食用菌栽培PPT.

《食用菌栽培PPT.》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食用菌栽培PPT.（56页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、 食用菌栽培 教学总时数:72 课堂教学40学时 实践教学32学时 教学内容安排 食用菌概述 食用菌生物学基础 消毒与灭菌 食用菌菌种生产 平菇栽培技术 香菇栽培技术 黑木耳栽培技术 滑菇、金针菇栽培 蘑菇栽培技术 珍稀菇栽培概述 食用菌病虫害防治 食用菌加工与营销 第一章 食用菌概述 第 一节 食用菌概念 食用菌的概念 n食用菌是指人们可以食用的大型真菌的 总称。 n具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉 质的子实体或菌核组织并能食用或药用 的菌类。 n菇、菌、蕈、蘑、耳。 世界上有2000多种食用菌，我 国己知的食用菌约720多种，能够 进行人工栽培的约70多种，目前进 行较大面积栽培的约20

2、多种。如平 菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳 、草菇、金针菇等为普遍栽培的种 类。 大 宗 菌 类 珍 稀 菌 类 药 用 菌 类 食用菌栽培历史和现状 我国是世界上最早认识和利用食用菌的 国家之一。采食有2000多年的历史。早在 800年前就采用“砍花”种香菇并创造了“ 惊蕈”等技术。是香菇等多种菌人工栽培 的发源地。随着人们以对食用菌生物学特 性的认识，对其产品的不断增加，中国食 用菌栽培业从诞生逐步走向发展，走向成 熟，成为新兴的农业产业。 食用菌生产概况 单位：万吨 2001年我省食用菌生产情况 食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中： 平菇 14万吨 香菇 5.2万吨 滑菇 2.8万吨 金

3、针菇 1000吨 黒木耳 1874吨 灵芝 6.5吨 野生菇 0.6吨 其它菇类 13.7吨 出口鮮品1.5万吨，干品1500吨，罐头 和盐渍品1.2万吨。 生产现状 菌种优化、专业化生产 生产过程机械化、自动化 反季节栽培、周年生产 人工控制光、温、湿等因子 代用料栽培为主要形式 经营现状 1.龙头企业带动型。即以食用菌生产，加工、 贮藏保鲜，销售企业为龙头，带动生产户， 实行生产、加工、销售一体化经营。 2.主导产业带动型。以一村一品，一乡一业入 手，实行一体化经营。推动区域食用菌产业 的发展。 3.市场带动型。栽培户根据市场需求进行个体 栽培，直接销售。 食用菌栽培学的任务 食用菌栽培学

4、是研究食用菌的形态结构 、生活史、生长发育、生态要求、菌种制 作、栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门新 兴学科。它与其它学科如微生物学、真菌 学、蔬菜学、植保学、发酵工艺学、环境 科学等相互交叉渗透而发展起来的一门应 用性学科。 第二节 发展食用菌生产的意义 一、为人类提供理想的健康食品 1.食用价值 2.药用价值 3.经济价值 二、充分利用自然资源变废为宝 1.食用价值 食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低 胆固醇的特点，子实体的蛋白质含量约为鲜重的 3%4%或为干重的10%40%，介于肉类和 蔬菜之间，是常见蔬菜的36倍，含有多种氨 基酸。脂肪含较低，为干重的2%8%，主要由 不饱和酸构成。含灰分4

5、%10%，如钾、钠、 钙、铁、锌、磷、镁等。还含有多种维生素，特 别是维生素B类和D类。 一、为人类提供理想的健康食品 2.药用价值 食用菌不仅营养丰富，并且具有较 高的药用价值。食用菌中具有的多 糖类和蛋白多糖及抗生素，能抑制 肿瘤生长，增强机体免疫功能。分 别含有的类固醇物、虫草素、有机 锗、核酸等，对防病、治病都有一 定的功效。 3.经济价值 栽培食用菌原料来源广泛，成本低。 生产设备简单，投资少。 生物学效率高， 为80%120% 生物学转化率= 子实体鲜重/栽培基质干重*100% 食用菌生长周期短，见效快。 二、充分利用资源变废为宝 植物秸秆 食用菌 植物 家畜 废菌料 肥料土壤 三

6、、食用菌产业发展前景 1.消费量逐年升高，市场需求量大。 2.科技含量逐渐提高，生产成本下降。 3.药用菌市场开发潜力很大。 4.自然资源可以满足栽培生产需求。 5.己形成研、产、供、加、销、贸体系。 6.市场广阔。 想一想？ 1.什么是食用菌？ 2.为什么说食用食用菌有利于人身健康？ 3.目前人工栽培的食用菌有哪些种？ 4.你了解目前食用菌产业的现状吗？ 5.我省生产食用菌有哪些优势？ 第二章 食用菌生物学基础 本章主要学习食用菌的形态 与分类；食用菌的营养生理； 食用菌的理化环境；食用菌 的生物环境 第一节 食用菌的形态与分类 n一、食用菌形态 （一）菌丝体的形态 （二）子实体形态 （三）

7、菌丝的组织体 n二、 食用菌的分类 （一）食用菌在生物中的分类地位 （二）食用菌的种类 一、食用菌形态 菌丝体 （基质内，有分解、贮存、运输功能） 食用菌 子实体 （基质外，有食用、贮存、繁殖功能） （一）菌丝体的形态 菌丝是一条透明的管状物，有横 隔膜将菌丝分成许多间隔，称有 隔菌丝。 所有的食用菌菌丝都是有 隔菌丝。 孢子萌发 孢子 单核菌丝 子实体 双核菌丝 菌丝生长 菌丝结构 细胞由细胞壁、细胞质、细胞核构成，属真 核细胞。 初生菌丝初生菌丝（单核菌丝）生长时期短，纤细， 每个细胞有一个细胞核，不能形成子实体 。 次生菌丝次生菌丝（双核菌丝）生长快，时期长，粗 壮，每个细胞有两个细胞核

8、，能形成子实 体，有锁状联合结构。 （二）子实体形态 各种子实体的差异 n子实体是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体 组成，能产孢子的菌体或菇体。 n食用菌子实体的形态、大小、质地等，因种类不 同而异。 n菌盖不同之处：形状、表皮状况、颜色、菌肉、 菌褶和菌管等。 n菌柄不同之处：着生部位、长短、粗细、颜色、 质地、中空或中实、表面状态等。 n菌环与菌托：有或无。 （三）菌丝的组织体 n菌丝在基质生长，一般是很疏松的。但在不 良环境下，或在繁殖的时候，菌丝体的菌丝 会相互紧密地缠在一起，就形成了组织体。 n组织体的形态各异，所以就有菌索、菌核、 菌丝束、菌膜、子座等。 n菌核是较典型的组织体。

9、 n菌丝的组织体有较强的抗性。 二、 食用菌的分类 （一）食用菌在生物中的分类地位 粘菌门 原核生物 生物 菌物界 真菌门 真核生物 植物界 地衣门 动物界 藻状菌纲 子囊菌纲 担子菌纲 半知菌纲 （二）食用菌的种类 n在我国己发现720多种食用菌，它们分别隶属于 144个属、46个科。 n少数食用菌属于子囊菌，分别属于6个科。 n绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌 纲，在我国的40个科，大致可分为四大类群，即 耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。 复习思考题： n1.菌丝体、菌丝组织体、子实体有什么功能？ n2.什么是初生菌丝和次生菌丝？两者有什么区别？ n3.了解食用菌在生物界中的分类

10、地位。 第二节 食用菌的营养生理 本节主要介绍食用菌的营养及其生 长过程中与生态因子间的关系 一、食用菌的营养 1.碳源 碳源：凡用于构成细胞质或代谢产物中碳素来源的营养物 质，统称为碳源。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长 发育所需的能量。碳源是食用菌需求量最大的营养源。 食用菌在营养类型上属于异养型生物，只能利用有机碳中 的碳素营养。单糖、双糖、低分子醇类和有机酸可被直接吸收 ，淀粉、纤维素、果胶质、木质素等高分子碳源，经菌丝分泌 的胞外酶作用下，降解为简单碳化物后才能被吸收利用。 在食用菌生产中常利用的碳源有：葡萄糖、蔗糖、豆芽、 马铃薯等简单糖类；木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草等

11、农 林产品下脚料。 2.氮源 氮源：凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营 养物质，统称为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶 类的主要原料。 食用菌主要利用有机氮，小分子有机氮可直接被吸收， 如：尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。而大分子有机氮须 经过胞外酶降解为小分子有机氮才能吸收利用。多数食用菌 也能利用无机氮。 食用菌生产中应用的有机氮有：蛋白胨、酵母膏、尿素 、豆饼、麦麸、米糠、畜禽粪等。其中尿素用量要小。培养 料中的总含氮量应控制在0.016%0.064%为宜。 食用菌的C/N 碳源和氮源是食用菌的主要营养，碳和氮 的浓度要有适应的比值C/N ，称为碳氮比。菌丝生 长阶段所需的

12、C/N 比较小，以20：1为好，而在子 实体生长阶段所需的C/N 比较大，以3040：1为 宜。 不同的食用菌种类，对最适C/N 比需求不同， 一般草腐性菌的C/N 大，而香菇及珍稀菌的C/N 较小。 3.无机盐 n无机盐有大量元素，如磷、硫、钙、镁、钾等 ，其主要功能是参与细胞物质的组成及酶的作 用，控制胶态和渗透压等。微量元素有铁、铜 、锌、锰、钴、钼等，是酶的激活剂，但用量 极少，一般无需添加。 n常用的无机盐有：磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、 硫酸镁、石膏粉、过磷酸钙等。 4.生长因子 n生长因子主要指维生素、氨基酸、核酸类 等物质。其主要功能是参与酶的组成和菌 体代谢，具有刺激和调节生长的

13、作用。 n培养料中含有各种生长因子，一般不用添 加。 n在食用菌生产中，常用的生长刺激素有： 萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等 。 二、食用菌的生理类型 n1.腐生：从动植物尸体上或无生命的有机物中 吸取养料的食用菌为腐生型。大多数食用菌是 此种类型。根据腐生对象又分为木腐菌和草腐 菌。 n2.寄生：从活的寄主细胞中吸取养料而进行生 长繁殖的食用菌为寄生型。在食用菌中无专性 寄生菌，多为兼性寄生或兼性腐生。 n3.共生：与相应的生物生活一起，形成互惠互 利，相互依存关系的为共生型。 复习思考题 n1.食用菌的营养物质有哪几大类？ n2.在食用菌生产中，都用哪些碳源、氮源、无 机盐类物质？

14、n3.了解各生长时期的碳氮比。 n4.食用菌有哪些营养生理类型，大多数人工栽 培的食用菌属于哪一类型？ 第三节 食用菌的理化环境 通过学习掌握食用菌生长发育中对生态 环境的要求，控制适宜环境的方法措施 一、温 度 温度指标 温度范围 () 最适温度20 30() 低温型 中温型高温型 菌丝体生长 1535 23 25 27 子实体分化 5 308 1213 1718 22 子实体生长 103012 1518 2225 28 生长时期 食用菌耐低温而不耐高温，一般在0左右不 会死亡，但在大于35 的温度，生长几乎停止，致 死温度为40 。不同的食用菌种类，耐低温、高温 的能力是不同的。 变温结实

15、性：在子实体分化期，经温差刺激才能 形成子实体的性质。 恒温结实性：在整个生长发育时期，不需要温差 刺激就能形成子实体的性质。 在食用菌一生中，子实体分化时期需要的温度最 低，菌丝生长时期要求的温度最高。 二、水分和湿度 n1.水分 菌丝体含有70%75%的水分，子实体 含有90%左右的水分。这些水分来自于培养料和 空气中，菌丝体生长期吸收培养料中的水分，子 实体生长期同时利用培养料和空气中的水分。 n 栽培食用菌的培养料水分含量应在60% 65%。如果手握测试，以紧握培养料时指缝中有 水泌出而不滴下为宜。料水比一般在1：1.21.3左 右。 n2.湿度 菌丝生长期要求的空气湿度是60% 70

16、%；子实体生长期需要的空气湿度是80% 95%。 三、酸碱度 几种食用菌对酸碱度的要求 种类 适宜生长pH 最适生长pH 双孢菇 6.08.0 6.87.2 鸡腿菇 6.08.0 6.87.2 香菇 4.07.5 4.06.5 平菇 5.06.5 5.46.0 金针菇 3.08.4 4.07.0 灵芝 4.06.0 4.05.0 四、氧气与二氧化碳 食用菌是好气性菌类，在生长发育过程中， 不断吸进O2呼出CO2。 空气中O2的含量为21%， CO2含量为0.03% 。一般菇房中CO2含量是大于0.03%的。不同的 食用菌种类，对CO2的忍耐浓度是不同的。对于 多数食用菌，在CO2浓度大于0.1%时，会产生 毒害作用，会出畸形、不分化或死亡。 在食用菌生产中，通风换气是至关重要的。 五、光 照 紫外线对菌类有杀伤作用。因此， 食用菌生长中不需要直射光线。菌丝体生 长期，可以完全在黒暗中进行，子实体生 长需要一些散射光。 在子