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1、多维压片糖生产工艺标准 1特点 多维压片糖是典型的功能性糖果，含有多种维生素，具有一定的保 健功能。 2配方 白砂糖 20kg，全脂奶粉 1.5kg，多维营养素 0.05kg，明胶 45g，硬脂 酸镁 120g，水果香精 30g。 3工艺流程(如图 1) 4操作要点 （1）制糖粉：将流变性好的精制白砂糖经粉碎机研磨粉碎并经 40 60 目筛滤。 （2）配制混合：按配方规定称好各种原辅料，先将多维营养素与部 分糖粉混合均匀，然后扩大糖粉量再次混合均匀，最后将所有物料 分别倒入V型混和机内，充分混合，呈均一状态。 在配料中如全部是 粉末物，则需添加适量的水(用喷雾头)，使得有微微的湿度感。不同 的
2、物料添加的水量不同。 物料混合均匀度是强化营养素功能性食品最 重要的指标，要确保每粒糖都含有营养素，且符合标准。 （3）制粒：采用摇摆式或旋转式制粒机制粒。将拌和好的物料均匀 地缓慢地投入造粒机物料口内，调节好筛网的松紧度，使制成的湿 粒均匀地平铺在烘干盘或干燥机的输送带上。 （4）干燥：要求平铺在烘盘上或输送带上的湿粒厚薄均匀。烘房温 度以 6065为宜，时间为610h。如用干燥机(流化床、气流沸腾 床)则需严格按操作规程，防止积压成块，防止温度高造成焦化。 （5）加香料及润滑剂：要使颗粒体在压片时不黏附冲模并使制品保 持表面光滑，应在干燥后的颗粒中添加润滑剂硬脂酸镁。 与此同 时，加入与产
3、品相符的香料以增加制品的香气。 如在干燥机上加入， 则可在造粒干燥后过筛，经出料输送带装入收集物料的塑料袋中喷 洒香料和润滑剂。 （6）压片：干燥的颗粒投入压片机料斗内，开动压片机先慢速进行 试压成片，直至符合要求时方可正式生产。一般糖片质量为 0.5 0.8g，也有大块形糖片。在生产过程中应随时检查糖片有无松片、破 碎及粘附现象。糖片压缩得愈紧愈好。如发现冲模表面字迹模糊或黏 附时，可用棉花酒精球擦净。 （7）压成的糖片经拣选后进行包装，含水量以不超过 0.8%为宜， 含酸的糖片例外。 （8）糖片发现容易松散或过硬时，应在制粒时，结合车间内空气的 潮湿程度，适当调节用以湿润的水与黏合剂的含量。 （9）包装的标签上应按功能性食品规定，标明每粒压片糖所含的营 养成分及其数量。
