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1、1、国际上普遍使用的水溶性抗氧化剂有（ ）。二丁基羟基甲苯（BHT） 丁基羟基茴香醚（BHA） 茶多酚 植酸 2、世界精细化工发展的趋势是（ ）。产业集群化 产品多样化、专用化、高性能化 工艺清洁化、节能化 技术特殊化 3、环氧值(A)与环氧指数(B)的关系（ ）。A=10B B=10A B=A/10 A=B/10 4、合成洗涤剂助剂的主要功能是（ ）。软化水的作用 使污垢在溶液中悬浮与分散，防止污染物的再沉积 有润湿、乳化、悬浮、分散等作用 有碱性缓冲作用 5、表面活性剂的泡沫作用在（ ）方面有广泛的应用。矿物浮选 消防灭火 化妆品 洗涤剂 6、表面活性剂具有（ ）作用。润湿 乳化 抗静电
2、分散 7、下列可做调味剂的有（ ）。咸味剂 苦味剂 酸味剂 甜味剂 8、下列属于辛辣味的有（ ）。葱 蒜 芥子 姜 9、化妆品营养添加剂脱氧核糖核酸（DNA）的生物活性主要表现在（ ）。防晒防癌 营养治疗 保湿增白 抗皱抗衰老 10、可用于制备醇酸树脂的原料（ ）。脂肪酸 邻苯二甲酸酐 甘油 三羟甲基丙烷 11、精细化学品具有（ ）特点。具有特定的功能 技术和市场垄断性强 小批量、多品种 高技术密集型 12、下列属于阳离子型杀菌剂（ ）。洁尔灭 氯化苄甲乙氧铵 新洁尔灭 LAS 判断题13、HLB值是用来衡量表面活性剂的亲水性能力的大小。A. B.14、两性表面活性剂溶于水后，分子内可同时带有
3、正负两种电荷。A. B.15、香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的发香物质的总称。A. B.16、精细化学品具有特定的功能，批量小、多品种，因此多采用间歇式生产。A. B.17、人造香料是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质。A. B.18、美白化妆品是指能阻碍酪氨酸酶活性，或作用于黑色素代谢途径的各个阶段，控制、抑制黑色素生成的化妆品。A. B.19、气息是用嗅觉器官所感觉到的或辨别出的一种感觉，它可能是令人感到舒适偷快，也可能是令人厌恶难受。A. B.20、膜分离技术一般在常温下进行的，不发生相变化，特别适合于热敏性物质、大分子、无机盐、恒沸物等特殊溶液的分离
4、。A. B.21、眼影是涂敷于上眼皮及外眼角形成阴影和色调反差，显示出立体美感，达到强化眼神而美化眼睛的化妆品。A. B.22、浆状洗涤剂一般由表面活性剂、助洗剂和无机盐三部分构成。A. B.23、油性原料中含有的游离脂肪酸越高，酸值越高。A. B.24、使用物理的或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。A. B.25、酯化当量（E）与羟基值（F）和环氧值（A）之间的关系式为：酯化当量(E) =100/(2A+F)。A. B.26、香气是指令人感到愉快舒适的气息的总称，它是通过人们的嗅觉器官感觉到的。A. B.27、味精的主要成分是谷氨酸钠。A. B.28、中试放大试验是
5、由实验室成果向工业化生产过渡的关键阶段，需要检验和确定系统连续运转的条件及可靠性。A. B.29、通用洗涤剂中使用最多的合成表面活性剂是十二烷基苯磺酸钠。A. B.30、酪氨酸酶在黑色素形成过程中起催化作用是最关键的一步，所以有效抑制其活性可减少黑色素的生成。A. B.31、以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂称为营养强化剂。A. B.32、因为经验的局限性，经验放大法放大比例较小。A. B.33、UVA吸收剂是倾向于吸收290320 nm波长范围的紫外光谱辐射的有机化合物。A.B. 34、果酸对皮肤具有细胞再生性。A. B.35、亲水亲油的转折点定为10，所以凡HLB值小于此值的表面活
6、剂性多是亲油的，大于则为亲水性物质。A. B.36、调味剂主要是增进食品对味觉的刺激，增加食欲，部分调味剂还有一定的营养价值和药理作用。A. B.37、酸味剂既能抑制微生物，具有一定的防腐功能，又有助于溶解纤维素和钙、磷等矿物质，促进消化吸收。A. B.38、就用量来看，水溶性表面活性剂占总产量70以上。其中阴离子表面活性剂占65% 70%。A. B.39、液体洗涤剂的生产工艺流程主要是原料准备、混用或乳化、混合物料的后处理及成品包装。A. B.40、香精中某种微量成分，能被人们所感觉到的最低浓度，称为该香味成分的界限值。A. B.41、营养性添加剂主要是微量元素添加剂。A. B.42、一般将
7、颗粒尺度在1nm1m范围的为纳米级。A. B.43、皂化值可以衡量油脂中脂肪酸相对分子质量的大小，皂化值越低，脂肪酸含碳原子数量越高，说明脂肪酸相对分子质量越大，反之亦然。A. B.44、表面活性剂的HLB值越高，表明亲水性越低，HLB越低，则亲水性越高。A.B. 45、聚氨酯涂料是以聚氨酯树脂为成膜物质制造的涂料。A. B.46、酸值是衡量油脂新鲜程度的指标，一般新鲜油脂的酸值在1以上。A.B. 47、膜分离技术不适合于热敏性物质、大分子、无机盐、恒沸物等特殊溶液的分离。A.B. 48、香料界限值越大，表示香气越强。A.B. 49、蔗糖分子中有5个伯羟基可以发生酯化反应。A.B. 50、环氧
8、值（A）是指100g环氧树脂含有环氧基的物质的量。A. B.51、少量的油分散到大量的水中所形成的乳浊液称之为“水包油或O/W 型乳浊液”，如牛奶。A. B.52、超微颗粒通常是指尺寸在11000nm 之间的颗粒。A.B. 53、有提高食品原料质量效果的、气味芳香有刺激性的物质叫做辛香料。A. B.54、转化型成膜物质在成膜过程中组成结构发生了变化。A. B.55、为动物提供微量元素的矿物质饲料叫微量元素添加剂。A. B.56、香料家族成员中最多的一类是 酯类香料。A. B.57、酯化当量（E）是指酯化1mol单羧酸所需环氧树脂的质量。A. B.58、决定皮肤色调的要素中最重要的是黑色素。A.
9、 B.59、荧光增白剂是一种能吸收紫外光并激发出白光的有机化合物。A.B. 60、UVB吸收剂是倾向于吸收290320 nm波长范围的紫外光谱辐射的有机化合物。A. B.61、香精中使用最广的稀释剂是甲苯。A.B. 62、经验放大法是凭借实验和生产实践经验、对类似装置或产品生产过程建立的逐级放大的方法。A. B.63、碘值大于130的油脂称为干性油。A. B.主观题64、临界胶束浓度是指表面活性剂分子在溶剂中缔合形成胶束的 浓度。参考答案：最低65、对香精的质量要求有哪些？参考答案：1）各种单体香料经过调制，变成一种全新的香料，必须使原有香料的香气不被嗅出。2）必须具有主香，并突出其特色香型，
10、且香稳定性好，而不能使其他香原料的香气变得突出。3）香气纯正且具均匀性，不得随时间推移而使香型改变，或消失某些特征。4）适于各种应用需要，能满足食品、化妆、日用、药用等不同用途的要求。 66、为什么精细化学品生产多采用间歇操作方式？参考答案：精细化学品具有特定的功能，批量小、多品种，因此多采用间歇式生产。 67、香精为什么要熟化？参考答案：刚制造的香精，其香气是粗糙的，甚至还有刺鼻味，必须要有一个熟化过程。此过程的做法是将调制后的香精，放在暗凉处密封起来，让它自己发生各种变化。经过一定时间，调和香料的香气就变得圆润、甘美、柔和、醇郁，至此熟化即已完成。熟化过程是一系列复杂而又互相纠缠的化学反应
11、，包括酯的生成、酯基转移、酯的醇解、乙缩醛的生成、缩醛基的转移、席夫碱的生成、聚合、自动氧化等。 68、增溶作用与乳化作用有何不同？参考答案：增溶作用与乳化作用有本质上的不同，增溶可降低能量，使之形成稳定的体系，且不随时间而发生变化，而乳化液是不稳定的，随着时间的变化体系会发生变化。 69、谈谈涂料成膜固化机理？参考答案：一般将成膜固化机理分为两大类，即物理方式成膜和化学方式成膜。物理成膜包括溶剂或分散物质的挥发成膜和聚合物粒子凝聚成膜两种形式；化学成膜方式一般分为链锁聚合反应成膜和逐步聚合反应成膜两种形式。 70、永久性染发剂作用机理是什么？参考答案：染料渗入到头发内部毛髓中，通过氧化还原反
12、应，形成稳定的物质，从而起到持久的染发作用。 71、精细化学品具有哪些特点？参考答案：（1）具有特定的功能 （2）小批量、多品种 （3）高技术密集型 （4）技术和市场垄断性强 72、表面活性剂的结构有何特点？结构如何决定其特性？参考答案：表面活性剂既具有亲水基又具有疏水基，是不对称的极性分子；这一特殊的结构决定了表面活性剂具有既亲水又亲油的特性，使得表面活性剂在许多领域具有广泛的用途。 73、化妆品中添加的保湿剂有何作用？参考答案：保湿剂是一种吸湿性物质，它可以从周围取得水分而达到一定的平衡。保湿剂添加到化妆品中，不仅可增加皮肤的柔润性，还可延缓化妆品（特别是膏霜类产品）水分的蒸发而引起的干裂
13、现象，延长产品的寿命。 74、熊果苷美白原理是什么？参考答案：熊果苷是现代生物技术的产物，它在渗入皮肤后能有效地抑制酪氨酸酶的活性来达到阻断黑色素的目的，起到减少黑色素的积聚，预防雀斑、黄褐斑等色素沉着，对皮肤具有独特的美白功效。 75、流平剂的作用原理是什么？参考答案：流平剂的作用原理在于降低涂料与底材之间的表面张力，使二者具有良好的润滑性；调整黏度、延长流平时间。 76、叙述洗涤的基本过程和去污机理。参考答案：洗涤去污是将固体表面的污垢借助于洗涤剂从固体表面去除的过程，这种洗涤过程是一种物理化学作用过程。洗涤剂可以是有机溶剂也可以是水溶液，在日常生活中使用最普及的洗涤剂是含表面活性剂的水溶液。去污是一个动态效应，首先要将污垢从固体表面脱除，然后是悬
