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1、第四节 基本营养物质 糖类 蛋白质 油脂 第 2 课时 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要作用 糖类类存在主要应应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维纤维 素 水果、蔬菜、血液 甘蔗、甜菜 植物的种子和块茎 植物的茎、叶和皮 工业原料、食品 加工、医疗输液 工业原料、 食品加工 做食品、生产 葡萄糖和酒精 用来造纸 2.油脂的主要作用 （1）油脂的存在 油脂中的碳链含碳碳双 键时，主要是低沸点的植 物油 油脂中的碳链含碳碳单 键时，主要是高沸点的动 物脂肪 油脂是食物组成中的重要部分 ，也是产生能量最高的营养物 质。 1g油脂在完全氧化时生成CO2 和H2O，并放出39KJ
2、能量，约是糖 类的2倍，而且，成年人每天需 进食5060g脂肪，这可供日需热 量的20%25%. 脂肪在人体内，在脂肪酶的催 化下，进行水解，生成甘油和 高级脂肪酸，然后再进一步氧 化分解，释放能量。 甘油，就是丙三醇 脂肪同时还具有保持体温和 保护内脏的作用。 为什么我们同学老不去 食堂吃饭呢？ 因为清汤寡水，油水少 ，没啥味道，大家看了 没胃口。 不过，摄入过多的 脂肪会引起肥胖等 疾病，诱发恶性肿 瘤。 2. 油脂的主要应用 油脂存在主要应用 植物油 动物油 (脂肪) 植物种子(含碳 碳双键) 动物组织和器官 (含碳碳单键) 人体内水解、氧化、供 能，增进食欲，保证机 体的正常生理功能
3、3. 蛋白质的存在及作用 蛋白质主要存在于生物体内，肌肉，毛发， 皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物 中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸 、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸 、苯丙氨酸。对婴儿来说，有9种，多一种组氨 酸。 非必需氨基酸有12种，包括谷氨酸、丙氨 酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨 酸、丝氨酸和酪氨酸等。 蛋白质 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料驴皮熬制的胶 是一种药材 阿胶 牛奶中的蛋白 质与甲醛制酪 素塑料 各种生物酶均 是蛋白质 人类的主要食品 蛋白质的主要应用 葡萄糖存在于 和其他有甜味
4、 的水果里；正常人体的血糖含量为100mL的血液中 约含葡萄糖 。 水果、蔬菜、血液 80100mg 淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为 葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人 体可以得到相应的_.能量 纤维素在人体消化过程中的作用是_ _。因此我们每天必须 摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃 肠的蠕动。有通便功能 5.课堂小结、练习 油脂的主要应用 油脂的分布广泛，_ _，都存在一定量的油脂，特 别是 _ 油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的 组织和器官中 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂的主要用途：_ _ 。 能增加食物的滋味，增进食 欲，保证机体的正常生理功能 蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 _作用下，经过水解，最 终生成_，人体的各种蛋白质也不 断分解，最后主要生成_排除体外 。 胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸 尿素
