《2009年安徽省职三教学餐旅管理专业综合理论调研试卷一（含答案）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2009年安徽省职三教学餐旅管理专业综合理论调研试卷一（含答案）（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2009年安徽省职三教学调研试卷（一）餐旅管理专业综合理论本试卷分第卷（客观题）和第卷（主观题）两部分。第卷1至4页。第卷5至12页。两卷满分300分。考试时间150分钟。第卷（共80分）注意事项：1. 答第卷前，考生务必将自己的姓名、考试证号、考试科目用铅笔涂写在答题卡上。2. 每小题选出答案后，用铅笔把第5页答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。如果答案不涂写在答题卡上，成绩无效。一.选择题（共80分）（一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分）1.运用PDCA循环法的基础工作是 。 （ ）A.服务过程分析 B.服务质量
2、分析 C.管理人员分析 D.管理水平分析2.绿茶采用了 工艺，使鲜叶保持翠绿色。 （ ）A.窨制 B.发酵干燥 C.半发酵 D.高温杀青3. 是极好的餐后酒，也是调制鸡尾酒常用的辅助酒。 （ ）A.利口酒 B.味美思 C.雪利酒 D.香槟酒4.小型的西餐厅即 。 （ ）A.酒吧 B.快餐餐厅 C.咖啡厅 D.特色餐厅5. 的内容与夜床服务相似。 （ ）A.空房整理 B.住人房整理 C.小整服务 D.走客房整理6.预留给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房是 。 （ ）A. Occupied Room B. Blocked Room C. Double Locked Room D. Out-o
3、f-Order Room7.大型饭店客房部定了1名文书上岗，而这种定员方法是 。 （ ）A.按岗位定员 B.按比例定员 C.按劳动效率定员 D.按经验估计8.在白天遇到有特殊客人的特殊传递要求，可由 派专人送到客房。 （ ）A.问讯处 B.接待处 C.预订处 D.行李处9.色拉作主菜时，应跟配 。 （ ）A、中号圆盘、中号刀叉 B、色拉木碗、小叉C、木盆、餐刀、餐叉 D、色拉木碗、叉勺10.饭店进行内外联系的神经中枢是 。 （ ）A、电话总机房 B、接待处C、大厅服务处 D、预订处11.下列菜肴中，属于美式菜的是 。 （ ）A、马赛鱼羹 B、冬至布丁C、红酒山鸡 D、丁香火腿12.质量管理的决
4、策阶段是 。 （ ）A、P阶段 B、D阶段 C、C阶段 D、A阶段13.在前台，如果客人持有两种信用卡时，我们应接受 。 （ ）A、大来卡 B、运通卡 C、发达卡 D、日本卡14.下列属于1937年国际联盟专家统计委员会第一次对“国际旅游者”定义范围的是（ ）A.甲同学自费到日本留学 B.张先生去美国就任微软总裁 C.云南村民老刀去缅甸收稻子 D.2008年来中国参加奥运会的德国运动员15.当一个国家的人均国民生产总值达到1500美元时，该国居民将产生 的动机。（ ）A.地方性旅游 B.国内旅游 C.跨国旅游 D.洲际旅游16.新时代旅游时期，世界各国的国内旅游总人数是国际旅游总人数的 倍，且
5、呈一定的规律。 （ ）A.45 B.6-7 C.8-9 D.10-1517.五代时期的 专门用以接待外国使者和供商人住宿。 （ ）A.都亭驿 B.四方馆 C.蛮夷邸 D.会同馆18.对人的性格起决定作用的因素是 。 （ ）A.家庭环境条件 B.学校的教育教学 C.天生的遗传素质 D.社会实践19.接待活泼型旅游者为满足这类宾客的特点，服务人员在可能的情况下与他们 。 （ ）A.多交谈 B.不交谈 C.重复谈话内容 D.谈话速度慢些20.感觉是一种 。 （ ）A.认识过程 B.情感过程 C.个性倾向 D.个性心理特征21. 下列有关练习的说法不正确的是 。 （ ）A、只要勤于练习，感觉能力是能够
6、提高的。B、要提高观察力，基本途径就是练习。C、多练是各种技能形成的有效方法。D、为了引起练习者的兴趣，应该经常使练习方式多样化。22.在我国四大石窟中，以精美的壁画见长的是 。 （ ）A.敦煌莫高窟 B.大同云冈石窟 C.洛阳龙门石窟 D.甘肃麦积山石窟23.我国动植物资源最丰富的旅游区是 。 （ ）A.东南沿海旅游区 B.长江中下游旅游区 C.黄河中下游旅游区 D.西南旅游区24.关于武陵源风景区和武当山风景区的叙述，不正确的是 。 （ ）A.武当山是我国道教第一名山。B.武当山古建筑群已被联合国教科文组织列入世界人类文化遗产名录。C.武当山的山、水、树十分幽雅，荣膺中国第一个国家森林公园
7、桂冠。D.武陵源具有原始生态系统，为国内外罕见的蔚为壮观的砂岩峰林地貌景观。25.下列旅游胜地按自南向北排列，顺序正确的是 。 （ ）A.黄果树瀑布 B.五指山 C.五大连池 D.承德避暑山庄A.a-b-c-d B.b-a-c-d C.b-a-d-c D.b-d-c-a（二）多项选择题（从四个备选答案中选出一个以上正确答案，每小题3分，共30分）26.下列有关西餐宴会摆台程序叙述不正确的是 。 （ ）A.在餐盘的右侧从右向左依次摆放热菜刀、鱼刀、汤匙、冷菜刀B.有些饭店将鱼刀鱼叉突出于其他餐具1cmC.黄油刀置于面包盘上靠左侧边沿处，也可横置于面包盘上方D.杯具一律摆在餐叉的上方位置27.下列
8、 物品，在客房清扫时需采用撤换的方式 （ ）A.茶水具 B.脏布件 C.烟灰缸 D.玻璃杯28.对于未预订的客人办理入住手续正确的做法是 。 （ ）A.首先应确定有无满足客人要求的客房可供出租B. 请客人填写住宿登记表C. 核对客人的有效证件D. 对于所有客人前来饭店开房，我们都应热情接待29.写字台上的客房用品有 。 （ ）A.征求意见表 B.礼品袋 C.信纸、信封 D.洗衣袋30.下列属于果子白兰地的是 。 （ ）A.葡萄白兰地 B.杏子白兰地 C.苹果白兰地 D.樱桃白兰地31.下列关于国际旅游流向流量的一般规律叙述正确的是 。 （ ）A.近域性流动者多，因为时间、费用少，容易沟通。B.
9、流向风景名胜者多，对同一著名风景地，可多次流连忘返。C.向世界著名的城市流动多，因为可以获得多种满足，选择性大。D.向有特殊关系的国家或地区流动。 32.引起客人无意注意的客观因素有 。 （ ）A.刺激物的强度 B.对比鲜明的刺激物 C.对事物的需要、兴趣 D.活动变化着的刺激物33.众多的旅游景区同历史人物或传说人物有密切的关系，下列正确的是 。 （ ）A.扬州大明寺唐玄奘 B.镇江金山白娘子传说C.苏州虎丘吴王夫差 D.西安华清池唐玄宗34.以上关于重庆的叙述正确的是 。 （ ）A.自古为我国西北重镇，是西北最大的工商业中心。B.简称“渝”，素以“山城”著称。C.是长江上游水陆交通枢纽。 D.是我国南岭以南地区夏季最长的城市。 35.下列连线正确的是 。 （ ）A.雇工北京中和殿皇帝大典前休息或接受大殿前习礼的地方。B.避暑山庄冀松鹤斋现存最大的皇家园林。C.岱庙山东天贶殿秦李斯小篆碑。D.孔庙鲁大成殿孔府是孔子居住的地方。题 号一二三四五六总分得 分第卷（共220分）注意事项：1. 答第卷前，考生务必将密封线内的各项目填写
