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1、设计、编辑、制作：王科强 营养均衡与人体健康 摄取人体必需的化学元素 目前已知天然存在的化学元素有 92种，在人体内已发现6O种以上，这 些元素在人体内都有它们各自的生理 作用。人们必须从食物中摄入维持正 常生命活动所需要的各种元素。如果 某种元素摄入不足或过多，就会影响 人体健康甚至导致疾病。 营养均衡与人体健康 人体的必需元素 有些元素是人的生命活动必不可少的 ，被称为必需元素(也称为“生命元素”) 。目前已确认的必需元素共有27种。根据 这些元素在人体中含量的高低，可分为常 量元素(macroelement，或称宏量元素)和 微量元素(microelement，又称痕量元素) 。 含量高
2、于O.01的元素称为常量元素 ，人体中常量元素约占体重的99.95；含 量低于0.01的元素称为微量元素，人体 中微量元素约占体重的0.05。 营养均衡与人体健康 人体的必需元素 维持人体生命活动的必需元素 判定方法：常量元素主要 集中在主族 （11种） 营养均衡与人体健康 人体的必需元素 常量元素 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉 收缩的调节等。 获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白质； 维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类； 形成骨骼：Ca、P； 营养均衡与人体健康 1.人体中含量最多的金属是什么？ 2.该金属对人体有何影响
3、？ 1、成人体内约含有钙1.2kg。钙是构成骨、牙齿 的重要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支 架。2、幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼 变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。 成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折， 因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生 长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营 养学会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议 ：婴幼儿400 mg800 mg，青少年1 000 mg 1200 mg，成年人800mg，老年人1 000 mg 1200 mg。 营养均衡与人体健康 3.哪些食物中含有钙元素呢？ 常用食物中的钙含量（mg/100 g）
4、 营养均衡与人体健康 在食物中钙的来源以奶及奶制品最好， 不但含量丰富而且吸收率高。不知大家有 没有听说过“一杯牛奶拯救一个民族”的故 事，故事说的是多年前日本人的平均身高 比较矮小，但是近几年日本青少年的身高 已经远远超过了中国青少年，这是为什么 呢？当然，除了生活水平存在差异以外， 我想最值得一提的是这样两个数据：日本 目前每年人均牛奶消耗量达到68 L，而中 国仅为6.6 L。造成身高差异的一个主要原 因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存 在差别。 营养均衡与人体健康 4.食物中含有如此丰富的钙，怎样才能合理吸收 呢？在报纸上曾登过这样一篇文章。 晚餐最好这样吃 晚餐早吃：晚餐早吃是医学
5、专家向人们推荐的保健良策。 有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率 。人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当 排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿 管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中 钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之 ，逐渐扩大形成结石。所以下午6点左右吃晚餐较合适。 晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为 主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。 据美国研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食 品，会使尿中钙量增加，一方面降低体内的钙贮存，诱发 儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方 面尿中钙浓度高
6、，患尿路结石病的可能性就会大大的提高 。 营养均衡与人体健康 钠和钾元素对人体起着重要的作用。 营养均衡与人体健康 人体的必需元素 微量元素 根据科学研究，到目前为止，已被确认与 人体健康和生命有关的必需微量元素有16种， 即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟 、钼、钒、锡、硅、溴、硼，每种微量元素都 有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量 极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新 陈代谢却是十分必要的。 不可或缺! 营养均衡与人体健康 铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造 成什么不良后果呢？ 营养均衡与人体健康 缺碘也会对人体造成不良后果。 营养均衡与人体健康 其他的一些微量元素在人
7、体中的作用。 硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治 疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。 锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓 脑的衰老，提高人体的免疫能力。 锂：能改善造血功能状态，提高人体免疫机能。 锶：可以强壮骨骼，降低人体钠的吸收，有利于 人体血管的活动。 一旦缺少这些必需的微量元素，人体就会出现疾 病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁 、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗 病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率 亦较高。 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 富含必需元素的食品 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 营养均衡与人体健康 合理摄取
8、人体必需元素 必需元素含量与生理机能的关系 生理机能 体内必需元素的含量 最佳区 死亡区 致死区 缺乏区 毒性区 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 必需元素含量与生理机能的关系 当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元 素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例 如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病 无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。 服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免 因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊 乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而 应结合其他方法进行治疗。 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元
9、素的途径 合理地摄取人体必需元素的途径： 1.通过调节日常饮食来补充必需元素 乳制品钙 蔬菜和动物内脏镁 鱼类磷 紫菜铁 葡萄干铜 肉类食品硒 2.通过服用药品或营养品进行补充 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径加碘盐与补碘 成人每天需碘量为15Og，在我国许 多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充 碘元素。我国从1994年起推出全民食用加 碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为 2O5O mg。至今，全国食用加碘盐的地 区覆盖率超过95，补碘成效显著。 事实上，成人即使全部从加碘盐中获 取碘，每天也只需要食用7 g左右的加碘 盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用 过多的
10、加碘盐或含碘食品，反而会导致体 内碘含量过高，引起甲状腺疾病。 甲状腺肿大的患者 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径加碘盐与补碘 家庭食盐包装袋 为什么不是碘单质或碘化钾？ 碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气 中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径加碘盐与补碘 （3）含碘食物简介 单位（mg/kg） 大米麦子 玉米 高粱 白薯 含量12 9 31 10 24 黄豆 鸡蛋 菠菜 葡萄 水 含量21 97 58 15 0.9 （1）临床表现：智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材 矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下
11、。 （2）治疗与预防 ： a、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和先天性 病源。如碘化钾1015mg/d，复方碘液23滴/d。 b、碘化油 碘化油肌肉注射。 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输 送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生 理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快 、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发 育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补 充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家 之一。2OO4年，我国政府启动铁强化酱油项目实 施行动计划，推广铁强化酱油，帮助预防
12、缺铁性 贫血。 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 资料卡 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 市售补血剂 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 含铁丰富的食物 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 富含铁元素的食品 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳 发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。 血红蛋白与
13、氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO2，鲜红色)： Hb+O2 HbO2 血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO2，暗红色)： Hb+CO2 HbCO2 由于血红蛋白中的Fe与CO的亲和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形 成稳定的碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送O2的能力，导致中毒 。 1在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红 蛋白能释放CO2，并与O2结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧 化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出O2，并与 CO2结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。 2当空气中一氧
14、化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒， 为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理? 在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡： HbCO2+O2 HbO2+CO2 如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向 能减小此物质浓度的方向移动。 CO有剧毒， 使血红蛋白丧 失输氧功能。 1。立即切断煤气泄漏源； 2。打开门窗通风； 3。严禁开电灯或其它电器，禁 止使用明火； 4。如果有人中毒迅速移至通风 处或送医院。 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 含铁强化酱油已列入全民营养工程 思考 (1)为什么与食盐加碘不 同，铁强化酱油是非强 制性强化食品？ (2
15、)联合国为什么推广中 国用铁锅炒菜？ 资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时，心脏病发病率会高 出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会 提高4%。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血 性坏死。 任何事物都有矛盾的两面性！ 铁强化酱油中的铁元素为一种配位 有机化合物EDTA铁钠，它有良好 的溶解性，口感好、吸收率高、无 铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收 抵制剂的影响等等。 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？ 铁与胃酸反应生成亚铁离子,被人体吸收. 铁锅里的铁存在形式有二类：一种是
16、以原 子形式存在的铁：另一类是以离子形式存在的 铁,它包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。但 这两种形式的铁其吸收率都较低，因此，补铁 应该采用其它的形式，如食物补铁、用铁强化 酱油等。 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏 医学常识 扬子晚报2006年9月19日报道：资料显示我国儿童龋 病(虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发 病率在一些地区还很高，部分地区6岁儿童患龋率达到90% 。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。 9月20日是全国爱牙日 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏 成人每天需摄入钙约O.7g，需
