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1、2015年上半年江西省四级公共营养师专业能力模拟试题 作者： 日期：8 个人收集整理，勿做商业用途2015年上半年江西省四级公共营养师专业能力模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、在可供选择的项目报价条件下，对于技术难度大或其他原因导致的难以实现的规格，投标人可采取的报价策略是_。 A报价适当降低，待澄清后可再要求提价 B采用正常价格报价 C避免报高价，以免抬高总报价 D有意将报价提
2、高得更多一些 2、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为 A：维持基础代谢 B：体力劳动消耗 C：食物特殊动力作用 D：机体生长发育所需 E：脑力劳动3、坐高与身高的比较可以反映_。 A躯干生长状况 B下肢与上肢比例 C器官发育水平 D超重和肥胖 4、_是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。 A植物多糖 B番茄红素 C木瓜素 D动物多糖5、误食大量的亚硝酸钠，可引起_ A营养不良 B肠源性青紫症 C腹泻 D血细胞增高 6、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关_ A铁 B钙 C叶酸 D维生素E 7、下列属于人体必需的微量元素为_ A铁、碘、硼 B钙、铁
3、、锌 C碘、硒、铜 D铁、镁、碘 E铁、碘、锂 8、5岁儿童钙的RNI值是_mg。 A400 B500 C600 D800 9、维生素中需要量最多的是 AE BC CB6 D烟碱酸 10、通常来说，每次饮食调查可持续_d。 A35 B7 C10 D2411、赤霉病变中毒多发生于_ A春季 B秋季 C春夏之交 D夏季 12、大脑主要能量来源是_ A脂肪酸 B葡萄糖 C半乳糖 D氨基酸 13、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为_g。 A12.4 B13.4 C21.5 D25.814、易受黄曲霉毒素污染的地区有_ A高温区 B高温干燥区 C高温高湿区 D低温区 15、在肉类腌制品中最常用的发色剂是_
4、A：L-抗坏血酸钾 B：核黄素 C：L-抗坏血酸钠 D：B胡萝卜素 16、大肠菌群可作为_污染食品的指示菌。 A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌 17、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要_ A了解调查表内容和目的 B准备相关材料和用品 C确定调查时间和地点 D复核调查表 E了解确定人群信息 18、_可降低血浆同型半胱氨酸浓度有助于预防老年人动脉粥样硬化。 A维生素A和维生素E B维生素C和维生素D C维生素B1和维生素B6 D维生素B6和叶酸 E烟酸和维生素B2 19、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合_制定的营养卫生标准 A世界卫生组织(WHO) B联合国粮农组织(FAO) C我国
5、国务院卫生行政部门 D我国省级人民政府 20、牛奶中碳水化合物的存在形式为_ A葡萄糖 B糖原 C乳糖 D半乳糖 21、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是_ A增加钙的摄入 B适度体力活动 C戒烟、限酒 D补充大豆异黄酮类 E尽量避免户外活动 22、膳食纤维是_ A单糖类物质 B双糖类物质 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖 23、有机磷农药中毒的潜伏期一般在_h以内。 A1 B2 C3 D4 24、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年女子每日铁的适宜摄入量是_mg。 A10 B15 C20 D25 E30 25、饮食蛋白质中，_有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙
6、氨酸 D丝氨酸 26、引起组胺中毒的鱼类为_ A河豚鱼 B青皮红肉鱼 C红肉鱼 D内陆湖泊鱼 27、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为_kg/m2。 A1619.5 B18.523.9 C1825 D1926 E2030 28、营养教育的特点是_ A途径少 B成本高 C受众低 D覆盖面广 29、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加_kcal/d。 A300 B200 C100 D50 30、250毫升鲜牛奶的营养价值与_奶粉的营养价值大致相当。 A：15克 B：30克 C：45克 D：60克 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本
7、题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、孕期营养不良对胎儿的影响包括_ A生长停滞 B宫内发育迟缓 C早产 D新生儿低出生体重 E先天畸形 2、完全蛋白质包括_ A奶中的酪蛋白 B乳白蛋白 C大豆蛋白 D麦谷蛋白 E麦胶蛋白3、社区健康调查资料可分为_ A分析性资料 B数值变量资料 C分类变量资料 D等级资料 E转化资料 4、有关膳食纤维的叙述中正确的有（）。 A膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素 B为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物 C可以吸水膨胀，增加饱腹感 D可以促进微量元素的吸收 E可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性5、如饮酒应限
8、量，“限量”是指_。 A成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g 6、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为_ A加强培训 B提高其责任意识 C提高知识水平 D提高实践技能 E提高酬薪 7、肝性脑病的临床表现有_ A性格的改变 B行为失常 C语无伦次 D腹泻 E以上全对 8、以下属于酸味物质的有_ A食醋 B乳酸 C苹果酸 D柠
9、檬酸 E味精 9、关于青春期生长发育特点，正确的是_ A青春期第二次体格突增女孩在911岁 B青春期第二次体格突增男孩在1113岁 C青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在1718岁身高停止增长 D青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在2022岁身高停止增长 E青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长 10、抽样方法包括_ A纯随机抽样 B类型抽样 C等距抽样 D整群抽样 E定比例抽样11、学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的_。 A15-20% B25-30 C35-40 D45-50 12、知信行理论模式认为行为的改变包括_等步骤。 A接受知识 B认识错误 C确立信念 D自我学
10、习 E行为改变 13、人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有_ A氨基酸之间的平衡 B脂肪酸之间的平衡 C产能营养素之间的平衡 D硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡 E钙、磷之间的平衡14、下列属于单糖的有（）。 A蔗糖 B棉籽糖 C麦芽糖 D半乳糖 15、下列说法中，包含着创新思想的是_。 A“与时俱进” B“礼之用，和为贵” C“民为邦本，本固邦宁” D“见利思义” 16、高血压、高血脂病的营养防治原则包括_ A控制能量，控制体重 B高纤维、高营养、低盐膳食 C增加大豆类食品的摄入 D控制脂肪和奶类的摄入量 E补充有关维生素，如叶酸
11、、盐酸和维生素C等 17、属于多糖的物质是 A：木糖 B：糊精 C：果糖 D：蔗糖 E：核糖 18、维持人体基本生命活动的能量消耗称为 A：16KJ B：21KJ C：10 KJ D：18KJ 19、肉类是属于 A酸性灰饮食 B碱性灰饮食 C中性 D以上皆非 20、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是_ A二呋喃环末端有双键的毒性大 B不耐热，一般烹调方法可以破坏 C在紫外光照射下产生荧光 D皆溶于水 E在碱性条件下，其内酯环易破坏 20、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是_ A二呋喃环末端有双键的毒性大 B不耐热，一般烹调方法可以破坏 C在紫外光照射下产生荧光 D皆溶于
12、水 E在碱性条件下，其内酯环易破坏 21、制订营养素参考摄入量的依据资料来源是_ A动物实验研究B人体代谢研究 C人群观测研究 D随机性临床研究 E卫生毒理学研究 22、菌落总数的食品卫生学意义为_ A食品清洁状态标志 B食品曾受温血动物粪便污染 C预测致病菌污染可能性 D预测食品耐保藏性 E食品对人体健康的危害程度 23、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是_mg/日。 A700 B800 C900 D1000 24、鱼类脂肪主要是_。 A3不饱和脂肪酸 B6不饱和脂肪酸 C3亚麻酸 DEPA和DHA E6花生四烯酸 25、反映机体营养状况的身体测量指标有_ A身高 B体重 C头围 D胸围 E皮褶厚度 26、以下是条件必需氨基酸的是 A：蛋类蛋白质 B：肉类蛋白质 C：大豆蛋白质 D：
