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华华南理工大学南理工大学 2007 年博士研究生入学考试试题年博士研究生入学考试试题 考试科目：食品酶学考试科目：食品酶学 名词解释（每题 1 分） 1、酶 2、工具酶 3、基因 4、基因重组 5、酶的比活力比活 6、蛋白质的变性 7、全酶 8、酶的活性中心： 9、蛋白质工程 10、细胞融合技术 二、简答题（每题 5 分） 1、根据酶的催化反应性质将酶成哪几类？ 2、简述 DNA 的结构及其功能 3、简述酶的催化机制中间产物学说，并举例。 4、简述酶的竞争性抑制作用 5、简述生物传感器的反应基础，分子识别机理。 6、简述酶的大分子结合修饰 三、论述题（任选三道，每题 20 分） 1、试述基因工程在食品工业中的应用 2、淀粉酶有几种类型？在淀粉糖生产中的应用。 3、EMP 途径产生 ATP 的过程 4、食品纤维素酶的发酵生产及纯化工艺。 5、酶促褐变的机理，在食品工业中如何控制酶促褐变？ 博士帝国 论坛 w w w .i k a o b o .c n 更多考博英语或专业课免费资料下载，请直接去论坛
