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1、学 士 学 位 论 文论文题目：La cuisine chinoise en France 当中餐邂逅法国 姓 名： 学 号： 院 系： 高级翻译学院 专 业： 指导教师： 二一 二 年 五 月摘要中餐已成为中国的化身，在传播中华文化上具有举足轻重的地位。通过它，越来越多的外国人开始了解中国，可以说，中餐在中国与世界之间搭筑了一座沟通的桥梁。不过要想了解真正的中餐，除却它的外在表现形式外，也应了解其内在的文化价值。根据相关报道，自改革开放以来，法国的中餐馆数量日益上升。但是，当参看2012年米其林餐桌指南时，我们发现，目前在法国，只有一家中餐馆名列手册Imprial Choissy餐厅 Bon
2、nes petites tables du guide MICHELIN 2012, P201 1，且只被授予了“一副餐具”称号（根据餐厅质量，最多可以有“三副餐具”）。这一质与量的对比引起了公众的关注。通过分析中餐馆在法国的发展历程、经营形式、有利及不利因素、大众口碑等，本文旨在为中餐馆的发展提供一些发展方向，其中，本文重点阐释了中华餐饮文化对其长远发展的重要性。本文主要由以下3方面的内容展开：中餐馆在法国的发展历程、中餐馆在新形势下面临的有利与不利因素及如何发展海外中餐馆。关键词：法国的中餐馆；机遇及挑战；中国饮食文化；解决办法RsumLa cuisine chinoise est dj
3、devenue lincarnation de la Chine. Elle tient une place importante dans la diffusion de la culture traditionnelle chinoise et construit un pont qui lie la Chine et le monde. Les trangers connaissent la Chine pas pas par la cuisine chinoise.Mais pour connatre la vritable cuisine chinoise, sa culture c
4、ulinaire est bien prise en compte. Daprs certains statistiques et reportages, le nombre des restaurants chinois implants en France sont en augmentation, surtout aprs la politique de rforme et douverture. Mais, en lisant Bonnes petites tables du guide MICHELIN 2012, on trouve quil ny a quun restauran
5、t chinois slectionn (Imprial Choissy) et dcern dune couverture (sur 3 couvertures maximum) Bonnes petites tables du guide MICHELIN 2012, P201 1. Ce contraste entre la quantit et la qualit suscite lattention du public. A travers les tudes sur lvolution de la cuisine chinoise en France, les 4 types de
6、 restaurants chinois, avantages et dsavantages au cours de son dveloppement, apprciation des clients, ce mmoire consiste donner des ides sur les stratgies du dveloppement de ces restaurants en France.Mon mmoire est compos de 3 parties: volution de la cuisine chinoise en France, lments stimulants ain
7、si que obstacles au cours de son dveloppement et pour terminer, solutions pour mieux dvelopper les restaurants chinois en France.Mots-cls: restaurants chinoisen France; opportunit et dfi; culture culinaire; solutionsiiSommaireIntroduction11Evolution des restaurants chinois en France21.1Leur appariti
8、on dans le march franais21.2Quatre types de restaurants chinois31.2.1Restaurant traditionnel avec un menu commander31.2.2Comptoir gastronomique41.2.3Buffet volont51.2.4Livraison domicile72Elments stimulants et obstacles au cours du dveloppement da la cuisine chinoise92.1Trois lments stimulants92.1.1
9、Cuisine exotique trs demande dans le march franais92.1.2Augmentation de linfluence chinoise dans le monde102.1.3Risque limit dans louverture du restaurant112.2Trois lments obstacles112.2.1Conditions dhygine inquite par les Franais122.2.2Professionnalit de la cuisine chinoise mise en doute par les Ch
10、inois122.2.3Concurrence froce parmi les restaurateurs133Orientation du dveloppement de la cuisine chinoise en France153.1Localisation de la cuisine chinoise153.1.1Habitude alimentaire des Franais153.1.2Perception de la qualit alimentataire des Franais153.1.3Conseils concrets163.1.3.1 Dveloppement de
11、 la restauration rapide163.1.3.2 Dveloppement du restaurant chinois thme163.2Prise en considration de la culture culinaire chinoise173.2.1Culture culinaire chinoise173.2.1.1 cinq gots en harmonie183.2.1.2 Produit alimentaire et son temps193.2.1.3 Thorie de gastrothrapie193.2.2Conseils concrets203.2.
12、2.1 Ajout des produits alimentaires typiquement chinois203.2.2.2 Lgret un atout dans la concurrence20Conclusion22Rfrences23IntroductionOn mange pour de diffrentes raisons, le besoin ou le plaisir. Comme le dit si bien La Denre au Glaude dans la comdie La soupe aux choux La Soupe aux choux est une co
13、mdie franaise mle de science-fiction ralise par Jean Girault sortie en 1981 avec Louis De Funs, Jean Carmet et Jacques Villeret, Nous avons dcouvert que votre soupe est nomme plaisir . Manger est un plaisir parce que les Franais aiment dguster tout ce qui traverse le seuil de leur bouche. Ils adoren
14、t profiter des plaisirs de la table tels que les bons vins, les fromages, le pain, la viande. Pour les Chinois, manger est aussi un plaisir que lon peut partager avec tout le monde. Ils prennent plaisir manger en famille, entre amis, entre copains. Daprs une enqute ralise pendant les Jeux Olympiques de Pkin en 2008, la cuisine chinoise remporte le 3me rang comme le symbole chinois pour les trangers, juste aprs la Grande Muraille et le kungfu. La cuisine chinoise peut se positionner dans la table mondiale, au-del de son prop
