄糖及发酵产物的定量测定2 8 2 3 5H 2 0 2
6、 的定量测定2 9 2 3 6 发酵液p H 的测定。2 9 2 4 结果：2 9 2 4 1 有氧培养显著提高菌体生物量2 9 2 4 2 有氧培养导致细胞加速死亡3 0 2 4 3 有氧培养过程中H 2 0 2 的积累3 1 2 4 4 发酵液p H 值的变化3 2 2 4 5 葡萄糖的利用及乳酸、乙酸的产生。3 3 2 4 6 有氧培养条件下L b p l a n t a r u m 生物量提高及迅速死亡现象的广泛性3 5 2 5i 寸论3 6 第三章乳酸及内源性c a t a l a s e 在植物乳杆菌氧胁迫中的作用3 8 3 1 引言3 8 3 2 材料。3 9 3 2 1 菌株。
7、3 9 3 2 2 培养基3 9 3 2 3 试剂和仪器3 9 3 3 方法4 0 3 3 1 菌株的培养4 0 3 3 2 菌体生物量及细胞活力的测定。加 3 3 3 乳酸及H 2 0 2 的定量测定4 0 3 3 4 单独乳酸及H 2 0 2 处理L b p l a n t a r u m 细胞4 0 3 3 5 乳酸、乙酸、盐酸分别与H 2 0 2 联合处理L b p l a n t a r u m 细胞4 0 3 3 6 铁离子螯合剂的作用4 1 3 3 7 外源及内源过氧化氢酶的作用4 l 3 4 结果。4 l 3 4 1 不同葡萄糖浓度对L b p l a n t a r u m
8、的存活力及产生乳酸、H 2 0 2 的影响4 1 3 4 2 乳酸及H 2 0 2 单独处理对L b p l a n t a r u m 活力的影响4 4 3 4 3 不同酸类与H 2 0 2 共同处理对L b p l a n t a r u m 活力的影响。4 4 3 4 4 铁离子螯合剂对菌株的保护4 4 3 4 5 外源及内源过氧化氢酶对L b p l a n t a r u m 抗氧胁迫的作用4 6 3 5j 寸论4 7 第四章乳酸杆菌的有氧呼吸4 9 4 1 弓I 言4 9 4 2 材料s o 4 2 1 菌株和质粒s 0 4 2 2 培养基5 0 4 2 3 试剂和仪器5 l 4 3 方法5 l 4 3 1L b p l a n t a r u mL A 的电转化5 l 4 3 2 绿色荧光蛋白的观察5 2 4 3 3 三6 p l a n t a r u mL A 过氧化氢酶基因的失活5 2 山东大学博士学位论文 4 。3 4 菌株生长条件5 3 4 3 5 生物量的测定5 4 4 3 6 细胞活性的检测5 4 4 3 7 乳酸、乙酸的定量测定。5 4 4 3 8 发酵液H 2 0 2 的定量测定
