《中国健康调查报告：膳食与疾病关系的惊人发现-救命饮食_v30》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国健康调查报告：膳食与疾病关系的惊人发现-救命饮食_v30（85页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、救命饮食 （吉林文史出版社， 2006） ，译自T柯林坎贝尔（T. Colin Campbell）所著“The China Study: Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-term Health”，书名又译为中国健康调查 报告：膳食与疾病关系的惊人发现。 文中观点证据确凿，石破天惊，攸关您 和家人的健康甚至生命，敬请关注。 救命饮食 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 本文结论、图片主要来自中国健康调查报告（吉林文史出版社，2006 ），凡引
2、用的结论都标注了页码。但为了行文的简洁，在不改变原意的前 提下，部分文字作了微调；彩图及部分资料来自互联网。 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 全国政协委员、中国工程院院士、中 国疾病预防控制中心陈君石研究员这样评 价此书：“中国健康调查报告提供了 强有力的证据。它无可辩驳地证明：我们 完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌 症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于 经济发达国家，也是那些因经济快速发展 而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的 首选图书。” T. Colin Campbell和陈君石先生 诺贝尔奖得主、康
3、奈尔大学教授罗伯特C 理 查森博士说：“柯林坎贝尔的中国健康调 查报告不仅在营养学图书中占有重要的地 位，其文字本身已具有高度的可读性。本书 对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中 提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人 惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔 细品味的故事。” Robert C. Richarson（右）和两位同事因 发现氦-3中的超流动性荣获1996年诺贝尔 物理学奖。 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 T柯林坎贝尔（T. Colin Campbell）， 康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养
4、 学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处 营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英” 发现工作的主要参加者之一。1982年6月 ，他为美国国家科学院撰写的报告膳食 、营养与癌症发表后，震惊了全美国。 接着，他又组织参加了长达20多年的膳食 与疾病发病率的大规模调查研究。这次有 史以来规模最大的营养健康调查研究，被 纽约时报称为“世界流行病学研究的 巅峰之作”，几乎不可能再重复。 T. Colin Campbell Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 1976年，周恩来总理不幸因癌症去世。在与病魔作斗争的同时，总理启动
5、了一项全国性调查，收集关于这种疾病的信息。这是一项划时代的调查，在美国 康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德佩托（Richard Peto）教授、中 国医学科学院肿瘤研究所黎均耀、刘伯齐和陈君石等教授（陈君石先生现为中国 工程院院士）的共同主持下，1983年到1989年间，在中国的24个省、市、自治 区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。其间 动用了65万名工作人员，覆盖人口8.8亿人，人口总数的96%，有6500人 接受了调查，获得了疾病、膳食和生活方式等变量的8000组具有统计学显著意 义的数据。在中国，这项研究成果荣获卫生部科技进步一等奖；在美国，被纽
6、约时报誉为“流行病学研究的巅峰之作”。这项调查发表的数十篇论文被广泛引 用，还被不少国家的电视和报章杂志专题报道过（但在国内的知名度远不及国外 ）。这也是美国出版社坚持要把书名定为“中国健康调查报告”的原因，虽然有关 中国的研究占该书的篇幅有限。 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 研究发现，动物性食物摄入最多的人，慢性病最多。即使摄入的动 物性蛋白的量相对较少，也会造成不良后果。而那些以植物性食物为主 的人群身体最健康，容易避免慢性疾病的发生。事实上，从最早有关动 物蛋白效应的动物实验研究，到大规模的人群膳食模式
7、调查，结果都是 一致的，都证明植物为主的膳食和动物为主的膳食对人体健康产生的效 应截然不同。 过去50年其他研究人员和临床医生的研究成果表明：心脏病、糖尿 病、肥胖等慢性疾病可以通过健康的膳食而发生逆转。膳食对各种癌、 自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和脑功能衰退（如认知障碍 和阿尔茨海默氏病）也有重要影响。更为重要的是，已经证明能够逆转 或预防这些疾病的膳食是同种以植物性食物为主的膳食。 （7页） Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 早餐吃什么？ 牛奶加鸡蛋！ 临睡前喝什么？ 牛奶安眠补钙！ 一天一杯牛奶，
8、 强壮一个民族！ 真是这样吗?! 真相究竟如何？ Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 奶制品是唯一富含动物蛋白和钙这两种营养素的食品（ 209页），我们原以为吃进去就能被吸收且不会产生副作用 当然，这一观念的形成离不开奶制品行业的艰苦努力， 他们花费巨额经费聘请社会名流宣传奶制品公司和牛奶的好 处，甚至影响政策制定者让牛奶进入中小学生的午餐。遗憾 的是，牛奶进入人的肠胃和被吸收却不是一回事就像银 行出纳手里有钱但产权却不属于她一样经过极为复杂的 生化反应被人体吸收之后，牛奶乃至其他动物食品给人类带 来的却是骨质疏松
9、、骨折乃至心脏病、乳腺癌、糖尿病等各 种富贵病的发生。 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 我们体内或多或少都潜藏着一些致癌物。这些致癌物是否会激发癌症，取决于营养 的调节作用。研究表明，动物蛋白，尤其是牛奶中的酪蛋白对于激发癌细胞的发生 发展起着极为重要的促进作用。黄曲霉毒素是在发霉的花生和玉米上发现的一种真 菌毒素，它是已知化合物中致癌性最强的一种，至少在大鼠实验中其致癌性是最强 的（41页）。坎贝尔研究了大鼠在摄入黄曲霉毒素之后，酪蛋白对癌症发病的影响 。研究表明，病灶细胞团的发育几乎完全取决于蛋白质的摄入量
10、，而与黄曲霉毒素 的摄入量没有关系。经黄曲霉素启动后，用20%蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞 的生长速度比用5%蛋白饲养喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快得多（52页）。 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 研究人员把大鼠分成两组，一组喂以少量 的黄曲霉素并饲以20%的蛋白饲料，另一 组喂以较多的黄曲霉素和5%的蛋白饲料， 结果表明，蛋白质摄入少的一组，即使接 触了较高水平的致癌物，但病灶细胞团却 少得多。也就是说，病灶细胞团的发展， 尽管在最初的启动阶段取决于接触致癌物 的剂量，但实际上在癌的促进阶段，受到 膳食
11、中蛋白质摄入量的调控。蛋白质摄入 量产生的效果要超过致癌物对细胞的影响 ，与开始接触到的致癌物质剂量多少没有 关系（53页）。 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 但是，多大量的蛋白质摄入量是太多或 是太少呢？在大鼠试验中，我们检测了 4%24%的蛋白质摄入量对病灶细胞的 影响。研究发现，如果蛋白质占膳食比 例10%以下，病灶细胞不会发展；如果 超过了10%，病灶细胞团的数量就会急 剧增多。这项实验最
12、显著的发现是，病 灶细胞团只有在动物摄入的膳食蛋白质 达到或超过身体生长速率所需的蛋白质 摄入量时，病灶细胞团才开始增值。也 就是说，当摄入的蛋白质水平达到或超 过动物生长所需的水平，就会导致癌的 发生。尽管这项研究结论来自动物实验 ，但是对人类来说也有相当重要的意义 。因为在成长期的大鼠和人对蛋白质的 需求量以及成年大鼠和成年人维持身体 健康所需的蛋般质量是非常接近的（55 页）。 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 以上实验中使用的都是酪蛋白，这种蛋白占牛奶蛋白质的87%（57页）。我们不 禁要问，植物来源的蛋
13、白质，如果采用同样的实验方法检测，是不是能发现对癌 有同样的促进作用？答案让人震惊：不是！在这些实验中，即使摄入的剂量达到 很高的水平，植物蛋白质也没有促进癌的生长。研究发现，谷蛋白（小麦中的一 种蛋白质），即使摄入量达到20%，也没有酪蛋白这种促癌效果。给大鼠饲以 20%的大豆蛋白，大鼠体内也没有出现早期的病灶细胞团，这和使用小麦蛋白的 结果一致（58页）。毫无疑问，在黄曲霉素启动癌的大鼠模型中，牛奶中的蛋白 质是非常强的促癌剂。发挥促进效果的蛋白质摄入水平（1020%）也是实验动 物和人常规的蛋白质摄入水平，这个结论让人兴奋，也令人吃惊（59页）。 Surangama, Shanghai
14、Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 研究还发现，酪蛋白，这种牛奶中的主要的蛋白质能够促进肝癌和乳腺 癌的发生发展（63页）。进一步研究表明，来自鱼肉等动物性食物的营 养素促进肿瘤的发展，而植物性食物的营养素抑制肿瘤的发展（65页） 。 两种乙肝病毒基因 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 摄入脂肪有没有关系，要看摄入的是什么脂肪。动物脂肪与乳腺 癌正相关，植物脂
15、肪和乳腺癌没有相关。 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 摄入饱和脂肪和胆固醇越多（说明摄入更多的动物性食物），人们患心脏 病的危险就越大。而血液中的胆固醇水平会“随着膳食摄入的饱和脂肪、动 物蛋白和膳食胆固醇增加”而升高（115页）。 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 高比例的碳水化合物和糖尿病的低发病率存在着 非常显著的关联性。研究者注意到，糖尿病发病 率最高的国家乌拉圭，其居民的“膳食结构 是典型的西方式的膳食结构，高热量、高动
16、物 蛋白、高脂肪（总脂肪和动物脂肪）”。而糖尿 病发病率比较低的国家，其膳食中“蛋白质（特 别是动物来源的蛋白质）、脂肪、动物性脂肪的 比例比较低，很大一部分热量摄入来自于碳水化 合物，主要是米饭。”（147148页）。 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 摄入肉食、动物蛋白和糖较多而谷类较少的国家中，妇女的结肠癌发病率 较高（168页）。 Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010 乳腺癌危险因素和营养的影响 下述情况导致女性患乳腺癌危险增大动物食品和精制碳水化合物比例高的膳食 月经初潮过早使月经初潮时间提前 绝经期延迟导致绝经
