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1、葡萄酒入门知识目录一、葡萄酒的由来二、葡萄酒的分类1、静态葡萄酒2、起泡酒 3、加烈酒 4、加味酒3、 葡萄酒的酿造过程4、 葡萄品种1、食用葡萄与酿酒葡萄的区别2、葡萄酒的醇厚程度与树龄的关系3、红葡萄的代表品种4、白葡萄的代表品种5、 红酒小常识 1、酒标 2、葡萄酒的命名3、各个国家葡萄酒的等级划分4、葡萄酒的保存方法5、酒杯 6、开瓶器7、软木塞8、饮用葡萄酒的顺序9、醒酒10、葡萄酒的适饮温度11、餐前酒12、餐后酒13、年份14、品酒的步骤15、四步快速判断品牌和年份的方法六、主要旧世界产酒国1、法国2、意大利3、西班牙4、德国5、葡萄牙七、主要新世界产酒国1、美国2、澳大利亚3、
2、智利4、新西兰5、阿根廷6、南非 1、 葡萄酒的由来从远古时代起，葡萄酒的芳醇香气和圆润口感就一直给人们带来非常愉悦地享受。据说人类出现以前葡萄酒就已经存在，葡萄的果实掉落并渐渐溃烂，果皮中富含的天然酵母使其自然而然地发酵成香气四溢的液体，这就是葡萄酒的雏形。人们惊讶地发现，在公元前4000年的美索不达米亚文明的早期遗迹中发现了压榨果汁用的石臼，这表明当时已经有人以酿酒为目的而栽种葡萄。葡萄酒流传至如今的欧洲，要归功于凯撒大帝。他将古罗马帝国的版图扩张至欧洲时，下令在每个领域辟建葡萄园并酿酒。据说这样做的目的是让欧洲人原本好战的“狩猎性格”，渐渐转变为温和的“农耕性格”，可谓深谋远虑的政治目的
3、。但说到底，葡萄酒文化得以在欧洲延续下去，还是归功于人们对葡萄酒的热情。2、 葡萄酒的分类 1、静态葡萄酒（特点）1） 、酒中不含二氧化碳气体；2） 、以颜色区分，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；3） 、以口感分为甜、干；4） 、酒体颜色依葡萄品种和酿造方法而异；5） 、静态葡萄酒也就是我们通常所说的葡萄酒。 2、起泡酒1）、酒中含有二氧化碳气泡，并将二次发酵的气体封于瓶内，或在酿造过程 中结束后注入二氧化碳；2） 、例如：法国的香槟、西班牙的卡瓦、意大利的苏打白葡萄酒。 3、加烈酒1)、在发酵中或者发酵后的静态葡萄酒中加入葡萄酒精，提高酒精浓度，也 称为酒精强化葡萄酒； 2）、加烈酒不
4、会变质，可慢慢品尝； 3）、例如：西班牙的雪利酒、葡萄牙的波特酒和马德拉。 4、加味酒1）、在静态葡萄酒中加入果汁、药草、香辛料等，以增加香气，称为加味酒；2）、自己可以调适合自己口感的就，例如：加入香料和药草的意大利苦艾酒、 加入果汁的西班牙桑格利亚酒。3、 葡萄酒的酿造过程 1、红葡萄 用整颗红葡萄（包括果皮和籽），或者混合其他颜色的葡萄，最终得到 的酒浆还是红色。 2、去梗、破皮 除去葡萄梗并使果皮破裂。（有时为了萃取更多的单宁酸，会保留全部 或者部分葡萄梗。 3、发酵 为防止酸化并杀菌而添加的亚硫酸，会杀死果皮中天然酵母，因此需要 加入人工培养的优质酵母，使其继续发酵。一旦开始发酵，果
5、皮的颜色就 会使葡萄汁渐渐变红。 4、压榨 从发酵开始，大约5天之后开始压榨，过滤果皮和籽。果皮和籽放入葡 萄汁中的浸皮时间的长短，是影响葡萄酒口感的因素之一。 5、苹果酸乳酸发酵 将发酵过的酒浆移至不锈钢酒桶中进一步发酵，苹果酸将变成乳酸，称 作苹果酸乳酸发酵(MLF), 可是口感更加圆润。 6、除渣 葡萄酒静置一段时间后会产生沉淀物，为了除去这些沉淀物，生产者将 酒浆移至别的容器中。但由于沉淀物有助于葡萄酒呼吸，因此有的生产者 会大胆的选择不除渣。 7、橡木桶陈贮 装瓶前顶级葡萄酒会被放在橡木桶中陈贮，陈竺时间饮酒而异。 8、装瓶 9、瓶内陈贮 10、出售4、 葡萄品种 1、食用葡萄与酿酒
6、葡萄的区别 食用葡萄：酸度低，糖分高，易剥皮，便于食用。例如：美洲葡萄。 酿酒葡萄：酸度和糖分高，果皮厚，难去皮，不宜食用。例如：欧洲葡萄。 2、葡萄酒的醇厚程度与树龄的关系（成正比） 1）、0年:葡萄幼苗； 2）、3年：果实的成熟度达到酿酒标准，开始结实； 3）、5年：年轻的葡萄树酿的酒，风味较为清淡； 4）、1030年：树龄增加，葡萄收获量随之递减，但葡萄酒的味道会越来 越醇厚，酿出的葡萄酒口感更为丰富。 5）、80年：该栽种新葡萄树啦！ 6）、有些酒标上有“Vieilles Vignes”标志，表示为老藤。不能保证葡萄 酒的品质，但树龄是影响风味之一。 3、红葡萄的代表品种 1）、赤霞珠
7、 A、主要产地：法国波尔多的梅多克、格拉夫；美国加州；智力；澳大 利亚。在波尔多，赤霞珠经常被用于混合其他品种酿酒； 其他国家，则忧其单一品种酿酒。 B、特 征：略带青绿色，葡萄籽中含有大量单宁酸。 C、酒体色泽：新酒是浓郁、强烈的红色，陈贮后变成较深的红宝石色。 D、香 气：有黑加仑、黑巧克力的香气，也有人形容其为铅笔屑、 雪茄、杉木般的香气。 E、口 感：单宁酸强烈，风味沉稳厚实。 F、最具代表性的单一品种酒：智力的赤霞珠酒。 2）、黑比诺 A、主要产地：法国的勃艮第、香槟地区，在香槟地区黑比诺也被用作 香槟的酿酒葡萄；德国、美国加州也有。 B、生长环境：勃艮第黑比诺的生长环境，土壤由石灰
8、岩、黏土、硅酸 土组成，没种成分的土壤大约1米厚，层层堆积。石 灰 岩质土壤能形成良好的香气，黏土质土壤产生浓醇 的口感，硅酸土造就清新的风味。在多种因素的影响 下，每个葡萄园出产的葡萄或酿制的葡萄酒，风味和 香气都各具特色。（对土壤的要求很苛刻） C、特 征：具有强烈的水果味，受土壤影响很大。 D、酒体色泽：浓重的红色。 E、香 气：有覆盆子、草莓、樱桃水果的香气，进一步陈贮，可 感受到复制图和菌类的香气。 F、口 感：强烈的酸味，果味浓于单宁酸的涩味。 G、最具代表性的单一品种酒产地：勃艮第。 3）、美乐 A、主要产地：法国波尔多圣艾美浓的Chateau Cheval Blance、玻 美
9、侯的Chateau Petrus（帕图斯酒庄）。在梅多克地 区，美乐常与赤霞珠混酿；在圣艾美浓、玻美侯地区， 常与品丽珠混酿。美国加州也生产单一品种美乐葡萄 酒。 B、特 征：果皮较薄，易损伤。单宁含量少，口感滑润。易栽培， 流传较广。玻美侯的美乐葡萄属于早熟品种，成熟快， 酿出的酒陈贮时间短，口感如天鹅绒般柔顺滑润。 C、酒体色泽：新酒为深红色，随着陈贮渐渐变成砖红色。 D、香 气：与赤霞珠相似，但还能感受到李子的香气。 E、口 感：源润滑顺，浓厚香醇。 F、最具代表性的单一品种酒：玻美侯的Chateau Petrus（帕图斯酒 庄）、以美乐为主体的加州葡萄酒。 4、白葡萄的代表品种1）、霞
10、多丽 A、主要产地：法国勃艮第的夏布利、香槟地区和卢瓦河谷，美国加州、 澳大利亚也有栽培。 B、特 征：果实颗粒小，颜色从黄绿色到琥珀色深浅不一。适合在 凉爽的气候中生长 ，果肉、果皮、葡萄籽不易分离。 C、酒体色泽：因酿造方法和产区不同，酒体色泽从无色到金黄色，相 当多变。 D、香 气：不锈钢酒桶陈贮的酒，有苹果、柑橘类热带水果的香气， 格外清新；橡木桶陈贮的酒，有香草的气息，还有像打 火石一样的矿物香气。 E、口 感：酸味与浓醇口感巧妙平衡，陈贮时间越长，口感越丰富、 越浓醇。 F、最具代表性的单一品种酒：夏布利；蒙哈榭（Montrachet），被称为 白葡萄酒之王；博纳坡（Cote de
11、 Beaune）。这些地方 产优秀的霞多丽葡萄酒，都产自勃艮第。2）、雷司令 A、主要产地：德国的莱茵河流域、法国的萨尔蒙斯、美国加州、澳大 利亚、南非， 也有人称之为白雷司令（White Riesling）、 约翰尼斯贝格雷司令（Johannisberg Riesling）或莱 茵雷司令（Rhine Riesling)等，都是指同样的品种。 B、特 征：果实颗粒、籽小、果皮薄；抗寒性强，易产生贵腐菌， 贵腐葡萄能酿出甜美的贵腐葡萄酒；多种植在南面向 阳坡地的葡萄园中。 C、酒体色泽：普通雷司令酒体为淡黄色，贵腐葡萄酒为深黄色。 D、香 气：新酒带有苹果般的酸味；成熟后带有花香、柑橘类水果 的香气；陈贮越久，口感和香气越复杂。 E、口 感：酸甜均衡，产地不同，甜和酸的强弱会随之变化。 F、最具代表性的单一品种酒：只要看到酒标上有“Riesling”即可。3）、长相思 A、主要产地：以法国的卢瓦河谷和波尔多为主；意大利和西班牙的长
