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1、单 选1、消化系统由( )构成.消化道和消化腺组成 2、能消化脂肪的是（ ）.胰液 3、细胞内蛋白质合成的场所为（ ）.粗面内质网 4、体内蛋白质消化吸收的主要场所为（ ）.小肠 5、消化道中最长的一段是（ ）.小肠 6、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（ ）.乳化脂肪 7、胰液中的蛋白酶原可被（ ）激活肠激酶8、胃液中的内因子参与（ ）的吸收维生素B129、人体内可合成维生素K的场所是（ ）大肠10、胃蛋白酶原是由胃内哪种细胞分泌的（ ）主细胞11、口腔内可以分解的营养素是（ ）淀粉12、胃内可以分解的营养素是（ ）。蛋白质13、人体摄取食物后，胰液和胆汁等消化液排入（ ）十二指肠14、胃
2、排空最慢的营养物质是（ ）脂肪15、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为（ ）1216、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，在孕后周，每周适宜的增重值为（ ）40017、世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血界定值是血红蛋白（ ）110/L18、世界卫生组织建议，孕中期贫血界定值是血红蛋白（ ）。105/L19、妊娠后孕妇血浆容积逐渐增加，到多少周时达峰值（ ）283220、新生儿娩出后，母体垂体分泌的催乳素（ ）持续升高21、人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。从出生到1周岁22、从出生到1周岁的时期，称为（ ）期婴儿23、婴儿岁时体重可达到或超过出生时的（ ）倍24、母乳喂养儿在出
3、生24周后应补充（ ）维生素D25、乳汁中下列哪种营养素的含量与乳母膳食供给关系不大（ ）。钙26、人类脑组织的发育自（ ）开始，持续到出生后的23年。孕中期 27、幼儿从1岁到2岁时，全年身高约增加（ ）10cm 28、与中年人相比，老年人基础代谢下降（ ）1520%29、女性绝经后10内骨丢失速度最快，骨密度可下降（ ）。10-15%30、老年男性至70-80岁时，骨量降低约（ ）。15%31、老年人由于肾功能下降，会影响( )活化和利用。维生素32、1kcal等于多少（ ）kj4.18433、脂肪的能量系数为（ ）37.6kj34、下列不属于产能营养素的是（ ）维生素35、1g碳水化合物
4、体内彻底燃烧产生的能量为（ ）16.7kj36、下列基础代谢率最高的人群是（ ）婴儿37、下列基础代谢率最低的人群是（ ）老人38、一般混合膳食的食物热效应约为基础代谢的（ ）。 .% 39、食物热效应最高的是（ ）.蛋白质 40、在人体内可以转化为酪氨酸的氨基酸是（ ）. 苯丙按酸41、对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（） .组氨酸42、大米和大豆混合食用，下列哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ） .蛋氨酸和赖氨酸 43、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ ） .蛋氨酸A44、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。.构成比例 45、计算蛋白质氨基酸模式时，下列哪种氨基酸含量为1
5、的氨基酸是（ ）.色氨酸46、氨基酸模式是以含量为1的氨基酸是（ ）. 色氨酸 47、下列食物蛋白质中蛋氨酸模式最好的是( )。 .蛋清蛋白 48、大豆的第一限制氨基酸是( )。. 蛋氨酸49、限制氨基酸是指食物蛋白质中( ).含量较低的必需氨基酸50、限制氨基酸的存在使蛋白质（ ）降低 .利用率 51、粮谷类的第一限制氨基酸是（ ） .赖氨酸 52、乳类中的酪蛋白和乳白蛋白属于（）。.完全蛋白 53、母乳中含量较高的蛋白质是（ ）.乳清蛋白54、以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（ ）. 谷类55、零氮平衡常见于下列哪类人群（ ）.健康成年人 56、氮平衡的正确表示方法是（ ）摄入氮-（尿氮+
6、粪氮+皮肤氮）57、蛋白质的互补作用是指 （ ）。两种或两种以上食物蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用58、粮谷类蛋白质的最好互补食品是（ ）。 大豆 59、以下能够发挥蛋白质互补作用的最佳食物搭配是（）花生和大豆 玉米和大豆60、成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（ ）。A1161、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ） C. 30%-50% 62、下列属于优质蛋白质的是（ ）大豆蛋白63、脂肪不能作为下列哪种组织的能量来源（ ）.脑 64、有可变脂或动脂之称的是（ ）.中性脂肪 65、膳食脂肪的作用不包括（ ） 抗生酮作用66、以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（ ）
7、.花生四烯酸 67、下列属于-3脂肪酸的是 ( ).-亚麻酸 68、下列属于饱和脂肪酸的是( ) .C16:069、碳链为1个碳原子的脂肪酸是（）。中链脂肪酸 70、n-系列脂肪酸是按（）分类。 第一个双键的位置71、-亚麻酸属于（ ）. n-3系脂肪酸 72、必须脂肪酸属于（ ）. 多不饱和脂肪酸73、在人体内可转变生成EPA、DHA的必需脂肪酸为（ ）。 -亚麻酸74、在人体内可转变成花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。亚油酸 75、植物油中亚油酸含量最低的是（ ）.椰子油 76、被称为不动脂的脂类为（ ）. 磷脂 77、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。猪脑 78、体内合成胆固醇的主要场所产
8、是（ ）。 肝 79、正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（ ） . 300mg以下 80、合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（ ）。30% 81、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。80%82、饱和脂肪酸含量最高的是（ ）. 椰子油83、EPA、DHA的良好食物来源是（ ）.海鱼 84、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于一日总能量（ ）为宜 .10% 85、成年人碳水化合物的膳食供给量以占总能量的（ ） .55%-65% 86、通常情况下，脑组织的能量来源于（ ） .碳水化合物 87、构成RNA的糖是（ ） .核糖 88、不能被人体消化吸收，但在营养学角度上有一定作用的碳水化合物是（
9、 ） .纤维素 89、下列食物血糖生成指数（GI）最低的是（ ）. 樱桃 90、下列食物生糖指数（GI）最高的是（ ）. 富强粉馒头 91、高（GI）的食物是指GI大于（ ）. 70 92、低（GI）的食物是指GI小于（ ） . 5593、GI是用以衡量某种食物活膳食组成对（ ）浓度影响的一个指标. 血糖 94、人体内钙99% 集中在（ ）.骨骼和牙齿 95、混溶钙池是指()。软组织、细胞外液和血液中的钙96、钙的吸收率随年龄增长而（ ）。 .降低 97、血中含量过低，易导致神经肌肉兴奋性增强的元素是（ ） .镁 98、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ）.30%-50% 99、饮用牛奶
10、后，出现乳糖不耐受的主要原因是（ ）、乳糖酶缺乏或活性降低100、中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。 .800 101、下列哪一项为铁的生理功能（ ）.提高机体免疫力 102、参与甲状腺素合成的元素是（ ）.碘 103、克汀病”是由于母亲在妊娠缺乏（ ）导致的。（ ） .碘104、下列食物碘含量丰富的是 （ ） 。海带 105、与高血压发病关系最密切的无机盐是( ).钠106、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ） .6克 107、膳食中钠的主要来源为（ ）.食盐 108、钠的生理功能不包括下列哪一项（ ） .抗氧化作用109、下列对钾的生理功能描述正确的是（ ） 维持血压正
11、常 110、下列食物钾含量最丰富的是（ ）.小豆 111、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）.锌 112、味觉减退或有异食癖可能是缺乏( ).锌 113、儿童锌缺乏可导致（ ）.第二性征发育障碍114、参与谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是（ ）. 硒115、下列食物中含硒最高的为（）. 海产品 116、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ） .脂肪117、儿童眼部出现毕脱氏斑，可能是缺乏（ ）. 维生素A118、维生素A缺乏可引起（ ）. 干眼病 119、下列哪项不是维生素D缺乏症（ ）. 癞皮病120、婴幼儿缺乏维生素D可引起（ ）。.佝偻病 121、下列具有抗氧化作用的维生素是（ ）.
12、维生素E 122、维生素E中，以（ ）的生物活性最高。.生育酚123、维生素B1又称为（ ） .硫胺素124、煮饭加碱，损失最多的营养素是（ ）。.维生素B1125、口角炎和舌炎与主要下列哪种维生素摄入不足有关( ).维生素B2 126、缺乏时可引起脂溢性皮炎的是（ ） .维生素B2 127、用棕色瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（ ）。 .维生素B2128、维生素B2缺乏的表现有（ ）。.脂溢性皮炎 129、维生素B6缺乏可发生（ ）.脂溢性皮炎130、缺乏时可以引起高同型半胱氨酸血症的维生素是（ ）. 维生素B6 131、缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是（ ）. 维生素B12132、
13、膳食维生素B12缺乏常见于（） .素食者133、分子中含有钴元素的维生素是（ ）.维生素B12 134、大剂量服用维生素C可能引起（ ）.腹泻 135、下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的水溶性维生素 （ ）.切好后长时间浸泡136、维生素C能够促进哪种元素的吸收（ ）。.铁 137、下列哪种维生素具有抗氧功能（ ） .维生素C 138、我国维生素C的RNI为每日（ ）.100mg 139、维生素C的良好来源是（ ） .新鲜蔬菜和水果 140被视为抗癞皮病的维生素是（ ） . 尼克酸141、能够在体内合成烟酸的氨基酸是（ ） .色氨酸 142、具有降低血胆固醇水平的维生素是（ ）.烟酸143、在人体内能够转变成尼克酸的氨基酸是( )。色氨酸144、膳食纤维的作用不包括 ( ) . 促进钙吸收145、以下不属于膳食纤维的是（ ） .果糖146、能在体内蓄积的维生素是（ ） .维生素A 147、下列食物中富含膳食纤维的是（ ）。 燕麦148、失水量超过体重的（ ）以上，就会危及生命。（ ） .10%149、每日人体内代谢产生的内生水约为（ ）ml。 .300 150、为保证水平衡，水的来源每日应维持在（ ）ml。 .2500151、中国居民膳食指南（2007）建议健康
