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1、*问题讨论*,问题1 常见的营养物质有哪些？,*问题讨论*,问题1 常见的营养物质有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水,*问题讨论*,问题1 常见的营养物质有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水,温故： 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 知新： 人们习惯称糖类 油脂 蛋白质 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组
2、成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,*交流与讨论*,(1)有甜味的都是糖
3、类吗？,*交流与讨论*,(1)有甜味的都是糖类吗？ 不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但不属于糖类。,*交流与讨论*,(1)有甜味的都是糖类吗？ 不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但不属于糖类。 (2) 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？为什么？,*交流与讨论*,(1)有甜味的都是糖类吗？ 不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但不属于糖类。 (2) 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？为什么？ 不能，因为n值不同，就是淀粉和纤维素本身，不同分子其n值也不同,3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为_，蔗糖和麦芽糖互为_。,3、葡萄
4、糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为_，蔗糖和麦芽糖互为_。,3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为_，蔗糖和麦芽糖互为_。,3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为_，蔗糖和麦芽糖互为_。,同分异构体,3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为_，蔗糖和麦芽糖互为_
5、。,同分异构体,同分异构体,(4) 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？,(4) 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？ 因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m,(4) 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？ 因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否说满足通式的一定属于糖类,不满足通式的就一定不属于糖类吗？,(
6、4) 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？ 因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否说满足通式的一定属于糖类,不满足通式的就一定不属于糖类吗？ 不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O 甲醛 n=m=2 C2H4O2 乙酸,(4) 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？ 因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否说满足通式的一定属于糖类,不满足通式的就一定不属于糖类吗？
7、 鼠李糖 C6H12O5 不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O 甲醛 n=m=2 C2H4O2 乙酸,二、糖类、油脂和蛋白质的性质,二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 (1) 葡萄糖的特征反应,二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 (1) 葡萄糖的特征反应 葡萄糖在碱性加热条件下与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热,二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 (1) 葡萄糖的特征反应 葡萄糖在碱性加热条件下与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL
8、银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热 现象：管壁上有光亮如镜的银析出,(1) 葡萄糖的特征反应 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应,(1) 葡萄糖的特征反应 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL 10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。,(1) 葡萄糖的特征反应 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL 10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象：有砖红色沉淀,a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在_下，能从_中还原出银；在_条件下，也可使新制的
9、氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。,说明,a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在_下，能从_中还原出银；在_条件下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。,说明,碱性和加热条件,a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在_下，能从_中还原出银；在_条件下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。,说明,碱性和加热条件,银氨溶液,a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在_下，能从_中还原出银；在_条件下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。,说明,碱性和加热条件,银氨溶液,加热,a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在_下，能从_中还原出银；在_条
10、件下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。,说明,碱性和加热条件,银氨溶液,加热,Cu2O,a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在_下，能从_中还原出银；在_条件下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。 b. 此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等,医疗上用于检查糖尿病等。,说明,碱性和加热条件,银氨溶液,加热,Cu2O,说明,c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 d、发酵生成酒精 C6H12O62C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反应： C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)； H= 2804
11、KJ/mol,(2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变_。,(2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变_。,蓝,(2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变_。 (3)蛋白质的特征反应 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变_。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有_的气味。,蓝,(2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变_。 (3)蛋白质的特征反应 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变_。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有_的气味。,蓝,黄,(2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变_。 (3)蛋白质的特征反应 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变_。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有_的气味。,蓝,黄,特殊,2. 糖类、油脂
12、和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖水解：,2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖水解：,2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖水解：,现象：生成砖红色沉淀,2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖水解：,现象：生成砖红色沉淀,结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成,2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖水解：,现象：生成砖红色沉淀,结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成,a. 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。,a. 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 b. 与新制Cu(OH)2反应注意点： (1)试剂加入的先后顺序及试剂的加
13、入量，反应在碱性条件下进行。 (2)Cu(OH)2必须新制。 (3)加热至沸腾,a. 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 b. 与新制Cu(OH)2反应注意点： (1)试剂加入的先后顺序及试剂的加入量，反应在碱性条件下进行。 (2)Cu(OH)2必须新制。 (3)加热至沸腾 *思考* 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。若
14、有，则淀粉已经水解； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘水，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。,2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (2) 麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学反应方程式。,2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (2) 麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学反应方程式。,2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (3) 油脂水解反应,2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (3) 油脂水解反应,2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (3) 油脂水解反应,2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (3) 油脂水解反应,油脂在碱性条件下的水解反应叫_ _。工业上用此反应来制肥皂。,油脂在碱性条件下的水解反应叫_ _。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应叫_ _。工业上用此反应来制肥皂。,非可逆反应,皂化反应,2. 糖类、油脂和
