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1、#+1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( ) A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量 100 表示的是 ( ) A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价 3.C 18 0 是 ( ) A. 单不饱和脂肪酸 B. 多不饱和脂肪酸 C. 饱和脂肪酸 D. 类脂 4. 限制氨基酸是指 ( ) A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( ) A. 5
2、.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 ( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 7. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( ) A. 40% 以下 B. 40 54% C. 55 70% D. 70% 以上 8. 下列食物含果胶较多的是 ( ) A. 面粉 B. 黄豆 C. 香蕉 D. 黄瓜 9. 下列物质中属于多糖的是 ( ) A. 糖元 B. 蔗糖 C. 麦芽糖 D. 葡萄糖 10. 组成低聚糖的单糖分子数为 ( ) A. 1 2 个 B. 3 8
3、 个 C. 11 15 个 D. 16 20 个 11. 水溶性维生素摄入过多时 ( ) A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外 12. 人体维生素 B 1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 ( ) A. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低 B. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高 C. 转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高 D. 转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低 13. 夜盲症可能是由于缺乏 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 14. 味觉减退或有异食癖可能是由
4、于缺乏 ( ) A. 锌 B. 铬 C. 硒 D. 钙 15. 人体必需微量元素包括 ( ) A. 硫、铁、氯 B. 碘、镁、氟 C. 铁、铬、钴 D. 钙、锌、碘 16. 有利于非血红素铁吸收的是 ( ) A. 维生素 C B. 钙 C. 草酸 D. 膳食纤维 17. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 ( ) A. 叶酸、维生素 B 6 、铁 B. 维生素 A 、碘、钙 C. 维生素 C 、锌、碘 D. 锌、叶酸、维生素 A 18. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 ( ) A. 牛乳的乳糖含量低于母乳 B. 牛乳的钙含量低于母乳 C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D. 牛乳的脂肪含
5、量低于母乳 19. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 ( ) A. 蛋类 B. 谷类 C. 豆类 D. 肉类 20. 为了满足生长发育的需要， 10 13 岁儿童 ( ) A. 铜的摄入量应高于成年人 B. 碘的摄入量应高于成年人 C. 铁的摄入量应高于成年人 D. 钙的摄入量应高于成年人 20. 为了满足生长发育的需要， 10 13 岁儿童 ( ) A. 铜的摄入量应高于成年人 B. 碘的摄入量应高于成年人 C. 铁的摄入量应高于成年人 D. 钙的摄入量应高于成年人 21. 蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降 ?( ) A. 丝氨酸 B. 酪氨酸 C.
6、天冬氨酸 D. 亮氨酸22 、天然存在于食物中的己糖衍生物是 ( ) 。A. 山梨醇 B. 甘露醇 C. 卫矛醇 D. 肌醇23 、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸 ( ) 。A. 精氨酸 B. 牛磺酸 C. 组氨酸 D. 酪氨酸24 下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度 ?( )A.EPA B.DHA C. - 亚麻酸 D. - 亚麻酸25 、骨质疏松症首选营养治疗是 ( ) 。A. 补钙 B. 补充维生素 DC. 补充氟化物 D. 补充降钙素 26 、烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高 ?( ) A. 精氨酸 B. 脯氨酸 C. 亮氨酸 D. 谷氨酸27. 类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据
7、最充分 ?( )A. 肺癌 B. 胃癌 C. 结肠癌 D. 乳腺癌 28. 毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起 ?( )A.Vit A B.Vit C C. 尼克酸 D.Vit B2 29. 影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是 ( ) 。A. 硒 B. 锌 C. 硫胺素 D. 核黄素 30. 我国膳食构成的长处是 ( ) 。A. 足够的热能 B. 足够的碳水化物 C. 足够的膳食纤维 D. 以上都是31. 具有 VitB6 活性的化合物是 ( ) 。A. 吡哆醇 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 以上均是32 、下列哪个维生素是辅酶 I 与辅酶的组成成分 ?( ) A. 维生素 B1 B. 维
8、生素 B2 C. 尼克酸 D. 维生素 C33 、脂溶性维生素包括下列哪一组 ( ) 。 A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C B. 维生素 A 、 D 、 E 、 KC. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E D. 维生素 A 、 D 、 C 、 K 34 、维生素 D 的主要功能是 ( ) 。 A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B. 调节钙、磷浓度，抗氧化 C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D. 维持正常骨骼和上皮组织的健全35. 下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为 2 价形式而保持酶的活性 ( ) 。 A. 维生素 C B. 维生素 B1C. 维
9、生素 B2 D. 维生素 B6 36. 维生素 A 缺乏所造成的缺乏症为 ( ) 。A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 坏血病 37. 下列哪些因素有利于钙的吸收 ( ) 。A. 赖氨酸，乳糖 B. 乳糖，植酸 C. 赖氨酸，草酸 D. 植酸，草酸38. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 ( ) 。 A. 碘 B. 氟 C. 铁 D. 铜 39. 下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 ?( ) A. 铬 B. 铜 C. 铁 D. 硒 40. 体内必需微量元素含量最多的是 ( ) 。A. 铜 B. 铁 C. 锌 D. 铬 41. 下列哪一种物质是中性脂肪 ( ) 。 A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇 42. 脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?( ) A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错 43 、哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用 ( ) 。A. 豆固醇 B. 膳食脂肪C. 谷固醇 D. 膳食纤维44 、基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( ) A. 体格大小，年龄
