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1、巧克力代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准 （一）纯巧克力 【1】 【2】 【4】奶油巧克力 1配方 白砂糖 44kg，可可脂 24kg，可可液块 8kg，脱脂奶粉 18kg，奶油 6kg，香兰素60g，食盐 300g，卵磷脂300g。 2工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3操作要点 参照【1】黑巧克力。 【5】白巧克力 1配方 白砂糖 44kg，全脂奶粉 28kg，可可脂 26kg，奶油 2kg，香兰素 60g，食盐300g，卵磷脂 300g。 2工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3操作要点 参照【1】黑巧克力。 【6】果味巧克力 1配方 白砂糖 46kg，全脂奶粉 26kg，可可脂 28kg，色
2、锭 10g，香精 60g， 食盐 300g，卵磷脂 300g。 2工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3操作要点 参照【1】黑巧克力。 【7】脆米巧克力 1配方 白砂糖 42kg，可可液块 12kg，可可脂 26kg，全脂奶粉 8kg，脆米 12kg，香兰素60g，食盐 300g，卵磷脂500g。 2工艺流程(如图 3) 3操作要点 参照【1】黑巧克力。 【8】果仁巧克力 1配方 白砂糖 40kg，可可液块 24kg，可可脂 20kg，碎果仁 16kg，香兰素 60g，食盐300g，卵磷脂 500g。 2工艺流程 参照【7】脆米巧克力，将脆米改换为碎果仁。 3操作要点 参照【1】黑巧克力。 【9】麦芽糖醇巧克力(无糖型) 1配方 可可液块 42kg，可可脂 13kg，结晶麦芽糖醇 45kg，香兰素 50g，卵 磷脂 300g，阿斯巴甜 25g。 2工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3操作要点 参照【1】黑巧克力。 【10】乳糖醇巧克力(无糖型) 1配方 可可粉 16kg，可可脂 34kg，乳糖醇 50kg，卵磷脂 300g，香兰素 50g，阿斯巴甜50g。 2工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3操作要点 参照【1】黑巧克力。
