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1、编南阳师范学院2012届毕业生毕业论文（设计） 题 目： 高校旅游管理专业毕业实习存在的问题及对策 完 成 人： 班 级： 2008-05 学 制： 4年 专 业： 旅游管理 指导教师： 完成日期： 2011-4-9 目 录摘要 (1)1旅游管理专业学生酒店实习的意义(1)2旅游管理专业学生酒店实习存在的问题(2)2.1实习生心理问题(2)2.2学校方面的问题(2)2.2.1实习基地的选择问题(2)2.2.2实习管理制度问题(3)2.3酒店方面的问题(3)2.3.1酒店环境复杂(3)2.3.2酒店管理制度不完善(3)3解决问题的相关对策(3)3.1解决实习生心理问题的相关对策(4)3.1.1开
2、好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备(4)3.1.2实习生要学会正确处理好外部与内部人际关系(4)3.2解决学校问题的相关对策(4)3.2.1实习基地的选择应该具备相应的条件(4)3.2.2学校应与实习酒店签订相应的劳动合同(5)3.2.3转变寻找实习基地理念，寻求双方共同合作基础(5)3.2.4修订实习大纲(5)3.2.5学校的评定制度应与酒店相应评估制度相衔接(5)3.2.6配备专业指导老师(5)3.3解决酒店问题的相关对策(6)3.3.1拟定符合学生情况的人生发展长远计划(6)3.3.2企业实行“匹配式”管理(6)3.3.3标准化管理(6)3.3.4现场管理(7)参考文献(7)Abs
3、tract(7)高校旅游管理专业毕业实习存在的问题及对策 以酒店实习为例作 者：指导教师：摘 要：高校旅游管理专业的学生毕业实习是其在大学期间所必须经历的一个过程，也是当今高校教育教学计划中的重要组成部分。尤其对于旅游管理这种操作性很强的专业来说，实习过程对实习生、企业和学校都起着举足轻重的作用。旅游管理专业学生的毕业实习对口单位包括酒店、渡假村、旅游公司、旅行社等旅游相关服务行业单位。本文以旅游管理专业学生的酒店实习为例，分析学生酒店实习中常出现的问题，提出相应解决问题的思路和方法，旨在为旅游管理专业学生的酒店实习工作提供有益探索。关键词：旅游管理 ；酒店实习 ；问题；对策根据世界旅游组织预
4、测：中国将在2020年成为世界第一旅游接待大国和第四旅游输出大国，届时中国的旅游收入将占国内生产总值的10%之多，旅游业将成为名副其实的支柱产业。为此，我国旅游院校的培养目标，就是为我国旅游业培养具有良好思想素质、扎实理论基础和丰富业务知识、较强业务技能、较高外语水平、身心健康的高等应用型人才。为了实现这一目标，院校安排适当的时间进行教学实习是完全必要的。而科学化、规范化、制度化的实习对学校、实习单位、尤其是实习生都具有重要的意义。1 旅游管理专业学生酒店实习的意义 对于高校来说，一方面通过对学生在实习过程中常出现的问题进行分析与总结，可以归纳出教学环节中的缺陷与不足，从而提高教学效果，另一方
5、面，学生的酒店实习也充分体现了学校的办学质量和特色，能密切校企关系，实施以市场为需求的办学宗旨，是走“产学研”一体化道路的必然选择。对于酒店方面而言，利用实习生资源第一可以降低管理成本费用；第二可以促进管理水平的提高；第三可以充实酒店的人力资源库1。对学生本身来说，酒店实习第一可以促进学生掌握专业技能及管理理论的学习，提高理论联系实际能力；第二可以促进教学与育人工作，培养并使学生养成良好的职业道德。通过专业实习，熟悉酒店的业务和管理情况，培养学生独立开展工作的能力，分析问题、解决酒店实际问题的能力，为成为一名合格的酒店中高级专业管理人才打下良好的基础。 2 旅游管理专业学生酒店实习中存在的问题
6、 2.1 实习生心理问题一般在准备阶段，实习生的心理容易产生波动，会在一开始就对实习产生抵触情绪。酒店以盈利为最终目的，在分岗前会根据每个实习生的外貌、身高等外在条件将实习生分配给餐饮、客房等有一定区别的岗位。这种分岗使得实习生间外形差距更突出，实习生觉得不公平，进而产生失落感影响正常工作。熟悉流程阶段，实习生容易产生浮躁情绪。工作流程逐步熟悉以后，实习生们会发现酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味的、高强度的体力劳动，专业知识大多用不上。随着实习的进一步深入，实习生的工作热情和工作责任心都会受到影响。结束阶段的实习生对社会认识加深一步，对金钱的观念也发生一定程度改变，许多实习生会觉得其劳
7、动付出与实际报酬不对等2。 学生刚到酒店，对新的环境和业务不熟，面对酒店严格的规章制度、较大的劳动强度和工作压力，普遍感到无法尽快适应。特别是有的学生，还无法把自己从一个学生转到酒店基层的员工身份上来，这样就不能全身心地融入到酒店，于是在餐饮服务的过程中，可能会与顾客发生问题，甚至与酒店直接产生冲突。绝大多数学生在实习之前充分作好了吃苦的准备，希望能得到更多体验，对实习的期望值很高。但是在实习中，岗位比较固定，要么在餐厅，要么在客房，相对来说比较单调，每天都在进行着重复。时间长了，学生会觉得枯燥，产生一种厌烦情绪，个别学生会提出转岗，如果得不到满足，就会产生不端正的服务态度，服务质量就会大大下
8、滑。有些学生对酒店实习具有恐惧心理，不愿意去实习，害怕自己受不了苦，觉得去酒店实习就是去伺候别人去了，怕客人刁难自己，找各种借口来逃避实习。还有的学生由于娇生惯养，不能坚持到实习结束，在实习中途就离开了实习单位。2.2学校方面的问题2.2.1实习基地的选择问题旅游管理专业学生实习不是一项短期行为，实习基地选择的意义不言而喻。实习酒店如难以落实、实习基地难以稳定或落实稳定的实习基地并不理想，或把实习生仅等同于廉价劳动力来“灵活”使用，这与当初实习生实习的目标意义将完全相反，选择这种实习基地势必会影响到整个实习效果，对企业、对学校、对实习生都会产生非常不利的影响。2.2.2实习管理制度问题在学校看
9、来，毕业实习只是教学工作的一部分，把实习生送往酒店让其顺利完成实习任务就算是圆满结束了，没有相应的考核评定制度，实习生做好或坏结果都一样，最终都是为了取得学位证，因此就不必发挥太优秀，造成工作不积极，散漫。2.3 酒店方面的问题2.3.1酒店环境复杂 酒店复杂的人际关系,让实习生无所适从。酒店人员流动性大，这是我国酒店行业目前难以解决的现状之一。这对实习生也带来了不利的影响,特别是那些较辛苦的岗位,会使实习生感到别人不做要他们去做；再者,裙带关系的存在更是让实习生感到稍为好一点的岗位也轮不到他们；另外,我国酒店业往往更注重这种劳动密集型的特点而忽视其技术密集型行业的特点,因而表现在用人制度上,
10、注重实践经验的人才, 忽视有系统理论知识却缺乏实践经验的实习生。所以实习生会认为学无所用,从而对所学专业知识产生错误的认识。这就违背了举行专业实习的根本目的。而对实习生来讲,他们欠缺的不仅是工作经验,社会经验也欠缺,所有这些都会让实习生觉得无所适从。2.3.2酒店管理制度不完善酒店的管理制度,并没有很好地体现”以人为本”的理念。酒店在管理实习生的问题上也存在着一些不尽人意的地方,有些酒店为了避免加班,就实行轮休,给实习生休假；还有在排班上,将实习生排在早班和晚班,造成实习生要么起得很早,要么下班得很晚；在劳动保护方面,因为是实习生,也很少有酒店为他们购买相应的保险等等,这些制度上的规定造成了实
11、习生在生理、心理、身体上的不适应,从本质上来讲还是没有很好地体现“以人为本”的理念3。3 解决问题的相关对策3.1解决实习生心理问题的相关对策3.1.1开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备在实习动员工作中，一方面尽可能详细地介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解，帮助他们树立自信心，理性地面对实习，做好思想上的准备。另一方面，要强调酒店实习对实习生就业的重要意义，明确实习的目的，调整好心态，给自己一个正确的定位，同时教育实习生做好角色的转换，让其明确到酒店上岗后，实习生身份即转换为酒店员工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店
12、各级领导及员工面前是一个必须肩负起员工责任和义务的成熟员工，以尽快地适应酒店工作。另外要强调实习的纪律，强调实习成绩与毕业成绩相挂钩，而实习成绩是由酒店和实习管理教师共同确定的。接受了这种教育，学生就会用学校的纪律和酒店的制度来约束自己的行为。3.1.2实习生要学会正确处理好内部与外部人际关系为了克服不利心理因素造成的影响，实习生自身应树立全局观，克服自私狭隘等心理，对酒店员工与领导要以诚相待，多干活少说话，工作中不偷懒，给人留下诚实可信的印象，冷静处理问题，不与他人发生冲突。摆正实习的心态，不要患得患失因小失大，要学会忍耐，学习别人的长处，努力改正自己的不足，创造一个和谐的内部环境4。学习处
13、理好外部关系即处理好服务对象与其他部门关系，实习生应融入实习酒店氛围中，将自己看成是其中一员，重视给宾客的第一印象。3.2解决学校问题的相关对策3.2.1实习基地的选择应该具备相应的条件3.2.1.1管理正规严格，具有较高的档次选择档次较高、管理较好的企业，更易加深实习生对专业知识的理解。尽量选择三星级以上的酒店，便于高起点、高标准、严要求，让实习生见识更多的世面，面对复杂状况更有经验，在实习过程中能得到更好的锻炼。3.2.1.2客源较充足、稳定选择客源充足稳定的实习基地。实习生在繁忙的接待工作中，更易了解企业的经营管理状况，更好地学习掌握服务技能，提高自己的应变能力。3.2.1.3愿意支付合
14、理的费用及有相应合理的福利政策在实习过程中，实习生很多时候实际上是承担了与企业员工同样的工作，如果没有报酬或报酬过低，都会影响其工作积极性，从而不利于工作与学习。酒店为实习生提供合理的福利待遇，可以使实习生们更容易获得工作的快乐感和满意感，为酒店节约大量的经营成本，减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本，也减少了酒店由于实习生对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的交易成本，这也是酒店人性化管理最为深刻的体现之一。3.2.2学校应与实习酒店签订相应的劳动合同为了避免这些不确定因素所带来的不利影响，校企双方应签定相应的劳动合同。劳动合同内容应包括实习的时间、实习津贴、双方权利与义务等必要条款，双方应以合同为依据，把实习工作作为一种合作信誉。当企业经营状况变更或其他因素影响到实习安排时，仍能够坚持履行合同责任。3.2.3转变寻找实习基地理念，寻求双方共同合作基础实习单位难以落实，实习基地难以稳定是目前各高校普遍遇到的问题。出现这个问题的原因在于企业是以盈利为目的
