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金锄头农业技术库蜜酥姜的加工技术此产品属湿态蜜饯，虽然是纯甜风味为主，但因制品爽脆，有浓厚鲜嫩姜风味，是受欢迎的蜜饯小食品加工技术如下：1、原料：采用新鲜子姜最幼嫩部份，切下来呈姆指般大，粉红色，原料显得精小而价？2、去皮：每一粒子姜约是 12 厘米长，可用人工摩擦法去掉姜皮。3、护色、硬化措施：用 01二氯化钙及 01亚硫酸钠溶液浸泡 8 小时。4、配制糖液：所需白糖的糖与原料之比为 08：1。把白糖配成 40糖液，加入 0102柠檬酸；05食盐；005山梨酸钾。5、透糖：把以上糖液煮沸后，加入到子姜中趁热浸泡，采用多次透糖法，每隔12 天把糖液单独加热浓缩，每次提高浓度 5左右，浓缩后趁热倒回中去继续浸渍，每天或隔天要重复这样的操作，生产周期约 1015 天，看到每粒子姜吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，这时糖液浓度达到 60以上，再继续浸渍 12 天，透糖便可完毕。6、干燥：把姜粒从糖液中捞起，摊于烘盘上面，进入 65 摄氏度烘房或烘干机中干燥，直到含水量达 26左右为止。7、包装：小盒精美包装。产品品质：姜粒大小呈 1515 厘米左右圆形或椭圆形粒状，外观粉红色，半透明；半干状态入口爽脆，甜中稍带酸，稍辣，姜风味较浓。专利查询
