各类商业对建筑的要求.

《各类商业对建筑的要求.》由会员分享，可在线阅读，更多相关《各类商业对建筑的要求.（64页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、 各类商业对建筑的要求 二、 五、 目录 一、餐饮. 第 11 页 专业卖场. 第 21 页 三、 四、 零 酒 售. 第 37 页 店. 第 43 页 特殊业种. 第 52 页 附件：商店建筑设计规范. 第 69 页 餐饮 餐饮： 餐厅的类型： 随着餐饮业的发展，不同型态、不同风格的餐厅逐渐出现并发展起来。而今，餐厅的种 类不胜枚举，按照提供餐饮的方式为标准进行划分，餐厅可以大致划分为以下几类： 中餐厅 由于我国幅员广阔，各地口味差异颇大，因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色，如川菜、 粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。 西餐厅 人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异，比

2、较知名的有 法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。 日式料理店 日本料理，其特色是精致、清爽可口且不油腻。无论是简单的寿司吧还是高级的日本餐厅， 都有日式的装潢，透出浓厚的日本文化风格。 咖啡厅 又称简便西餐厅，主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等，常被白领阶 层或商业人士作为聚会之地。 自助餐厅 自助餐厅比较注重气氛的渲染，讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序，尽可能地方 便客人。从菜品方面看，比较重视食品的丰富性，充分让顾客享受参与和得到自我选择的 满足感。 快餐厅 快餐厅是以提供速食为主的餐厅。这种餐厅的规模不大，菜品都限制在几种范围之内，大 多是中

3、、低档的大众化菜点。快餐厅经营的特点是只提供有限的服务，服务效率高；价格 低廉，适合于经常性消费；质量稳定，能够取得顾客的信任；环境干净卫生。肯德基、麦 当劳是典型的快餐厅。 4 各餐饮业态选址及建筑结构要求： 普通餐厅： 1商圈选择 普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象， 一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消 费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。 2立店障碍 开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边 邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源 10 米

4、以上，对较大餐厅， 消防部门会提出设置疏散通道要求。 商铺门前有封闭交通隔离栏、高于 1.8 米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。 3面积要求 大众型餐厅 80200 平方米，商务型餐厅 15010000 平方米均可。 4建筑要求 因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、 挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及 油烟气排放的通道。 5租金承受 低层为 1.50 元/（平方米天）以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。 6租期 一般不少于 3 年。 连锁快餐店： 连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮

5、服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程与其他 连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。其与其他连锁业态、传统 餐饮的差异情况如下： 连锁快餐店：原料加工配送成品销售 其他连锁业态：商品配送销售 传统餐饮业：原料加工成品销售 1 商圈选择 客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业 街市或特别繁华的社区型街市。 2 立店障碍 连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染 源 10 米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立 店障碍。2002 年起我国部分省市按大气污染防治法规

6、定：禁止在居住区或居住建筑内 立店。 3 建筑要求 框架结构，层高不低于 4.5 米。配套设施：电力不少于 20 千瓦/100 平方米，有充足的自来 水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼 均可，但忌分布数个楼面。 4 面积要求 200500 平方米 5 租金承受 大众化快餐店：24 元（平方米天） 消费型快餐店：630 元（平方米天） 6 租期 一般不少于 5 年。 休闲餐饮： 做休闲餐饮（KFC 等）快餐店,对商业建筑一般有以下要求： 供电： 由甲方无偿提供供电量 250 KW 至该房产供乙方使用，电缆选用 YJV4*185+1*95,一路入户， 接

7、至乙方租赁区域内乙方指定位置（租赁区域的一层规划厨房区）；主进开关整定值 400A; 乙方在乙方租赁区域内自设配电室和峰谷平计量电表，配电箱内总闸以后的线路由乙方维 修，总闸以前的线路由甲方维修。 供水： 供水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域，并需满足：日供水指标不小于 25 吨；供水压力 不小于 0.2Mpa，管径不小于 DN50mm，乙方在乙方租赁区域内自设总闸门和计量水表，总闸 门以后的管路由乙方维修，总闸门以前的管路由甲方维修。 结构： 甲方保证乙方租赁区域的楼板结构承重：设计活荷载炸锅及冷库区不小于 450KG/M2，其他 区不小于 350KG/M2；如不能达到此要求，甲方同意乙方对

8、原结构进行加固；甲方同意乙方 按需新设楼梯及货梯并同意乙方进行由此引起的原结构改造；乙方在屋面安放设备时，如 6 该屋面不能满足设备承载要求，甲方同意乙方对屋面进行加固。所有结构改造、加固等施 工由甲方负责协调全面关系及协助与原设计单位沟通。 卫生间及其污水排放： 在乙方租赁区域内自设卫生间供乙方单独使用。污水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域 下方并保证管线畅通，管径不小于 DN150MM。 隔油池及厨房废水排放： 甲方无偿提供位置供乙方设置隔油池，隔油池出水管由甲方接入大厦地下室污水泵房，甲 方污水泵泵出后接入市政管道，管径不小于 150MM。 空调： 甲方同意乙方自设空调系统。甲方无偿提供

9、乙方空调室外机组的安放位置，甲方保证能随 时进入该区域对空调室外机进行保养及维修，并保证该位置将不导致争议或影响邻里关系。 新风、排风： 甲方无偿提供乙方的新风、排风口位置：每个风口尺寸 400600MM。 火锅店： 1商圈选择 火锅店是以大众消费为主的餐饮业态形式，选址于人口不少于 5 万人的居住区域或社区型、 区域型、都市型商圈。 2立店障碍 与餐厅相同。 3建筑要求 框架式建筑，厨房可小于餐厅营业面积的三分之一，其余同餐厅。楼上商铺亦可。 4面积要求 120500 平方米。 5租金承受 视商圈、路段、位置而定，一般情况下不高于 4 元/（平方米天） 6租期 2 年以上。 面馆 ： 1、商

10、圈选择：面馆是中式普通快餐的经营形态，原料加工半工厂化，制面、和面、切面等工序 在工厂里完成。面馆以切面半成品加工成商品，大大缩短了生产时间，满足人 们速食的要求。面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过 10 人次的区域。 7 2、建筑要求：同餐厅 3、面积租期要求：80200 平方米。2 年以上。 主题餐厅： 主题餐饮业态是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮文化，形成餐饮企业 独特风格、特点的一种业态，其销售对象固定且消费能力较强。 1. 商圈选择 文化、艺术类主题餐厅可开设在剧院、图书馆、公园、文化艺术故居；体育类主题餐厅， 可开设在相关的体育场所附近。 2. 建筑形式 与主

11、题相关 3. 面积 以设计特定对象的人群多少而定。 咖啡、茶坊、酒吧： 1、商圈选择： 消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松谈话，这与进 入其他餐饮业的动机不同。该业态是以文化、情调、特色，以及舒适和愉悦来 吸引消费者的，其选址往往是高雅路段，具有清净、优雅的环境，消费对象具 有一定的消费能力和文化修养。 2、建筑要求: 茶坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求，但对建筑结构形式 无特殊要求，视投资者创意、设想而异。层高不低于 2.8 米，电力按每 100 平 方米 10 千瓦配置，有自来水供应。如与居民相邻，最好设置隔音层。 3、面积、租期要求：50400 平方

12、米。2 年以上。 西点、面包房： 1商圈选择 各种商圈均可开设。品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上。 2立店障碍 同种业态。立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营。 3建筑要求 框架式结构，层高不低于 2.8 米，门面宽度 6 米以上，橱窗开阔，离开污染源 10 米以上。 4面积要求 8 水 60120 平方米。 5租金承受 餐饮类型大型中餐 知名企业可以承受 10 元/（平方米天）以下租金，一般企业可以承受 35 元/（平方米天） 的租金。 6租期 2 年以上。 部分品牌餐饮展店配套要求： 餐饮类型大型中餐 面积（M2） 楼层 2000M2-5000M2 较高处 建筑 结

13、构 楼板荷载 卫生间 层高 上水及下水 3.5 米 上水 17 公分 下水 20 公分 建筑要求 配套 设施 电 煤气 空调 新风/排风 排烟 隔油池 招牌 其他 700900 千瓦（三相） 200300 立方 二台机组 需要 40x40 公分 5 平方 预留位置 餐饮类型休闲餐饮KFC 建筑要求 建筑 结构 面积（M2） 楼层 约 350 平方米（使用面积），门面 12 米 首层或地下一层 楼板荷载 卫生间/排污 设计活荷载炸锅及冷库区不小于 450KG/M2，其他区不小 于 350KG/M2 自设卫生间供乙方单独使用，污水管线管径不小于 9 水 电 设施 排烟 大 型 餐 饮 鸭王 中 小

14、 型 餐 饮 DN150MM 层高楼板到梁底高度，不得低于 3 米 甲方提供 25 吨水/天，供水管径为 2.5/3.0 英寸，水压 不小于 2.5KG/CM，并具有相应的用水指标。甲方提供 相应的排水管线位置，排水管径不小于 6 英寸 甲方提供空调及 250KW 的用电量，并提供一条 185 铜芯 电缆于甲方配电室引至乙方指定位置，乙方自设配电盘， 并独立安装电表 煤气 甲方提供冷暖空调应保证使用时间自早 8：00 至晚 11： 00，其制冷量厨房应不小于 450 卡/M/小时，用餐区应 合作条件 配套 空调 新风/排风 隔油池 招牌 其他 租期 不小于 350 卡/M/小时。餐厅温度冬天应

15、不低于 15 度， 夏天不高于 25 度，春秋季应在 20-25 度之间。（如 KFC 自设甲方提供室外机位置） 提供乙方的新风、排风口位置：每个风口尺寸 400 600MM。 提供室外相应的排放油烟管道位置，该位置将不导致争 议或相邻关系。排烟管道的截面积为 500mm*700mm 在餐厅附近区域应提供适宜位置，供餐厅制作隔油池， 该位置将不导致争议或影响相邻关系。一般 3-4 立方米。 在门脸上方提供招牌安装位置 有电话/宽带/有线电视接入要求 租期要求 10 年以上至少 餐饮类型商家名称 美林阁 汉通海鲜城 红子鸡 彩虹坊大酒店 席家花园 展店要求（面积/水/电/煤） 3000m2 以上

16、/高档消费区域，楼层不限，门面要气派 水 4 吋管/350KW 电力/煤气 100m3 10000m2 水 8 吋管/500KW 电力/煤气 300m3 2000-10000m2/水 4 吋管/250KW 电力/煤气 200m3 10000m2 水 8 吋管/500KW 电力/煤气 300m3 1000m2 左右/大商圈附近 1 楼/门面不限 水 3 吋管/150KW 电力/煤气 70m3 1500m2/大楼楼层无太多要求有独立上下梯 3 吋管/100-150KW 电力/煤气 100m3 小南国 苏浙汇 季诺休闲餐厅 棒约翰 4000m2，具体视情况而定 1500m2/水 3 吋管/200KW 电力/煤气 200m3 200-250m2 商业街、主商圈 水 2