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1、 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态） 营营养物质质能量 葡萄糖17.2 kJ/g 蛋白质质18 kJ/g 油脂39.3 kJ/g 1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有 的呈固态， 3.触摸时有滑腻感. 4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 提供能量对比提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接 触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对 你的身体有什么作用或者它们的特点。) 一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软 脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘 油三脂。 油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表 饱和烃基或不饱和
2、烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同 ，这样的油脂称为单甘油酯 ；如果R1、R2、R3不相同， 称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔沸点。 油脂的物理性质 v 1密度比水的密度小，为 0.90.95g/cm3 v 2有明显的油腻感 v 3不溶于水，易溶于有机溶剂 v 4是一种良好的有机溶剂 v 5当高级脂肪酸中烯烃基多时大 多为液态的油；当高级脂肪酸中烷 烃基多时，大多为固态的脂肪。 由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油脂 熔点较高，在室温下呈固态，如动物油 由不饱和的油酸生成的甘油脂熔点较低 在室温下呈液态，如植物油 二、
3、油脂在体内发生的什么变化 油脂在人体中主要被小肠消化吸收 高级脂肪酸甘油脂 水解 酶 高级脂肪酸 氧化 甘油 二氧化碳热量水 高级脂肪酸甘油脂 酶 高级脂肪酸 脂肪 和油 水解形成高级脂肪酸和甘油 热能 氧化 溶解维生素A、D、E、K 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能、 保温御寒 学与问 1、植物油与动物油相比较，那类油的不饱和度高？ 植物油中含有较多的C C等不饱和键 而动物油（脂肪）含饱和烃基较多 2、在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康 的关系。 摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和 高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇的含量 和低密度脂蛋白
4、含量增高，并增加血小板的血栓性， 容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和 高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的 含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。 三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质 l1油脂的氢化 （油脂的硬化） 1、与H2加成油脂的氢化 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。 油脂的硬化 1硬化油的特性： v（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； v（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； v（3）硬化油便于运输； v（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 (油) (脂肪) 2、油脂的水解 酸性水解方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油 碱
5、性水解方程式： 肥皂的主要成分 油脂水解的价值： v 1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； v 2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪 酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质； v 3用于制作肥皂。 工业制皂流程简述 动、植物 油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油 、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH NaCl固体 盐析 v2肥皂的去污原理 v（1）亲水基肥皂结构中COONa 或COO是极性基团，极易溶于水， 具有亲水性； v（2）憎水基肥皂结构中的烃基 R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质； v（3）肥皂的去污过程 v合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于 洗衣机使用； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性 ，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污 染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 油脂的结构决定其性质： 1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具 有酯的性质能在催化剂存在条件下水解; 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃 的性质。 2油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大， 其熔点越高，影响着油脂的存在状态 性质决定用途： 1、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3、碱性水解： 肥皂等。 课堂小结：
