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1、课题1.人类重要的营养物质 人类赖以生存的物质 有机物 无机物 人类主要的营养物质 蛋白质 糖类 油脂 维生素 有机合 成材料 常量元素：如Ca .P . K等. 水: 无机盐 天然有机高分子材料: 人体内含水约占体重的2/3 微量元素:Fe. Zn .Se等. 合成有机高分子材料: 羊毛. 棉花. 天然橡胶等. 塑料.合成纤维.合成橡胶 作用 种类 缺乏 症 食物 来源 另外还有： 动物肝脏、瘦肉 鱼类、蛋类等 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺维生素A夜盲症 缺维生素D佝偻病 缺维生素C坏血病 维生素有20多种 维 生 素 课题2 化学元素与人体健康 第十二单元 化学与生活 水水
2、糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 维生素维生素 无机盐无机盐 常量元素（主要有常量元素（主要有CaCa、P P、NaNa、K K） 微量元素微量元素 必需元素（必需元素（FeFe、ZnZn、SeSe、I I、F F等）等） 有害元素（汞有害元素（汞HgHg、铅、铅PdPd、镉、镉CdCd） 非必需元素（铝非必需元素（铝AlAl、钡、钡BaBa、钛、钛TiTi） （主要有（主要有C C、H H、O O、N N） 人体中元素的存在形式人体中元素的存在形式 氟 斑 牙 氟 骨 病 在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病，从儿童到成人， 个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一 旦 长到成人，
3、就会开始浑身骨头酸痛， 35 岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的 甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙 及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟 化物。 甲状腺肿大 (俗称大脖子病) 碘元素缺 乏 青海省某些地区及旧社会 佝偻病 钙元素缺乏 元素氧 O 碳 C 氢 H 氮 N 钙 Ca 磷 P 钾 K 硫 S 钠 Na 氯 Cl 镁 Mg 质量分 数% 65 18 10 3 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05 人体中一些化学元素含量 以水、糖类、油 脂、蛋白质、维 生素形式存在 以无机盐形式存在 含量0.01%
4、 称为：常量元素 含量0.01% 微量 元素 铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等 （11种） 96%3.95% （40多种） 0.05% 某些元素在人体中富集情况示意图 头 发 牙 齿 肌 肉 骨 骼 血 液 大 脑 眼 液 视网膜 甲状腺 心 脏 肺 肝 脏 肾 脏 消化液 Al、As、V Ca、Mg、P、F I、In、Br Na、Ca、K、P Li、Mg、K Se、Mo、Zn、 Ca 、 K、Cu Fe、Na、 Li、Ca 、 K Na、Mg、K Na Ba Ca、K Li、 Na Se、Ca 、 K、 Mo、Cd、Hg Na 这些元素分别存 在于人体的哪些部位 呢？ 常量元素：钙（Ca
5、 ） 存在： 作用： 摄入量过低的影响： 摄入量过高的影响： 99%存在于骨骼和牙齿中 使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 幼儿及青少年：佝偻病、 发育不良 老年人：骨质疏松，易骨折。 身体浮肿多汗、厌食 、恶心、便秘、消化不良 影响视力和心脏功能 1. 维生素D对钙吸收的影响最大。 2. 年龄越大，肠钙吸收越少， 女性比男性更加明显 3. 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良 4. 运动可增加钙的吸收 5. 肠道适宜的pH为酸性 6. 饮食中适宜的钙磷比例：2:1 影响人体吸收钙的因素： 对你有什么启发？ 温馨提示： 1、适当服用维生素D 2、多运动 作用 常量元素 存在 体内含量过低 或高过的影响 钠
6、（Na）钾（K） Na+形式 细胞外液 K+形式 细胞内液 Na+和K+各自保持一定的浓度，对 于维持人体内的水分和维持体液恒 定的pH有重要的作用，是人体维持 正常生命活动的必要条件。 长期出汗过多、腹泻等 情况会发生钠缺乏症， 造成生长缓慢、食欲减 退、肌肉痉挛等。 长期摄入过多的钠将导 致高血压。 碱中毒、腹泻、糖尿 病等情况会发生钾缺 乏，造成心跳不规和 加速、心电图异常、 肌肉衰弱和烦躁，最 后导致心搏停止。 钠和钾在人体的存在及生理作用 常量元素对人体的作用，早已被人们发现 和认识。而微量元素因为其含量极低，随着科 学技术的发展以及检测水平、诊断方法的进步 和完善 ，人们才逐渐认识
7、到了它们的重要性 。 必需微量元素：Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,Se 非必需微量元素：铝（Al）,钡（Ba）,钛（Ti） 有害微量元素：汞（Hg）,铅（Pb）,镉（Cd） 元 素 人体 内含 量 日需量 对人体的作 用 摄入量过高、过低对人 体的影响 主要食物来 源 铁 Fe 4 5g 12 15mg 血红蛋白的 成分，能帮 助氧气运输 缺铁会引起贫血；铁过量 导致组织炎症，多器官的 损伤和纤维化。 肝脏、瘦肉 、蛋、鱼、 豆类、芹菜 锌 Zn 2.5g 10 15mg 影响人体发 育 缺锌会引起食欲不振，生 长迟缓，发育不良；锌过 量会增加罹患消化道癌症 的风险。 海产
8、品、瘦 肉、肝脏、 奶类、豆类 、小米 硒 Se 14 21mg 20 350g 有防癌、抗 癌作用 缺少可能引起表皮角质化 和癌症。摄入量过高，会 使人中毒 芝麻、动物 内脏、大蒜 、海鲜类、 菌类 碘 I 25 50mg 100 200g 是甲状腺激 素的重要成 分 缺少会引起甲状腺肿大。 幼儿会影响生长发育，造 成思维迟钝。过量也会引 起甲状腺肿大 海带、紫菜 、加碘盐 氟 F 1.4m g 3.3 4.1mg 能防止龋齿 缺氟易产生龋齿，骨质疏 松过量会引起氟斑牙和氟 骨病 鳕鱼、鲑鱼 、沙丁鱼等 海鲜类食物 一些必须微量元素对人体的作用及食物来源 【课堂讨论】 人体缺少必需微量元素会
9、得病， 因此有人认为应尽可能多吃含有这些 元素的营养补剂，你认为这种想法对 吗？为什么？ 答：对于人体必需微量元素 ，也要注意合理摄入，摄入 不足或过量均不利于人体健 康。 1要有充足的膳食钙 4供给充足的蛋白质、能量和各种营养素 2青春期需补充铁 3微量元素锌可促进体格发育 青春期的膳食特点 【课堂讨论】 1.人体中所含元素都是对人体有益的吗？ 2.你知道哪些有害元素？ 答：不都是有益的，有些是有害的. 答：如汞(Hg),铅(Pb),镉(Cd),铍(Be)等. 汞及其危害 铅及其危害 本课题小结 汞及其危害 汞简介：汞俗称水银，银白色，易流动，是在常温下唯一的液 体金属。常温下汞不易被氧化，
10、但易蒸发，汞蒸气有毒！加热 时氧化为氧化汞。汞有溶解许多金属的能力，所构成的合金统 称汞齐。汞不溶于水，易溶于硝酸，也溶于热浓硫酸，但与稀 硫酸、盐酸、碱等都不起作用。焙烧含汞矿石可提炼出金属汞 。汞的用途很广：在化学工业中用汞作阴极电解食盐溶液制取 氯气和烧碱；用汞制造水银灯、真空泵、物理仪表（如气压计 、温度计、血压计等）；制造各种含汞药品、试剂、农药、炸 药等；用汞齐法提取金银等贵重金属；工艺品或寺庙用金汞齐 镀金或镏金。 汞的危害：长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现 不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双 手震颤等症状。 事故案例返回 铅及其危害 铅简
11、介：铅，灰白色金属，原子量207.20，比重11.34，熔点327.5，沸点1620，加 热至400500时，即有大量铅蒸气逸出，并在空气中迅速氧化成氧化亚铅，而凝集为 烟尘。随着熔铅温度的升高，可进一步氧化为氧化铅、三氧化二铅、四氧化三铅，但都不 稳定，最后离解为氧化铅和氧。铅的化合物，如氧化铅（又称黄丹、密陀僧）、四氧化三 铅（又称红丹）、二氧化铅、三氧化二铅、硫化铅、硫酸铅、铬酸铅（又称铬黄）、硝酸 铅、硅酸铅、醋酸铅、碱式碳酸铅、二盐基磷酸铅、三盐基硫酸铅等分别用于油漆、颜料 、橡胶、玻璃、陶瓷、釉料、药物、塑料、炸药等行此铅化合物均以粉尘形式逸散。工业 铅接触有：铅矿的开采，烧结和精
12、炼；含铅金属和合金的熔炼；蓄电池制造；印刷业铸字 和浇板；电缆包铅；机械工业铅浴热处理；自来水管道、食品罐头及电工仪表元件焊接； 制造火车、汽车的轴承（挂瓦）；制造X线和原子辐射防护材料；无线电元件的喷铅；修 、拆旧船、桥梁时的焊割。以上作业铅以蒸气和烟尘形式逸散。当前国内危害最重的行业 是蓄电池制造，铅熔炼及拆旧船熔割。 铅的危害：铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现为：影响 智力的发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和 心律失常，破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有0.01微克铅的存在，也 会对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下
13、降，但受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身。 事故案例返回铅污染来源 铅污染几乎无所不在 食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅） 等食品，都可能有铅污染。 大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是工业和 交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85的铅排入大气， 每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。 环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和 蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的 水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器 皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。 油漆：可以说目前在家装和家具的涂料中都
14、含有铅的成分，据调 查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。 学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌 椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。 除了汞和铅之外，其它的有毒元 素还有、镉、铊、铍等 返回 人体由50多种元素组成，其中含量较多的有11种，它 们占人体质量的99.95%。 无机盐对人体健康的影响很大，它们能够调节人体的 新陈代谢，促进身体健康，有的还是构成人体组织的 重要材料。 物极必反，凡事都应有一个“度”，元素的摄入不足或 过量均不利于人体健康 我思故我获： 世界上已 知元素 (100多种 ) 人体中所 含元素 (50多种) 以水、糖类、油
15、脂、蛋白质、维 生素形式存在的： O、C、H、N （人体中含量前四位的元素，共 占人体质量的96%） 以无机 盐形式 存在的 常量元素（含量0.01%）： 微量元素（含量0.01%）： 必需元素非必需元素有害元素 铁、锌、硒、 碘、氟等 汞、铅、铊、 铍、镉等 知识结构: （共占人体质量的3.95%） 钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁 （ 共占人体质量0.05%） 40多种 共 11 种 (20多种) 铝、钡、钛等 青少年健康发育需要合理摄入多种营养，不宜偏 食。 （1）现有以下食物：米饭牛奶、瘦肉 蔬菜、水果动物油大豆。如果要有目的地 摄取某些营养素，请你从上述食物中选择（填号 ）： 维生素 、糖类 . （2）食物中的糖类给人体提供热量，某糖X在 人体内发生的反应是：X+6O2=6CO2+6H20， 则X的化学式为 ；判断的依据是 。 C6H12O6 考考你 3.时装店里琳琅满目的服装布料中，属于合成材料的是 （ ） A.羊绒 B.棉布 C.涤纶 D.真丝绸 4. “科学是一把双刃剑”，化学尤其如此，它既可给 人类带来巨 大的物质财富，提高人类的生活质量， 也可以给人类带来灾难。“白色污染”这个概念是
