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1、乳山市午极镇初级中学餐饮服务许可证申报材料目录编号 材料名称 页码一、餐饮服务许可证申请书1二、名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）2-6三、法定代表人（负责人或业主）的身份证明（复印件）7四、配备的食品安全管理人员的身份证明8-9五、配备的食品安全管理人员的学历证明10六、配备的食品安全管理人员的符合相关条件的说明 11七、法定代表人（负责人或业主）、保管员、采购员、厨房加工人员、供餐服务员、相关管理人员的健康培训证明 12-13八、经营场所和设备布局示意图及说明.14九、加工流程示意图及说明.15十、卫生设施示意图及说明.16十一、关键环节加工规程 17十二、保证食品安
2、全的规章制度 18十三、食品安全事件应急处置办法或预案 19十四、用水声明 20-29十五、租赁合同（附房产证明复印件）或房产证明复印件 30-31十六、提供材料真实性保证书及法定代表人（负责人或业主）不属于被限制人的情况说明 32餐饮服务许可证申请书食品药品监督局领导：为了更好的服务于孩子，满足孩子健康成长的需要，我校特申请厨房经营许可证。 乳山市午极镇初级中学 2011年12月5日二、名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）乳山市午极镇初级中学餐饮服务许可证乳山市午极镇初级中学2011-12-5三、法定代表人（负责人或业主）的身份证明（复印件）乳山市午极镇初级中学2011-
3、12-5四、配备的食品安全管理人员的身份证明我单位（乳山市午极镇初级中学）任命杨忠坤同志为食品安全管理员（专职）乳山市午极镇初级中学 2011-12-5五、配备的食品安全管理人员的学历证明我单位（乳山市午极镇初级中学）任命杨忠坤同志为食品安全管理员（专职），该同志具有大专文化程度。乳山市午极镇初级中学 2011-12-5六、配备的食品安全管理人员的符合相关条件的说明乳山市食品药品监督管理局：我单位拟聘用杨忠君、张桂平同志作为食品安全管理员专职。该同志符合以下条件：1、具有大专以上文化程度；2、从事食品安全管理工作2年，有从业经验；3、参加过乳山市食品药品监督管理局组织的食品安全知识培训，考核合
4、格；4、身体健康，有健康合格证明。该同志能够承担本单位餐饮服务安全管理职责：1.组织从业人员进行食品安全法律法规和知识培训；2.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； 3.检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；4.对食品检验工作进行管理；5.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；6.建立食品安全管理档案；7.接受和配合监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；8.与保证食品安全有关的其他管理工作。以上说明，请审核。乳山市午极镇初级中学2011-12-
5、5七、法定代表人（负责人或业主）、保管员、采购员、厨房加工人员、供餐服务员、相关管理人员的健康培训证明；乳山市午极镇初级中学 2011-12-5八、经营场所和设备布局示意图及说明锅灶土豆机面库菜库冰柜菜案土豆机副食操作间灶间土豆机水池保鲜柜蒸饭车（兼高温消毒）水池水池保洁柜更衣室发酵机主食.操作间 水池面案搅面机热水器 门 废弃物容器 门 乳山市午极镇初级中学2011-12-5九、加工流程示意图及说明摘菜、清洗原料整理加工烹 饪出 菜整理上菜乳山市午极镇初级中学 2011-12-5十、卫生设施示意图及说明灶台水池水池保洁柜水池高温消毒车废弃物容器冰柜冷藏1.厨房墙壁表面全部使用白瓷砖。2.厨房
6、地面由硬质材料建造，具有一定坡度和地漏等排水设施，并有低位墩布池一个。3.厨房内安置有效的排烟、通风设施。4.粗加工区分别设置畜禽食品、水产食品和蔬菜食品清洗池各一个。5.配有冷藏箱、操作台和水池等专用设施。6.餐饮具清洗消毒要设专用区域，面积不得小于3平方米。7.采用化学药物消毒的应配置三个有足够容积的水池，采用消毒柜等物理消毒的应设三个水池，并配置密闭具贮存柜，有密闭垃圾容器。8.厨房内有足够容量的冷藏冷冻设施。9.食品库房设置货架，不得用于生活起居。10.餐厅、厨房、设置纱窗、门帘，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫的措施。11.设有洗手池。12.设备布局和工艺流程合理，防止交叉污染
7、。乳山市午极镇初级中学 2011-12-5十一、关键环节加工规程乳山市午极镇初级中学食品加工的操作规程制度为保证食品加工的安全，保障饮食安全，在食品加工时必须严格按照食品安全的要求进行。为此，特制定本规程：1.厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质可其他感官性状异常的食品及原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。2.操作工在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。3.厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。4.食品
8、在烹饪隔至食用前一般不超过1个小时，制作成品到食用其间隔不超过1小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，不用隔夜食品。5.接触和盛装原料、半成品、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。乳山市午极镇初级中学2011-12-5十二、保证食品安全的规章制度为强化食品安全管理，防止食品污染和有害物质对人休的伤害，保障消费者的集体健康，树立良好的商业形象，特制定本规定：一、 食品从业人员的卫生管理：1.食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品安全的基本要求。食品管理人员
9、有义务对员工进行有关食品安全知识的培训工作，技术负责人应对员工进行以食品安全法及其配套规定为基础的相关业务知识培训，每次培训时间不得小于30分钟，每月累计培训时间不得少于五学时。2.食品从业人员无论新参加工作或临时工作，都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。负责人为此项工作的监督责任人。3.食品从业人员在工作时必须佩带有效健康证，每年至少进行一次健康检查，凡疑患有碍食品的从业人员，应立即离岗并劝其就诊，待查明病因排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗，负责人为此项工作的监督责任人。4.食品经营员工上岗前必须检查个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃
10、物。负责人为此项工作的监督责任人。5.食品从业人员不得在食品生产场所吸烟，工作前、处理食品原料后、大小便后必须用洗洁用品及清水洗手；接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒；食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。负责人为此项工作的监督责任人。二、食品的卫生管理：1.食品做好后负责人应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致，重量是否一致，食品有无污染或变质。2.食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。3.食品（饮）用具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。三、环境卫生的管理。1.食
11、品加工区应当保持整洁、卫生、通风。2.食品加工区应有专用的洗手清洁设施。3.食品器具应随时检查、清扫，要做到尽量缩短贮存期，以防止变质或超过保持期限。四、食品从业人员纪律管理规范1.食品从业人员必须佩带有效健康证上岗，不允许佩带或佩带他人健康证或健康证已过有效期等情况发生。2.食品从业人员必须遵守以下规定：不准在食品生产场所吸烟、穿拖鞋、佩带金银首饰、随地吐痰、乱扔废弃物等。3.食品生产场所应保持清洁，工具按要求整齐搁放。4.应有食品储存的专用仓库，食品与非食品不能混放。乳山市午极镇初级中学 2011-12-5十三、食品安全事件应急处置办法或预案食品安全事件应急处置预案为保障广大消费者的身体健
12、康和生命安全，预防食品中毒的发生，根据中华人民共和国食品安全法、餐饮服务许可管理办法及相关规定，以便及时、正确、高效的处置可以发生的食物中毒事件，将中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定食品安全突发事件应急处置预案。一、 建立食品安全突发事件应急处置领导小组组长：柳忠诚成员：房祝璞、李乃健 、王清强、杨忠坤 食品安全突发事件应急处置领导小组负责对食品安全进行监督管理，负责对食品安全工作进行考核，统一指挥食品中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。二、广泛开展预防食品中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合实际情况，宣传普及有关的食品安全知识，减少食物中毒事件的发生。三、食品中毒的预防措施1. 建立健全各项食品安全管理规章制度，并认真落实到位。
