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1、 分类号： S666 单位代码： 10335 密 级： 无 学 号： 20916074 硕 士 学 位 论 文 中文论文题目中文论文题目：椪柑果实品质无损检测技术建立及其在椪柑果实品质无损检测技术建立及其在 采后采后研究中的应用研究中的应用 英文论文题目：英文论文题目：Establishment of Nondestructive Determination Techniques for Ponkan Fruit Quality and Its Application in Postharvest Studies 申请人姓名： 孔文斌 指导教师： 徐昌杰 教授 专业名称： 果树学 研究方向：
2、果实生理与分子生物学 所在学院： 农业与生物技术学院 论文提交日期论文提交日期 2012 年年 3 月月 椪柑果实品质无损检测技术椪柑果实品质无损检测技术建立及其在建立及其在采后采后 研究中的应用研究中的应用 论文作者签名论文作者签名: 孔文斌 指导教师签名指导教师签名: 徐昌杰 论文评阅人 1： 何 勇 教 授 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 评阅人 2： 蒋桂华 研究员 浙江省农业科学院 评阅人 3： 李 鲜 副教授 浙江大学农业与生物技术学院 答辩委员会主席： 郑晓冬 教 授 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 委员 1: 陈昆松 教 授 浙江大学农业与生物技术学院 委员 2: 吴昊
3、姝 副教授 浙江大学药学院 委员 3: 孙崇德 副教授 浙江大学农业与生物技术学院 答辩日期： 2012 年 3 月 9 日 浙江大学研究生学位论文独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果。 除了文中特别加以标注和致谢的地方外， 论文中不包含其他人已经发表或撰写过的 研究成果，也不包含为获得 浙江大学浙江大学 或其他教育机构的学位或证书而使用过的材 料。 与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示 谢意。 学位论文作者签名： 孔文斌 签字日期：2012 年 3 月 9 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解
4、 浙江大学浙江大学 有权保留并向国家有关部门或机构送交 本论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权 浙江大学浙江大学 可以将学位论 文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索和传播， 可以采用影印、 缩印或扫描等复 制手段保存、汇编学位论文。 （保密的学位论文在解密后适用本授权书） 学位论文作者签名：孔文斌 导师签名：徐昌杰 签字日期：2012 年 3 月 9 日 签字日期：2012 年 3 月 9 日 浙江大学硕士学位论文（2012） I 致致 谢谢 又逢一年毕业季，相同的是花开花谢，不同的是面临抉择的人换成了自己。 时间真的很快，两年半的研究生生活在欣喜、彷徨、疑惑中急匆匆的走过。
5、就在 要离开的时候，才感觉到当初来到浙江大学时的快乐，从千里冰封的长春来 到人间天堂”的杭州，从求实创新、励志图强的吉林大学来到求是创新 的浙江大学，像一只初生的牛犊，对待一切的事物都有十足的好奇。在这里，两 年多的科学研究经历让我明白求真的道路上充满荆棘， 没有完全的预期结果只有 不断的工作、思考、探索，学到了科研求知的精神和将来安身立命的本领，这些 都是我一生为之受用的宝贵财富。当然，所有的这一切都与我遇到诲人不倦的良 师、开朗向上的益友分不开，从他们身上得到的不仅是实验上的指导和帮助，更 多的是对待科研的执着和对待生活的热爱，在此，衷心的感谢他们。 最先感谢的当然是我的导师徐昌杰教授。徐
6、老师对待工作非常严苛，本论文 在选题、实验设计、实验方法和思路、数据整理等方面都倾注了徐老师无数的心 血和精力；徐老师思路非常开阔，当我在试验过程中遇到困惑时和徐老师进行简 单的沟通后，总是能茅塞顿开，实验思路更加明晰。师恩似海，因为大海浩瀚， 徐老师不仅在学习科研上给我指明了方向，而且也是我生活的导师。 感谢课题组的陈昆松教授，陈老师对于实验室的建设倾注了毕生的精力，每 每在周末的晚上都还能看到他忙碌的身影，陈老师治学严谨、思维整密、与时俱 进的科研态度永远是我学习的榜样， 陈老师风趣幽默的生活态度让我们看到了工 作之外的大师风范。感谢课题组李鲜副教授、孙崇德副教授、张波副教授、殷学 仁讲师
7、和朱长青老师，他们都是平凡而伟大的教育者，他们无比的热爱科研，对 我的读书报告、开题报告、实验操作、预答辩、论文设计等实验内容都给予了诚 恳的建议和帮助。 再者感谢实验室的同学们，有了他们的陪伴，让我在两年半的研究生生活中 充满快乐。他们是王平、李雄伟、席万鹏、张绍阳、王伟伟、蒋天梅、周剑、魏 雯雯、陈明、黄玉吉、梁莉、徐倩、闵婷、冯超、刘晓芬、Azam、林琼、曾教 科、江倩、吕强、范芳娟、王春艳、黄慧中、徐娅莹、沈燕琳、宋敏、谢秀兰、 向羽、王登亮、柳洪入、沈秀萍、诸杭棋、罗鹏飞，特别感谢周京一、彭刚、傅 浙江大学硕士学位论文（2012） II 秀敏、张九凯、申济源、杨朝崴、罗丰雷、朱晓艳、
8、宋松、石艳娜等同学在实验 和生活中无私的帮助。 感谢我的室友张建功、李好、李鑫、余方伟同学在生活和学习上的关心和鼓 励，是你们帮助我、是你们让我感到温暖、是你们让我漫漫长夜里不再孤单，同 时也要感谢我的初中同学肖杨， 是他让我在研究生科研生活之外游遍了杭州市的 美景，尝尽了大街小巷的美食。 感谢浙江省衢州市柑桔科学研究所刘春荣所长和衢州市柯城区农业局方培 林副局长协助提供实验材料。 最后感谢我的父母、 家人和女友成春燕女士，正是有了他们默默的支持和无 私的爱，让我专注于两年半科研学习，无所牵挂，他们永远是我生命与精神的归 宿地，积极生活的不竭动力。 借此机会，谨以此文献给二十多年时光中所有帮助
9、我、关心我的人们，衷心 的谢谢你们！ 孔文斌 2012年2月于浙大启真湖畔 浙江大学硕士学位论文（2012） III 缩略缩略语语表表 英文缩写 英文全称 中文名称 1-MCP 1-Methylcyclopropene 1-甲基环丙烯 2,4-D 2,4-Dicholrophenoxyacetic acid 2,4-二氯苯氧乙酸 6-BA 6-Benzylaminopurine 6-苄氨基腺嘌呤 CCI Citrus color index 柑桔色泽指数 GA3 Gibberellin 赤霉素 H Hue angle 色差角 IMZ Imazalil, Imazlil group 抑霉唑,抑霉
10、唑组 LV Latent variables 潜变量 NAA -Naphthaleneacetic acid -萘乙酸 NIR Near infrared 近红外 NP No preservative 无保鲜剂组 OXA Oxalic acid 草酸 PLS Partial least squares 偏最小二乘法 PTA Peel titratable acid 果皮可滴定酸 PS Potassium sorbate 山梨酸钾 PRESS Predicted error sum of squares 最小预测残差平方和 Rc Correlation coefficient of calibr
11、ation 校正模型相关系数 RMSEP Root mean square error for prediction 预测平均根方差 Rp Correlation coefficient of validation 验证模型相关系数 RPD The ratio of standard deviation to standard error of validation 相对分析误差 SA Salicylic acid 水杨酸 浙江大学硕士学位论文（2012） IV SEC Standard error of calibration 校正标准误差 SEP Standard error of val
12、idation 验证标准误差 SOPP Sodium o-phenylphenol 邻苯基苯酚钠 SP Smearing fruit pedicle 涂抹果蒂 TA Titratable acid 可滴定酸 TSS Total soluble solids 可溶性固形物 浙江大学硕士学位论文（2012） V 摘摘 要要 椪柑（Citrus reticulata Blanco cv. Ponkan）属芸香科柑桔类水果，原产我国， 鲜食品质优异而深受消费者的喜爱，被称为亚洲宽皮柑桔之王 。椪柑果实贮 藏后期发生腐烂损耗，并伴随着果实品质下降。本研究旨在研究品质指标下降与 腐烂损耗的关系。同时，为更
13、准确监测果实品质指标变化，也对基于近红外光谱 的果实品质无损检测技术进行了研究。研究主要取得以下结果： 1利用近红外光谱（NIR）分析技术建立了椪柑贮藏过程中色泽指标（L*、 a*、b*、H和 CCI）和内部品质指标（TSS、TA、TSS/TA、PTA 和 Vc）的 PLS 模型。其中，H和 CCI 获得模型要优于单一指标（L*、a*和 b*） ，Rc 值分别为 0.960 和 0.958， RPD 值分别为 3.56 和 3.09。 内部品质指标 TSS、 TSS/TA 和 PTA 获得了较好的模型， Rc 值分别为 0.931、 0.903 和 0.915， RPD 值分别为 3.51、
14、2.84 和 2.62。TA 和 Vc 的 PLS 模型也较为理想，Rc 值分别为 0.849 和 0.882，RPD 值分别为 2.53 和 4.71，预测效果出色。 2 应用基于 NIR 的 PLS 模型对椪柑果实贮藏过程中色泽和内部品质变化进 行了分析，发现椪柑果实贮藏 60 d 时，TSS 和 Vc 含量接近最大值，可滴定酸含 量下降至 1.0%左右，达到最佳食用时期。无保鲜剂组和抑霉唑组椪柑果实贮藏 过程中的腐烂率与预测 TA 含量的相关系数为-0.982，抑霉唑在控制果实腐烂的 同时也延缓了果实可滴定酸含量的下降， 果实贮藏期间维持着高的可滴定酸含量 有助于抑制果实腐烂。基于 PL
15、S 模型，在采收期对不同果实个体进行基于 CCI、 TA 和 TSS 的无损分级， 然后观察其贮藏期间的腐烂变化， 结果表明， 低 CCI 值、 高可滴定酸和低可溶性固形物含量的果实适于长期贮藏，可有效降低贮藏 120 d 后的果实腐烂率；而高 CCI 值、低可滴定酸和高可溶性固形物含量的果实适于 供应鲜食或进行短期贮藏。 利用便携式近红外光谱仪建立的椪柑贮藏过程中模型 可对采收期果实分级贮藏进行指导。 3. NaHCO3和 NAA 能有效控制椪柑果实采后贮藏腐烂。200 mg/L 抑霉唑混 合 3% NaHCO3控制椪柑果实贮藏腐烂的效果优于混合 1% NaHCO3， NaHCO3处 理的果实贮藏过程维持高酸水平，并且果实失重率高于对照。浸果处理和涂抹果 蒂处理使用 NAA 都可以控制果实贮藏期间腐烂。 在浸果处理中 200 mg/L 抑霉唑 浙江大学硕士学位论文（2012） VI 混合低浓度（10 mg/L）NAA 控制果实腐烂的效果最好，高浓度（50 mg/L）次 之，中浓度（20 mg/L）最差，与果实所含可滴定酸含量成反比。涂抹果蒂处理 中，100 mg/L 的 NAA 控制腐烂的效果最好，能够将椪柑贮藏 120 d 后的腐烂率 控制在 6.67%，其贮藏过程中可滴定酸含量高于对照。上述有效控制果实腐烂的 处理都在贮藏过程中维
