糖心型生产工艺标准

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1、糖心型生产工艺标准 糖心型抛光糖是由不同芯体、 不同形态、 不同色彩组成的系列产品。 将 事先制得的硬糖、软糖、夹心糖等各种糖果作为芯体，在其表面涂上 糖粉与糖浆层层黏合形成晶壳，制成糖品。该产品表面光滑、密实， 呈现各种颜色并具有良好的光泽，形态多种多样。 【1】酸溜溜抛光糖 1特点 酸溜溜抛光糖是把浓酸水果味的立波糖作为芯体，外表滚涂上抛光 糖的壳层，使糖粒得到有效保护而不易发烊，提高产品的品质，丰 富产品的品种，延长货架寿命。 2配方 （1）芯体：白砂糖12kg，淀粉糖浆 6kg，柠檬酸350g，香精20g。 （2）涂层：细糖粉 46kg，糖胶水 3kg，上光剂 80g，香精 40g，

2、色素适量。 3工艺流程(如图 5) 4操作要点 （1）制取糖芯体：按立波糖的工艺要求事先制备好酸溜溜糖芯体。 （2）制备糖胶水：用白砂糖2kg、 阿拉伯树胶1kg和 2kg的水置于水 浴锅中加热溶化后备用。 （3）制备糖浆：用白砂糖2kg、 淀粉糖浆2kg和 1kg有水加热溶化过 滤，熬煮至105106备用。 （4）将糖芯体置放在抛光锅中并启动旋转，因糖芯体表面光滑，需 淋上少许事先制备的糖胶水。 待所有糖芯体表面润湿后就可以在旋转 状态下撒上干糖粉，使糖粒表面均匀地黏附上糖粉，待糖粒表面干 燥后再次淋上糖胶水，撒上干糖粉，如此重复，层层加厚，层层干 燥直至糖粒达到所需要的规格。 （5）当符合规格的糖粒干燥时就可以进行调味调色，即在熬制的糖 浆里添加适量的香精和色素，淋在旋转中的糖粒表面上并撒上干糖 粉至表面干燥不黏手。 （6）将上述制取的糖粒移送烘房干燥，干燥温度控制在 38 40，干燥时间一般在24h 左右。 （7）上光处理：将经干燥达到要求的糖粒置放在抛光锅内旋转并淋 上少许糖胶水，滚旋至表面干燥时再淋点糖胶水，继续滚旋至微干， 用食用液态蜡喷淋或用蜡块磨擦糖粒直至糖粒出光为止。 （8）最后进行整理包装。 将黏连、 开裂、 破损的糖粒剔除，把不同色 彩的同一品种混合，再进行包装。