《桃减压、1mcp和高co2贮藏效应的研究》由会员分享，可在线阅读，更多相关《桃减压、1mcp和高co2贮藏效应的研究（65页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、天津科技大学 硕士学位论文 桃减压、1-MCP和高CO贮藏效应的研究 姓名：常军 申请学位级别：硕士 专业：食品科学 指导教师：张平;王昌禄 20040201 摘要 以青卅蜜杉E ( P r u n u sP e r s i c a ( L ) B a t s c h ) 、油 j | 8 ( 户P e r s i c aV a r n e c t a r i n a M a x i m ) 和蟠桃( PP e r s i c a V a r c o m p r e s s a B e a n ) 为试材，以减压贮藏为主， 从减压、减压+ 1 一M C P 及减压+ C 0 2 ( 2 3 0
2、 2 + 4 C 0 2 ) 处理等三方面系统 地研究了青州蜜桃、油桃和蟠桃的贮藏特性。 试验结果表明，减压处理显著地抑制了青州蜜桃、油桃和蟠桃总酸含量、 硬度、可溶性固形物含量的下降；在维持S O D 和C A T 活性、抑制P P O 活性 升高等方面效果显著。在贮藏过程中，青州蜜桃、油桃和蟠桃都出现了两次 呼吸高峰，减压处理使青州蜜桃两次呼吸高峰到来的时间分别推迟了1 4 d ，延 迟了油桃第一次和第二次呼吸高峰时间分别为7 d 和1 4 d ，延迟蟠桃第二次呼 吸高峰7 d 。减压显著地降低了三品种桃第二次呼吸高峰峰值。青州蜜桃经过 1 0 0 d 贮藏后，减压和对照处理果实均出现了不
3、同程度的褐变，减压处理褐变 率低于对照处理；蟠桃经过5 0 d 贮藏后，两处理都没有出现褐变果实，但有 一定程度的腐烂，减压和对照处理腐烂率分别为1 7 5 8 和3 0 6 6 ，减压处理 显著地降低了果实的腐烂率：油桃经过5 0 d 贮藏后，保持了其原有的色泽、 风味。贮藏结束后，各品种桃减压处理果实风味明显地好于对照处理果实。 实验结果还表明，“减压+ 1 M C P ”处理使青州蜜桃两次呼吸高峰到来的 时间分别推迟了1 4 d ，而“1 - M C P ”处理只延迟了第一次呼吸高峰( 1 4 d ) ，不 能延迟第二次呼吸高峰出现的时间，“减压+ 1 M C P ”和“1 M C P
4、”处理均能 显著地抑制第二次呼吸高峰峰值；“减压+ 1 M C P ”和l M C P 处理推迟了蟠桃 两次呼吸高峰到来的时间分别7 d 。青州蜜桃和蟠桃“减压+ 1 M C P ”和“1 M C P ” 处理褐变率均显著地小于对照果实，各处理没有出现腐烂果。 此外，在贮藏前期，“减压+ C 0 2 ”处理能显著地抑制青州蜜桃和蟠桃果 实硬度、酸含量和C A T 、S O D 酶活性的下降，呼吸强度和P P O 活性的上升以 及果实的褐变。在贮藏后期，“减压+ C 0 2 ”出现高比率的霉变果和腐烂果， 而对照和减压处理没有出现霉变果和腐烂果，这说明4 C 0 2 对桃果实造成了 伤害。 关健
5、词：桃；减压贮藏：卜M C P ；I _ 甲基环丙烯；C 0 2 气调 A b s t r a c t “Q r N GZ H O UM IT A O ”p e a c h ( P r u n u sP e r s i c a 倒B a t s c h ) ，n e c t r a r i n a P e r s i c aV a r n e c t a r i n aM a x i m ) m a d “P A N T A O p e a c hr PP e r s i c aV a r c o m p r e s s a B e a n ) f r u i t sh a d b e e n
6、s t u d i e di nt h i sp a p e r d u r i n g2 0 0 1a n d 2 0 0 2 L o w e r p r e s s u r e t r e a t m e n tw a su s e da sam a i nw a yt or e s e a r c ht h ec h a r a c t e r i s t i c so fp e a c hf r u i t s a n dt oi m p r o v et h ea b i l i t yo f s t o r a g eo fp e a c h f r u i t sw h e ns
7、 t o r e di nc o l d r o o mr O 0 , 5 ) ，T h ee x p e r i m e n tw a sd i v i d e di n t o t h r e e p a r t s a s f o l l o w i n g ：( 1 ) l o w e r p r e s s u r et r e a t m e n t ；( 2 ) l o w e rp r e s s u r e + 1 - M C Pt r e a t m e n t ；( 3 ) l o w e rp r e s s u r e + C 0 2 C A t r e a m e
8、n t ( 2 0 P 3 0 2 + 4 C 0 2 ) I nt h i se x p e r i m e n tt h es e c o n da n dt h et h i r d i t e m st r e a t e da n d “P A N T A O p e a c h Q 1 N GZ H O U M I T A O ”p e a c hd u r i n g2 0 0 2 N e c t r a r i n aw a s o n l y t r e a t e db yl o w e r p r e s s u r ed u r i n g 2 0 0 3 T h er
9、 e s u l t ss h o w e dt h a t Q I N GZ H O UM IT A O p e a c hi sb e R e rt l r a n n e c t r a i n a ，w h i c hi sb e t t e rt h a n “P A NT A O p e a c hi ni t sa b i l i t yo fs t o r a g e Q I N G Z H O UM I T A O ”p e a c h n e c t r a n r i n aa n d “P A NT A O p e a c ha sc l i m a c e r t i
10、 cf r u i t s a l lh a v eo b v i o u s l yt w op e a k so f r e s p i r a t i o nr a t ed u r i n gs t o r a g e L o w e rp r e s s u r e a n dl o w e r p r e s s u r e + l M C P t r e a m e n t sd e l a y e dt h et w o p e a k so fr e s p i r a t i o nr a t eo f “Q I N GZ H O U M I T A O ”p e a c
11、ha n dn e c t r a n r i aa n dc o u l do n l yd e l a y ( 7 d a y s ) t h e s e c o n d p e a k o fr e s p i r a t i o no f “P A NT A O ”p e a c h L o w e rp r e s s u r e + C 0 2C A t r e a h n e n td e l a y e dt h et w o p e a k so fr e s p i r a t i o no fp e a c h f r u i t so f Q I N OZ H O U
12、M I F A Oa n d “P A NT A O ”p e a c h e s A l lt r e a t m e n t sr e s t r a i n e dd r a m a t i c a l l yt h e v a l u e so ft h es e c o n dp e a ko f r e s p i r a t i o nr a t eo f f r u i t so ft h r e ec u l t i v a r s A tt h ee n d o fs t o r a g e ( 1 0 0 d a y s f o r “Q I N GZ H O UM IT
13、 A O ”p e a c h ，5 0 d a y sf o r “P A N T A O ”p e a c h a n d5 0 d a y sf o rn e c t r a i n a ) ，f r u i t so f t h et h r e ep e a c h c u l t i v a r sr e m a i n e d t h e i r o r i g i n a l c o r t o u r s S O Da n dC A Ta c t i v i t i e so ff r u i t st r e a t e d b y l o w e r p r e s s
14、u r e + l M C Pw e r er e l a t i v eh i g h e rt h a nt h o s eo fc o n t r o l l e df r u i t s a n dl o w e r p r e s s u r e + 1 - M C Pt r e a t m e n ts u r p r e s s e dP P Oa c t i v i t yl a r g e l y T h o u g hf r u i t so fa l l t r e a t m e n t sl o s tf l a v o r si ns o m ed e g r e
15、ed u r i n gs t o r a g e ，t h ef r u i t st r e a t e db yl o w e r p r e s s u r e + 1 - M C Pa n dl o w e rp r e s s u r et r e a t m e n t sw e r eb e t t e rt h a nc o n t r o l l e df r u i t s F r u i t st h a tw e r et r e a t e db yl o w e r p r e s s u r e + C 0 2C A h a db e e nm o l d ya
16、 n dt h o s et h a t w e r e n tt r e a t e db yl o w e rp r e s s u r e + C 0 2r e m a i n e dw e l l T h i si n d i c a t e dt h a tt h e c o n t e n to fC 0 2 ( 4 ) u s e di nt h ee x p e r i m e n th a di n j u r e df r u i t s ，w h i c hi sc a l l e d c a r b o nd i o x i d ei n j u r e T h u sw en e e dt om a n i p u l a t et h ec o n t e n to f C 0 2 t oas u i t a b l e d e g r e e I n s h o r t ，t h i s e x p
