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1、*实验学校食堂食品安全知识试题一、 选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应注意的是（ ）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。 2、安全食品应该包括？（ ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ ）A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ ）A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而
2、中毒，损失由谁负责？（ ）A、生产者 B、销售者 C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（ ）A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ ）A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症9、下列说法不正确的是：（ ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？（ ）A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定
3、量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ ）A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ ）A、红烧 B、清蒸 C、油煎二、 常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （ ）2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （ ）3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （ ）4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物
4、肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （ ）5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （ ）6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（ ）7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ）8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ ）9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （ ）10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 （ ）11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 （ ）12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 （ ）13、
5、食物的消化过程是从口腔开始的。 （ ）14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 （ ）15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （ ）三、 多项选择题：1、 下列防范食品污染采取的正确措施是：（ ）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物2、 下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员C、
6、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员实验学校食堂食品安全知识试题答案一、 选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应注意的是（ B ）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。 2、安全食品应该包括？（ A ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ A ）A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类4、为预防食物中毒，应该做
7、到什么？（ A ）A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ B ）A、生产者 B、销售者 C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（ B ）A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ D ）A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ B ）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症9、下列说法不正确的是：（ C ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？（ C ）A
8、、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ C ）A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ）A、红烧 B、清蒸 C、油煎二、 常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （）2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成
9、分多，要提倡常吃。 （）3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （）4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （）5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （）6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（）7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （）8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （）9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （）10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 （）11、为了最大程度地保
10、留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 （）12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 （）13、食物的消化过程是从口腔开始的。 （）14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 （）15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （）三、 多项选择题：3、 下列防范食品污染采取的正确措施是：（ ABD ）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物4、 下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ABC ）A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 实验学校食堂食品安全知识试题一、 单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 全国消费者申诉举报统一电话。A、315
