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1、2010年食用菌产业发展前景当前食用菌市场价格缘何走俏纵观2009年食用菌市场状况可以看出，整个市场处于需求旺盛、价位不断攀升的态势，也就是说，食用菌市场处于上升状况，所以，菇农效益较好，经营者信心十足。2009年，大部分品种的鲜货价格，较2008年上升80以上，有的品种甚至超过100，如双孢菇产地价格较2008年上涨200%。预计2010年的食用菌市场行情将仍然看好，主要原因： 一是随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛，此类食品的营业额一直保持较强的增长势头。食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的
2、理想食品，也是我们人类的三大食物之一，同时它还具有很高的药用价值，是人们公认的高营养保健食品。食用菌生产既可变废为宝，又可综合开发利用，具有十分显着的经济效益和社会效益。随着人民生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际市场。 二是我国食用菌行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代食品企业，逐步替代传统食用菌业的随意性生产、单店作坊式、人为经验生产型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在食用菌行业的应用已经越来越广泛。 三是从国家政策和社会大环境来看，食用
3、菌已经到了发展的黄金时期。由于食用菌栽培技术是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用，而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。 四是食用菌行业还能带动畜牧业、种植业的发展，是解决“三农”问题，增加农民收入的一个重要行业，在我国工业化、城镇化和农业现代化方面发挥着重要的作用，所以国家在税收政策、产业政策等方面给予了大力倾斜。 五是在市场方面，我国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和我国经济的持续高速发展，在“民以食为天”“绿色健康饮食”的文化背景下，我国已经成为世界上最大的食用菌生产消费市场。 六是食用菌生产
4、中，技术仍然是一个亟待解决的问题，相对于大田作物的生产，菇农对食用菌生产技术的掌握还需不断得到提高，技术与品种一样，一直制约着食用菌产业的发展，影响着食用菌产量。 行情上涨也要冷静思考食用菌生产形势一片大好，行情不断看涨，今年将迎来一个大发展是毋庸置疑的，但笔者也不得不提醒广大菇农朋友，发展势头再好也要冷静思考，不可盲目跟风，其原因：一是预防一哄而起，“突破性发展”。二是食用菌生产技术并不是一学就会，就是已熟练掌握技术要领也要灵活运用。三是菌种菌需物质是否配套，特别是菌株的选择是否适应当地气候非常重要。四是气候变化反复无常，食用菌生产中要随时根据情况进行技术调整等。 那么，应如何发展食用菌产业
5、呢？采取哪些措施才更科学呢？ 一是发展食用菌生产要因地制宜，一定要选择适销对路的品种。在菌株选择中，菇农要根据当地资源、气候等条件，搞好适应性试验示范，因地制宜地发展具有区域特色的品种，特别是要注意发展适销对路的名、特、优新品种。 二是积极推进食用菌产业化进程。当前，食用菌生产多是分散的家庭作坊式生产，很不适应大市场、大流通的要求，因此必须进一步加快食用菌生产产业化的进程。在条件成熟的地方，应积极组建食用菌专业合作经济组织，逐步形成“市场+龙头企业和专业合作组织+农户”的生产经营模式，以市场引导生产，实现食用菌产业化发展运行机制。 三是强化竞争意识，提高产品质量。从生产食用菌培养料开始，到播种
6、、发菌、出菇管理、采菇，以及加工、包装、储运、销售的全过程，都要严格遵循无公害的原则进行操作，一定要生产出有竞争优势的高质量产品，实现食用菌产品有机、绿色、无公害的目标。 四是建立符合市场需要的新技术研究和扩繁体系。各食用菌科研机构和各级菌种厂站、食用菌推广部门，应围绕食用菌优良品种选育、病虫害防治、产品保鲜、加工、储运等方面开展研究推广，及时将科研成果转化为生产力，尽快提高食用菌种植户的科技素质，抓好规范化栽培和标准化生产的示范基地建设。 五是以设施栽培为主，积极推广工厂化生产模式。这种栽培模式虽然投资大、风险大，但利润高、收入也高，是未来食用菌生产发展的方向。目前，工厂化设施栽培在一些地方
7、异军突起，有的业主今年建了一个，明年又建一个。工厂化设施栽培最能做到月月日日均衡供应市场，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工厂化设施栽培的品种有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇等，发展前景广阔。 六是生产上一定要讲究一个“早”字，同时要注意发展反季节生产。如双孢菇生产，9月5日之前播种最好，再迟也不可晚于9月15日，这样产量最高，即使价格低一些但有产量在照样有较好的收益。平菇可以考虑反季节生产，如在7月15日前后出菇的话，也是非常赚钱的，每公斤干料利润不会低于2元。 七是生产中要注意培养料配方一定要合理。品种不同，培养料配方不会一样；同一品种不同的菌株，其配方也会存有一定的差异，主要体现在营养成分和
8、酸碱度上，所以一定要搞好适应性试验。 我国食用菌产业的发展状况及策略我国是世界上最早认识并利用食用菌的国家。早在公元前240年就有食用食用菌的记载，随之在医疗方面得到应用。公元600年开始食用菌的野生驯化和人工栽培。公元14世纪，成功研究了香菇的人工栽培技术。之后，传入日本并逐步在世界其它地区得到应用。目前，世界上广泛栽培的木耳、银耳、平菇、茯苓、竹荪等十余种食用菌大多数起源于中国。19世纪末20世纪初，一些国外留学人员的研究和传播交流，推动了食用菌栽培业的发展。但是，食用菌仅停留在农业层面很难获得突破性的进展。 二战以后，食用菌在欧美快速发展，开始了其工业化的发展。20世纪60年代，欧美食用
9、菌以7的速度发展，产量约占世界的90。而我国在解放后才得到发展，并且生产模式单调、品种数量不多。1979年全国年产量6万吨，改革开放以后，形成生产和开发热潮。2006年我国食用菌年产量已增加到的1400万吨，占世界的70，产值达590亿元，已成为农民增收的一条重要渠道。目前地球上有真菌约1500000种，迄今描述的仅有69000种。中国已知的可食用菌720种，味道鲜美、质地优良的有180多种。全球每年对食用菌的需求量以35的速度增长。 营养丰富功能多样在谈到食用菌具体营养和功能成分的时候， “食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品菌物性食品，富含蛋白质、微量元素和维生素。蛋白含量与牛肉相
10、当，是蔬菜的2倍多，是一般水果的10倍多。而且维生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。因此，食用菌被国际公认为最理想的蛋白质和组合营养物的来源之一。世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少的成分，推荐每日食谱为“一荤一菌一素”。”此外，食用菌不仅富含营养，而且味道鲜美无比，并亲自开发过一个“菌菜”芥末黑木耳。作者有幸品尝过，味道确实不错。 食用菌不但富含营养，并且含有多种功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是从真菌中分离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。可通过淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮
11、系统的作用而调节机体的免疫功能,提高身体抵抗病毒和细菌的入侵能力。国内外专家研究证明：所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用，主要源于其含有“多糖”。目前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列产品。 富含微量元素也是食用菌的一个重要特点。如硒是人体必需的微量元素之一,研究表明，40多种疾病与硒缺乏有关。而世界上有40多个国家和地区缺硒,我国有72%的地区属于缺硒地区。因此,硒摄入量是关乎键康的重要因素之一。许多微量元素都具有保健功能，如灰树花、香菇、蘑菇等富硒食用菌已广泛应用于功能性饮品和调味品的开发。 另一种微量元素锗，虽然不是人体必需的微量元素,但是，有机锗具有
12、保健、延年益寿、抗衰老、抗肿瘤及防治多种疾病的功效。食用菌菌丝体富含锗，如灵芝锗含量是人参的34倍。此外，多种食用菌中含有皂苷、萜类、多酚类等物质,具有明显的降血脂效果。特别是香菇中活性成分香菇嘌呤，可降低血浆脂质、胆固醇和甘油三酯。 小行业多问题大前景从以上我们了解到食用菌不仅营养丰富，并且其功能已得到了部分的开发。食用菌总体上仍然属于小的行业，许多人尚不太了解。中小食用菌加工企业占多数，规模较大的食用菌加工企业则较少。大山合集团有限公司是食用菌加工的代表企业。 食用菌是林农副产品下脚料作基质培养而成的富含蛋白的物质，因此，被称为“化腐朽为神奇”的产业。国内食用菌种植仅次于粮、棉、油、果、菜
13、，2006年产量达1400万吨，占世界的70%，产值达590亿元，已成世界最大的食用菌生产和出口国。尽管如此，中国食用菌栽培和加工仍然存在不少问题。针对问题，应该抓好以下几个环节： 优化菌种选育标准,加强菌种保护意识采用DNA基因重组等现代化技术培育优质、高产、抗病、抗虫、耐贮的菌种。保护已有菌种资源，并通过引进国外新菌种和育种新技术，研究出具有我国知识产权的菌种。在这一点上，需要多向日本学习。 根除“食用菌栽培破坏森林”的偏见食用菌栽培基质分为木腐质和草腐质，食用菌的栽培迎合了可持续发展目标，并不像部分人认为的，食用菌栽培破坏森林。 加强食用菌栽培工厂化、标准化国内食用菌栽培在标准化生产方面
14、与国外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度实施以来，其非工厂化栽培严重影响了食用菌产品的出口。 继续加强精深加工中国虽然是食用菌产量和出口大国，但是大部分出口产品为初加工品，占1/3，而精深加工品少，占2/3，并且多为抄袭别人的产品，自己创新产品极少。而日韩等国家虽然食用菌产量低，但是深加工产品比例高，约占总出口的85-90%。 促进食用菌科技成果的转化食用菌处在上升的初级阶段，这与我国的科研体系成果转化密切相关。据中科院国家技术产业中心，上海分中心透露，中国的科研成果85%尚未转化为实践，科研和实践严重脱节，企业和科研机构互补了解，企业不是基础的科研原创者，其价值在于科研成果的产业化，商业化。
15、科技成果的低转化率的现象在许多行业都存在，但是，在食用菌这一行业表现比较突出。原因是，食用菌育种和栽培专家多，而食用菌加工方面的专家很少，专业单一，交叉少，并且与企业的联合也不密切。因此，需要加强企业与科研机构的合作。大山合的“百菇精”就是联合江南大学、上海水产大学、上海食用菌研究所等多家科研机构，采用香菇、舞茸、松茸、天目小笋等多种名贵食用菌和绿色植物为原料，运用最新生物科技，提取天然调鲜因子精制而成的产品。今后还将跟各大相关研究机构展开合作，生产更健康，营养，安全的产品。 加强品牌营销 品牌营销对于一个企业来说非常重要，尤其是食用菌这个尚不知名的行业。为了了解食用菌品牌问题，今年年初，大山
16、合集团公司斥资十几万对北京，上海，南京，广州，大连和沈阳六个主要城市的调研显示，消费者不知什么品牌的产品好，心中尚无强势品牌食用菌产品。可见，树立品牌营销意识，实施品牌战略非常必要。这一品牌调研加强了大山合实施品牌营销的信心。深感没有强势品牌就没有企业二次的发展。 文化是营销的精髓，企业的发展离不开文化。将食用菌文化融于产品，是食用菌产品品牌营销是的明智之举。大山合品牌营销的一个举措是通过建立中国平谷博物馆，传播食用菌文化，以促进食用菌产业的发展。 在具体的食用菌总体营销措施上，我们必须内外结合，努力发展以下几个方面：保证产品的质量和安全；解读进口国的技术标准，国内行业内部形成统一标准；宣传食用菌的健康概念；建立全球销售终端；与国外大公司合作，进入洋人主流市
