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1、速冻调理肉制品安全抽检实施细则3.1 适用范围适用于速冻调理肉制品食品安全监督抽检，产品范围包括速冻调理肉制品。3.2 产品种类速冻调理肉制品是指以畜禽肉及其制品为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味制作加工，采用速冻工艺（产品热中心温度-18），在低温状态下贮存、运输和销售的食品。3.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.1
2、1-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.87 食品中磷的测定GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB/T 21313 动物源性食品中-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 21918
3、 食品中硼酸的测定GB/T 22286 动物源性食品中多种-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法SB/T 10379 速冻调制食品SN/T 1924 进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法农业部公告第193号 食品动物禁用的兽药及其他化合物清单农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量食品整治办20083号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知整顿办函201050号
4、全国食品安全整顿工作办公室关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定3.4 抽样3.4.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。3.4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。生产企业抽样时，在成品库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；从同一批次样品堆的不同部位抽取样品。抽样量不少于3kg，预包装产品不少于5个独立包装，所抽样品4/5作为检验样品，1/5用于
5、复检的备份样品（由承检机构保管）。称量销售产品应装于被抽样单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。检验样品、备份样品分别封样。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。3.4.3 抽样单应按有关规定填
6、写抽样单，记录所抽产品及单位等相关信息，并注明所抽检产品的种类（速冻调理肉制品）。3.5 检验要求3.5.1 速冻调理肉制品检验项目检验项目见表11-3。表11-3速冻调理肉制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122镉GB 2762GB 5009.153铬GB 2762GB 5009.1234总砷aGB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.115N-二甲基亚硝胺GB 2762GB/T 5009.266克伦特罗b整顿办函201050号农业部公告第235号农业部第193号公告GB/T 21313GB/T 22286GB/T 50
7、09.192SN/T 19247沙丁胺醇b整顿办函201050号农业部公告第235号农业部第193号公告GB/T 21313GB/T 222868莱克多巴胺b整顿办函201050号GB/T 21313GB/T 222869过氧化值（以脂肪计）SB/T 10379产品明示标准及质量要求GB/T 5009.37GB/T 5009.56注：a.2016年3月21日前，总砷检验依据为GB/T 5009.11-2003；2016年3月21日后，总砷检验依据为GB 5009.11。b.限畜肉制品。3.5.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准或质量要求高于本细则中检验项目依据的法律法规或标准要求时，应按被检产品明示标准或质量要求判定。3.6 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：3.6.1 检验项目的结果全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。3.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。
