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1、第3章 重要的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物 第5课时 蛋白质和氨基酸,2003年，非典曾让我们闻非色变！,SARS病毒的电子图片。,蛋白质,在奶和奶的制品中,在豆类、花生、小麦和谷类中,1、蛋白质的存在？ 2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？ 3、蛋白质的组成？ 4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？,回答下列问题,1、 蛋白质的组成：C、H、O、N、S，属于 天然有机高分子化合物。,2、蛋白质水解生成的氨基酸。,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,-碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。,谷氨酸的结构简式：,谷氨酸（-氨基戊二酸）,谷氨酸（-氨基戊二酸
2、）,三种重要氨基酸：,3、蛋白质的性质,氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？,（2）氨基酸具有两性,（1）水解天然蛋白质水解生成多种 -氨基酸。,观察思考,凝结,溶解,（3）盐析因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。,实验1：,鸡蛋白溶 液,利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。,观察思考,鸡蛋白溶液,凝结,不溶解,（4）变性紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。,凝结,不溶解,不溶解,凝结,实验2：,知识应用,1、为什么医
3、院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？,3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？,2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?,4、做胃透视时要服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?,鸡蛋白溶 液,观察思考,实验3：,变黄,（5）显色反应有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。,该反应常用来检验蛋白质的存在。,实验4：灼烧鸡蛋清 有一股烧焦羽毛的气味。,（6）灼烧有烧焦羽毛的气味,观察思考,思考,如何鉴别毛织物和棉织物？,小结:蛋白质的性质,2、两性,6、灼烧,5、显色反应,4、变
4、性,3、盐析,1、水解,4、蛋白质的用途,蛋白质,1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧,A D,巩固提高,2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸,C,3.下列过程不属于化学变化的是（ ） A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D.用稀释的福尔马林溶液（0.10.5）浸泡植物种子,A,4.下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ） A.果糖 B.油脂 C.纤维素 D.酶 5.蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（ ） A.加大量食盐水 B.紫外线照射 C.加泻药制品 D.加鸡蛋清,A,AD,
