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1、食品添加剂安全监督抽检实施细则1 食品添加剂 明胶1.1 适用范围适用于食品添加剂 明胶产品食品安全监督抽检，产品范围包括食品添加剂 明胶。1.2 产品种类 产品种类见表33-1。表33-1 产品种类a名称产品品种名称食品添加剂 明胶骨A型A级食用明胶骨A型B级食用明胶骨A型C级食用明胶皮A型A级食用明胶皮A型B级食用明胶皮A型C级食用明胶骨B型A级食用明胶骨B型B级食用明胶骨B型C级食用明胶皮B型A级食用明胶皮B型B级食用明胶皮B型C级食用明胶注：a. 仅限于执行GB 6783-1994 标准的产品的分类。1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡
2、是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 6783-1994 食品添加剂 明胶 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶相关的法律法规、部门规章和规定 产品明示质量要求1.4 抽样 1.4.1 抽样型号或规格 预包装产品。1.4.2 抽样方法及数量 原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库
3、房抽取同一批次待销产品。在流通环节或者使用食品添加剂 明胶的食品生产企业抽样时，抽取样品量等同生产企业抽样量。当所抽样品规格大于5kg时，对所抽取样品外包装正、背面进行拍照或录像，同时索取大包装产品的外包装，单独签封。索不到外包装的由被抽样单位出具样品信息证明材料。在使用食品添加剂 明胶的食品生产企业原辅料库抽取明胶时还需复印该企业与明胶生产企业/供货商签订的供货合同或由企业开具供应商证明文件。在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在使用食品添加剂 明胶的食品生产企业原料库抽取同一批次明胶产品。当所抽样品规格小于等于5kg时，抽样人员应从同一
4、批次样品堆的4个不同部位随机抽取3个或3个以上独立包装。抽取样品的总量不得少于1.5kg。当所抽样品规格大于5kg时，抽样人员应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取3个独立包装，从每个大包装产品中分别取出大于500g的样品，将大于1500g的样品混匀，平均分成3份，盛装于由受检单位提供的用于销售的包装或清洁卫生的容器中，并在抽样单上注明“样品由企业分装”。抽取样品的总量不得少于1.5kg。 所抽样品中2/3为检验样品，1/3为备份样品（由承检机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证
5、封条在运输过程中不会破损。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。1.4.3 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息，注明所抽产品的种类，例如：骨A型A级，并在备注中注明“产品种类由企业确认提供”，执行GB6783-2013 产品，无需标注产品种类。产品标准年代号与企业确认好后，备注中注明“产品执行标准年代号由被抽样单位确认提供”。1.5 检验要求1.5.1 检验项目 检验项目见表33-2 。 表33-2 食品添加剂 明胶检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1凝冻强度（6.67%）GB
6、 6783GB 67832二氧化硫GB 6783GB 67833铬（Cr）GB 6783GB 6783GB 5009.123原子吸收石墨炉法4总砷（As）GB 6783GB 6783GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20145铅（Pb）GB 6783GB 5009.12石墨炉原子吸收光谱法6过氧化物GB 6783GB 6783注：a执行GB 6783-1994标准的产品检测1-4项目，其中4为砷。执行GB6783-2013标准的产品检测1-6项目。1.5.2 检验应注意的问题 1.5.2.1对总砷的检测，2016年3月21日之前采用GB/T 5009.11-2003检测；
7、自2016年3月21日开始采用GB 5009.11-2014检测。1.5.2.2若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。 1.6 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.6.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。2 复配食品添加剂2.1 适用范围 适用于复配食品添加剂食品安全监督抽检，产品范围包括复配食品添加剂、食品添加剂 复合膨松剂
8、。2.2 产品种类 复配食品添加剂包括复配食品添加剂、食品添加剂 复合膨松剂。 2.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11食品安全国家标准 食品微生物学检验 型溶血性链球菌检验GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数GB 4789.40食品安
9、全国家标准 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.75-2003 食品添加剂中铅的测定GB 5009.75-2014食品安全国家标准 食品添加剂中铅的测定GB/T 5009.76-2003 食品添加剂中砷的测定GB 5009.76-2014食品安全国家标准 食品添加剂中砷的测定 GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法GB/T 22
10、325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法 GB 25591食品安全国家标准 食品添加剂 复合膨松剂GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 相关的法律法规、部门规章和规定产品明示质量要求2.4 抽样 2.4.1 抽样型号或规格 预包装产品。2.4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。在流通环节或者使用复配食品添加剂的食品生产企业抽样时，抽取样品量等同生产企业抽样量。当所抽样品规格大于5kg时，对所抽取样品外包装正、背面进行拍照或录像，同时索取大包装产品的外包装，单独签封。
11、索不到外包装的由被抽样单位出具样品信息证明材料。在使用复配食品添加剂的食品企业原辅料库抽取复配食品添加剂时还需复印该企业与复配食品添加剂生产企业/供货商签订的供货合同或由企业开具供应商证明文件。在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在使用复配食品添加剂的食品生产企业原辅料库抽取同一批次复配食品添加剂产品。当所抽样品规格小于等于5kg时，抽样人员应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取3个或3个以上独立包装。抽取样品的总量不得少于1.5kg。当所抽样品规格大于5kg时，抽样人员应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取3个独立包装，从每个大包装产品中分别
12、取出大于500g的样品，将大于1500g的样品混匀，平均分成3份，盛装于由受检单位提供的用于销售的包装或清洁卫生的容器中（由企业在包装车间或企业自行选择的其他清洁区进行分取操作，抽样人员若进入其包装车间，应按照企业的要求进入），并在抽样单上注明“样品由企业分装”。抽取样品的总量不得少于1.5kg。所抽样品中2/3为检验样品，1/3为备份样品（由承检机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所
13、采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。2.4.3 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。分装样品需在抽样单上备注产品配料表。在抽取复合膨松剂（执行GB 25591的产品）时请在抽样单上注明产品标签上的铝含量，并录入数据管理平台的备注中。2.5 检验要求 2.5.1 检验项目 检验项目见表33-3。表33-3复配食品添加剂检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1重金属（以Pb计）bGB 25591GB 255912铅（pb）bGB 26687GB 5009.12GB/T 5009.75-2003GB 5009.75-20143砷（以As计）GB 2559
14、1GB 26687GB 25591GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-2014GB/T 5009.76-2003GB 5009.76-20144致病性微生物cGB 26687GB 4789.4GB 4789.5GB 4789.10GB 4789.11GB 4789.38GB 4789.405溴酸钾a卫生部2005年第9号公告GB/T 201886过氧化苯甲酰a卫生部等7部门2011年第4号公告GB/T 22325GB/T 18415注：a. 序号5-6项目仅限标签上标示产品标准代号为GB25591的复合膨松剂和符合以下要求的复配食品添加剂检测：标签上标示使用范围为小麦粉及其
15、制品、杂粮粉和焙烤食品的并且配料中含有L-半胱氨酸盐酸盐、抗坏血酸（又名维生素C）、偶氮甲酰胺、碳酸镁、碳酸钙中一种或一种以上食品添加剂的复配食品添加剂。b. 执行标准为GB 25591的产品只检序号1项目不检序号2项目，执行GB26687的产品只检序号2项目不检序号1项目。c. 序号4的具体检验项目根据所有复配的食品添加剂单一品种和辅料的食品安全国家标准或相关标准，确定相应的致病性微生物检验项目。2.5.2 检验应注意的问题 2.5.2.1对铅的检测，2016年3月21日之前采用GB/T 5009.75 -2003或GB 5009.12检测；自2016年3月21日开始采用GB 5009.75-2014或GB 5009.12检测。对砷的检测，2016年3月21日之前采用GB/T 5009.11-2003或GB/T 5009.76 -20
