糖类油脂蛋白质

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1、知知 识识 回回 顾顾 4.乙醇的化学性质 （1）酸性，是弱酸，酸性比碳酸强。 5. 乙酸的化学性质 （2）酯化反应 乙酸的性质主要由羧基决定。 （1）置换反应(与钠的反应) （2）氧化反应 燃烧烧 催化氧化 使KMnO4溶液褪色 乙醇的性质主要由羟基决定。 （3）酯化反应 如:与钠发生置换反应; 与Na2CO3 NaHCO3发生复分解反应 归纳: 能使酸性高锰酸钾溶液褪色的物质： 能使溴水褪色的物质： 能与Na发生反应的物质： 能与NaOH溶液、 Na2CO3溶液都反应的物质： 乙烯乙醇 乙烯（因反应 ） 苯等有机溶剂 ( 萃取 ) 乙醇不能作萃取剂 乙醇、乙酸 (含有OH的物质) 乙酸 （

2、含COOH的物质） 复习同系物 练习 1、2、CH2=CHCH=CH2 CHCH3 CH3 CH2CH3 3、 CHCH2 4、5、(CH3)3COH 6、CH2CHCH2 OH OHOH 7、CH3CH2CCH2CH3 CH2 COOCH3 8、 CH2OH 9、 10、COOCH3 COOCH3 11、CH2=CHCOOCH2CH3 12、(CH3)2CHCOOCH(CH3)2 属于乙烯的同系物的是 。 7 1、2、CH2=CHCH=CH2 CHCH3 CH3 CH2CH3 3、 CHCH2 4、5、(CH3)3COH 6、CH2CHCH2 OH OHOH 7、CH3CH2CCH2CH3

3、CH2 COOCH3 8、 CH2OH 9、 10、COOCH3 COOCH3 11、CH2=CHCOOCH2CH3 12、(CH3)2CHCOOCH(CH3)2 属于乙醇的同系物的是 。 5 同系物： 结构相似、分子组成上相差一个或 若干个CH2原子团的物质互相称为同系物。 官能团种类和个数； 连接方式相同, 通式相同、组成元素相同。 同分异构体可能为同系物吗? 不可能! 以上四点缺一不可 1、下列物质中与CH2=CHCH2CH3互为 同分异构体的是： A. CH3CH2CH2CH3 B. CH2=CHCH3 C. D. CH2=CHCH=CH2 C 2. 物质的量均为1mol的下列物质完全

4、燃烧, 耗氧最多的是（ ） n甲烷 n苯 n乙烯 n乙醇 C C 练习：练习： 第四节 基本营养物质 存在、组成和结构、性质、用途 2. 糖类、蛋白质的特征反应。 1. 糖类、油脂、蛋白质的代表物和组成、存在。 糖类 Glucides Proteins 蛋白质 油脂 Lipids 健康 Health 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 选修选修1 1 P4 P13P4 P13必修必修2 2 P80-81P80-81 一、存在 二、代表物的组成 同分异构体 元素组组成代表物代表物分子 糖 类类 单单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6 双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11 多糖C

5、、H、O淀粉、纤维纤维 素(C6H10O5) n 油 脂 油C、H、O植物油（液态态）不饱饱和高级级脂肪酸甘油酯酯 脂C、H、O动动物脂肪（固态态）饱饱和高级级脂肪酸甘油酯酯 蛋白质质 C、H、O、 N、S、P等 酶、肌肉、毛发发等氨基酸连连接成的高分子 n 值不同，不能互称同分异构体 元素组组成代表物代表物分子 糖 类类 单单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6 双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11 多糖C、H、O淀粉、纤维纤维 素(C6H10O5) n 油 脂 油C、H、O植物油（液态态）不饱饱和高级级脂肪酸甘油酯酯 脂C、H、O动动物脂肪（固态态）饱饱和高级级脂肪酸甘油酯酯 蛋

6、白质质 C、H、O、 N、S、P等 酶、肌肉、毛发发等氨基酸连连接成的高分子 复习：高分子化合物（即高聚物）是纯净物吗？ 在糖类、油脂、蛋白质中，谁是高分子化合物？ 三、糖类和蛋白质三、糖类和蛋白质的特征反应的特征反应 鸡蛋白溶液 蛋蛋 白白 质质 土豆 淀淀 粉粉 葡萄糖溶液新制Cu(OH)2 P79 葡萄糖溶液银氨溶液 水浴 P5葡葡 萄萄 糖糖 现象现象 实 验实 验 产生银镜 银 镜 反 应 碘酒 浓HNO3 淀粉变蓝 黄色沉淀黄色沉淀 砖红色沉 淀 颜 色 反 应 特征反应可用于鉴别特征反应可用于鉴别 碱 性 条 件 加热 颜色反应颜色反应 某些蛋白质在浓硝酸的作用下沉淀并显黄 色

7、* *颜色反应可用于鉴别蛋白质颜色反应可用于鉴别蛋白质. . 【思考】怎样区别真丝和人造丝？ 最简便的方法:灼烧 灼烧蛋白质会有烧焦羽毛的气味 * *也可用于鉴别蛋白质也可用于鉴别蛋白质. . 课堂练习 .现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸； C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请 你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ） A A C C D D B B 作业 背存在、组成和特征反应。 P82-83：1、3、4、7 基P77 1-4、11、13 P9：5

8、 必修必修2 2 选修选修1 1 作业 阅读： P78-82 第一章 必修必修2 2 选修选修1 1 油脂的氢化（油脂的硬化） 油脂的氢化可制人造奶油 复习：默念复习：默念糖类和蛋白质糖类和蛋白质的特征反应的特征反应2 2遍遍 特征反应可用于鉴别特征反应可用于鉴别 P79 P79 资料卡片资料卡片 1. 糖类、油脂、蛋白质的结构、水解反应。 必修必修2 2 P78P78 分子式均为 C6H12O6。 互称同分异构体 四、结构和水解反应 物质物质实验步骤实验步骤实验现象实验现象结结 论论 蔗糖蔗糖 蔗糖溶液 蔗糖溶液 新制Cu(OH)2 稀H2SO4 新制Cu(OH)2 产生砖红 色沉淀 无明显

9、 变化 NaOH溶液 蔗糖在稀硫 酸的催化条 件下水解生 成了葡萄糖 (1)(1)糖类的水解反应糖类的水解反应 注注：葡萄糖不水解：葡萄糖不水解 蔗糖不 含醛基 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 稀H2SO4 蔗糖 葡萄糖 果糖 （C6 H1OO5）n +nH2O nC6H12O6 稀H2SO4 淀粉（或纤维素）葡萄糖 必修必修2 2 P79-80P79-80 选修选修1 1 P6-7P6-7 油脂的水解反应油脂的水解反应 必修必修2 2 P80P80 油脂的结构 油脂,即甘油三酯。它是高级脂肪酸甘油酯. 选修选修1 1 P10P10 (2)(2)油脂的水解反应油脂的

10、水解反应 3H2O 稀 H2SO4 3C17H35COOH 甘油(丙三醇) 高级脂肪酸甘油酯 乙酸乙酯乙酸乙醇 高级脂肪酸 3NaOH 3C17H35COONa 甘油(丙三醇) 皂化反应： 油脂在碱性条件下的水解 ( 肥皂的主要成分) 高级脂肪酸甘油酯 油脂的水解反应: ( 1 ) 油脂 + 水 高级脂肪酸 + 甘油 酸 ( 肥皂的主要成分) ( 2 ) 油脂 + NaOH 高级脂肪酸钠 + 甘油 必修必修2 2 P80P80 选修选修1 1 P10P10 肽键 多肽多肽 氨基酸既显酸 性，又显碱性 。 氨基酸的通式 CCOOHR NH2 H 选修选修1 1 P13-14P13-14 NH2C

11、HCNHCHCNHCHCNHCHCOOH R O O O RRR n-1 羧基 氨基 肽键 某蛋白质的结构： 蛋白质的性质 1、两性：含有COOH、 NH2 ，故既有酸性又有碱性 2、水解：蛋白质水解最终产物为氨基酸 酶(催化剂) + H2O CH3 O H O NHCHCNCH2C CH3CHCOOH + NH2 CH2COOH NH2 氨基氨基 氨基酸氨基酸 . + HOH 羧基羧基 (3)(3)蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应 小 结 糖类(双糖、多糖)、油脂、蛋白质都可水解 2、如何检验淀粉已经部分水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 3、如何检验淀粉已经完全水解？ 1、如何检验淀

12、粉尚未水解？ 用碘酒 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应，用碘酒 小结 已学过的 糖类(单糖、双糖、多糖)、油脂、蛋白质的性质 植物油 动动物脂 肪 不饱和高级脂 肪酸甘油酯， 含有碳碳双键 （液态） 水解反应 加成反应（使Br2水 褪色；与加成） 氧化反应（使酸性 KMnO4褪色） 饱和高级脂 肪酸甘油酯 （固态） 水解反应 油脂的化学性质 作业 P82-83：2、5、6、8 基P76：例1、例题2 基 P77： 5-10、12 必修必修2 2 思考： 葡萄糖分别与银氨溶液、新制氢氧化铜反应， 各属于什么反应类型？葡萄糖表现出什么性？ 都是氧化反应； 葡萄糖表现出还原性。 酯化反应和水解反应都

13、属于取代反应 1. 蛋白质的性质。 NH2CHCNHCHCNHCHCNHCHCOOH R O O O RRR n-1 羧基 氨基 肽键 根据蛋白质的结构，你能否推测蛋白质有哪些化学性质？ 蛋白质的性质 2、水解：最终产物为氨基酸 3、盐析盐析 （用于分离提纯蛋白质） 4 4、变性、变性 5 5、颜色反应、颜色反应 6 6、灼烧、灼烧 用于检验蛋白质 1、既有酸性又有碱性（因含有氨基和羧基） 滴加饱和(NH4)2SO4溶液 盐析 1mL鸡蛋清 加入蒸馏水 1mL鸡蛋清 滴加CuSO4溶液 加入蒸馏水变性 盐析可以用来分离和提纯蛋白质 属于什么变化？ 1 1、欲、欲将将蛋白质从水中析出而又不改蛋白

14、质从水中析出而又不改 变它的性质，应加入（变它的性质，应加入（ ） A A、饱和硫酸钠溶液饱和硫酸钠溶液 B B、浓硫酸浓硫酸 C C、硫酸铜溶液硫酸铜溶液 D D、甲醛溶液甲醛溶液 A A 课堂练习 2、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还 是是“人造丝人造丝”，可选用的方法是（，可选用的方法是（ ） A A、滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B B、滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C C、滴加酒精滴加酒精 D D、灼烧灼烧 A A、D D 3 3、误食重金属盐会使人中毒，可以、误食重金属盐会使人中毒，可以 用以解毒急救的措施是（用以解毒急救的措施是（ ） A A、服大量食盐水服大量

15、食盐水 B B、服葡萄糖水服葡萄糖水 C C、服鸡蛋清服鸡蛋清 D D、服新鲜牛奶服新鲜牛奶 C C、D D 葡萄糖和淀粉的特征反应 蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素 的水解 糖类的性质 知识回顾 做好笔记 油脂的性质： 植物油的氢化：制人造奶油 酸性水解：产物甘油、高级脂肪酸 碱性水解： 制肥皂 做好笔记 蛋白质的性质 1、既有酸性又有碱性（因含有氨基和羧基） 2、水解：最终产物为氨基酸 3、盐析盐析 （用于分离提纯蛋白质） 4 4、变性、变性 5 5、颜色反应、颜色反应 6 6、灼烧、灼烧 用于检验蛋白质 做好笔记 选修1 12页 资料卡片 习题： 选修1 P9 P18 必修2 P82-83 基础训练 P77-78 自 学 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用。 作 业 复习与训练 第二十讲 中段考范围：专题三、专题五 将要上课的内容：专题五（24、25讲 ） 带必修2、选修1 及 复习与训练