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夹心泡泡糖生产工艺标准 1特点 夹心泡泡糖是以吹泡型胶基糖为主体,组合其他糖果,即可在胶基 糖内部填充芯料,或在其表面覆涂硬糖、乳脂糖、巧克力酱料制成, 大多呈长方形、正方形、球形和橄榄形。 2配方 吹泡型胶基 15kg,白砂糖糖粉 52kg,淀粉糖浆 15kg,甘油 0.6kg, 卵磷脂0.6kg,水果香精 0.3kg,果酱或水果方登20kg。 3工艺流程(如图 4) 4操作要点 (1)按吹泡型胶基糖配料软化处理、 调和搅拌工艺程序进行操作。 具 体方法可参照上述吹泡型胶基糖。 (2)挤压夹心成型:在挤压机模头上连接输浆泵,将事先制取的巧 克力酱通过泵注入胶基糖条中心,形成中间夹有芯料的胶基糖条, 再经均条机调整粗细,稍稍冷却后经滚压或冲压成型。 要注意的是: 芯料泵入时的量应由小到大逐步调节到位,不能从大开始,否则容 易造成爆浆露馅,甚至会导致中断生产。 成型方法以滚压为佳,冲压 成型也易露馅。芯料注入量不宜过多,一般控制在糖体的2025%。 (3)挤压夹心成型后的冷却,大多采用隧道式冷却,要求同上述吹 泡型胶基糖一样。 (4)冷却固化后方可包装。 (5)吹泡型胶基糖芯料以采用卡拉蜜尔糖膏、结涟糖心等为好,不 宜采用油脂型芯料,如巧克力酱料,因其油脂含量高会促使胶基软 化,甚至溶化,影响质构,吹不出泡。