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1、保健茶糖生产工艺标准 1特点 保健茶糖采用山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽低聚糖作为甜味料，具有 低能量、抗龋齿等功能；同时加入了乌龙茶、柠檬提取液，具有提神 益思、 清心、 明目等功效。 该产品外观为咖啡色，糖体晶莹透亮，引人 注目，口感咀嚼性良好，有柠檬茶的清香味。 2配方 （1）卡拉胶 18g，乌龙茶 25g，山梨糖醇 360g，麦芽糖醇 600g，茶 多酚 0.10g，异麦芽低聚糖 240g，水900ml，柠檬 1个。 （2）果胶 8.5g，乌龙茶 25g，山梨糖醇 150g，异麦芽低聚糖 100g， 麦芽糖醇250g，柠檬酸钠 6.5g，水170ml，柠檬 1个。 3工艺流程(如图 2)
2、4操作要点 （1）茶汁浸提：选用香气浓的乌龙茶，置于不锈钢锅内，冲入 100的开水，盖上锅盖浸泡6min。将浸泡好的茶水经筛网过滤，除 去茶叶，加入茶多酚，搅拌均匀，冷却至常温待用。 （2）果胶糖浆制作：按配方(2)将果胶粉、 柠檬酸钠、 异麦芽低聚糖干 固物混合均匀，缓慢倒入水中并不断搅拌，使果胶粉均匀分散于水 中。低温熬煮果胶(可用 600800W电炉)，并不断搅拌，直到沸腾。 保持微沸12min，使果胶、柠檬酸钠、异麦芽低聚糖充分溶解并融 合。 加入山梨糖醇、 麦芽糖醇，继续熬煮至温度为108109，称取 60g 果胶糖浆待用。 （3）用榨汁机榨取柠檬汁，以替代柠檬酸，能很好地与乌龙茶复配， 使糖果的香味得到很好的提升。 （4）卡拉胶粉与配方(1)中的异麦芽低聚糖干混均匀，倒入冷却后的 茶汁中，充分吸水膨胀。 （5）倒入配方(1)中的山梨糖醇、麦芽糖醇与剩余的异麦芽低聚糖， 熬煮至含糖量为68%，停止加热。 （6）加入称好的果胶糖浆，搅拌均匀。 加入柠檬汁，搅拌均匀。 将混 合、搅拌后的糖浆倒入模盘，在室温状态下冷却24h。 （7）将冷却后的糖坯切成 30mm15mm10mm 的块型，并涂上少 量的液体石蜡油，防止糖块相互黏连。 （8）将糖块放置于网盘上，送至烘房干燥 3036h，烘房温度控制 在 5055之间。 （9）用糖果纸包装糖块，按标准计量、装袋、装箱即为成品。
