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1、茶艺师茶艺师（初级初级）考试大纲考试大纲 鉴定要求鉴定要求考核范围考核范围考核内容考核内容 职业道德 职业道德基本知识 职业道德的概念 职业道德品质的含义 遵守职业道德的作用 茶艺师职业道德的基本准则 开展道德评价的具体体现 培养职业道德的途径 职业守则 文明用语礼貌待客 尽心尽职的具体体现 真诚守信是做人的基本准则的内涵 钻研业务，精益求精的具体要求 茶文化基本知识 最早记载茶叶药用的书藉 擂茶在宋代的名称 宋代豆子茶的成分 明代主要饮用茶类的名称 六大茶类齐全的朝代 世界上第一部茶书的书名 世界上第一部茶书的作者 唐代饮茶风盛的原因 唐人制作饼茶的工序 唐代茶叶的种类 宋代北苑贡茶的产地
2、宋代斗茶的主要内容 大观茶论的作者 宋代饮茶的主要方法 品饮乌龙茶的起始年朝 广义茶文化的含义 狭义茶文化的含义 茶文化的核心内涵 时兴乌龙茶艺的地点 茶艺的主要内容 茶艺的三种形态 茶道的基础 茶文化的三个主要社会功能 第 1 页，共 8 页 茶艺师茶艺师（初级初级）考试大纲考试大纲 鉴定要求鉴定要求考核范围考核范围考核内容考核内容 茶叶知识 小乔木型茶树的基本特征 灌木型茶树的基本特征 茶树生长对纬度的要求 茶树扦插育苗繁殖后代的意义 茶树生长对气温的要求 茶树生长对土壤酸碱度(PH值)的要求 绿茶的概念 红茶的概念 乌龙茶的概念 制作乌龙茶对鲜叶原料的要求 基本茶类的概念 鉴别红绿乌三种
3、茶类的香气特点 审评红绿黄白茶类时对审评杯碗规格的要求 红茶呈味成分构成的特点 审评茶叶对品质因子的基本要求 审评乌龙茶对审评杯碗规格的要求 防止茶叶陈化变质的注意事项 从植物学特征鉴别真假茶的原则 引发茶叶变质的基本因素 茶叶保管过程注意水分因子的原因 茶叶保管过程注意光线因子的原理 茶叶保管过程注意温度因子的原理 茶叶保管过程注意氧气因子的原理 茶具知识 原始社会茶具的特点 “茶具”一词最早出现的时期 宋代的五大名窑的名称 元代茶具的特色 明代茶具的代表 盖碗的组成 紫砂壶的优点 瓷茶具按色泽不同的分类 景德镇瓷器的特点 青瓷茶具的特点 第 2 页，共 8 页 茶艺师茶艺师（初级初级）考试
4、大纲考试大纲 鉴定要求鉴定要求考核范围考核范围考核内容考核内容 基础知识 广彩茶具的特色 玻璃茶具的特点 金属茶具的特点 历史上第一位紫砂壶艺家 紫砂壶艺家的代表 茶荷的作用 茶海的作用 不锈钢茶具的特点 品茗用水知识 硬水的概念 软水的概念 水温对茶汤品质的影响 冲泡绿茶的水温 冲泡红茶的水温 冲泡乌龙茶的水温 冲泡普洱茶的水温 雪水泡茶对品质的影响 适宜泡茶的井水 中国的“五大名泉” 井水对茶汤品质的影响 自来水对茶汤品质的影响 pH值的含义 自来水软化的方法 泡茶用水的硬度指标 泡茶用水对pH值的要求 泡茶用水的主要水质指标 城市茶艺馆泡茶用水的选择 茶艺的六要素 选茶的客观标准 茶经中
5、择水的标准 品茶时对茶具的选择要素 冲泡茶的操作程序 煮水的概念 温壶的目的 第 3 页，共 8 页 茶艺师茶艺师（初级初级）考试大纲考试大纲 鉴定要求鉴定要求考核范围考核范围考核内容考核内容 茶艺基本知识 奉茶的礼节 品茶与喝茶的主要不同点 常用于窨制花茶的香花名称 造成茶汤滋味不同的主要原因 泡茶三要素 舌头各部位味蕾的功能 不同香型的主要代表茶 冲泡绿茶的用量标准 冲泡乌龙茶的用量标准 冲泡乌龙茶的水温 不同茶叶冲泡的时间要求 茶点的五大类 行茶程序的三个阶段 科学饮茶 茶叶中的化学成分的数量 茶叶中的主要药用成分 咖啡碱的药理作用 茶多酚的药理作用 茶叶维生素的种类 茶多酚的成分组成
6、不同茶叶中维生素的含量的差别 科学饮茶的基本要求 绿色食品茶的要求 天然有机茶的概念 “茶醉”的缓解的方法 神经衰弱者的饮茶要求 饮浓茶的害处 食品与茶叶营养卫生 茶叶国家强制性标准的内容 与茶叶关系密切的国家标准 国家管理的茶叶产品标准 毛茶标准样的含义 贸易标准样的定义 行业管理的茶叶产品标准 茶叶卫生标准的主要指标 第 4 页，共 8 页 茶艺师茶艺师（初级初级）考试大纲考试大纲 鉴定要求鉴定要求考核范围考核范围考核内容考核内容 茶叶的重金属指标 茶叶中有害霉菌的种类 相关法律、法规 劳动者的权益 用人单位的权益 劳资关系的协调与仲裁程序 食品卫生法的含义 与茶艺馆业有关的卫生要求 对消
7、费者合法权益保护的基本原则 发生权益纠纷的处理办法 公共场所卫生管理条例与茶馆业相关的条例事 项 接待 礼仪 茶艺师泡茶时对双手的要求 茶艺师泡茶时的举止原则 茶艺表演时的站姿要求 茶艺师泡茶时的坐姿要求 着装旗袍的走姿要求 着装长裙的走姿要求 着装短裙的走姿要求 茶艺服务员的蹲姿要求 茶艺服务中礼节的具体体现 茶艺服务中的“三轻”含义 服务礼貌用语的使用原则 接待 接待准备工作的三个基本要求 布置品茶环境的基本原则 在日常营业中营造品茶净、洁环境的方法 冲泡乌龙茶茶具的准备 泡茶时玻璃杯茶具的准备 泡茶时瓷壶用具的准备 泡茶时盖碗用具的准备 茶艺人员化妆的要求 茶艺人员的素质要求 茶艺人员的
8、着装要求 茶艺馆的接待程序 茶艺馆的迎宾程序 第 5 页，共 8 页 茶艺师茶艺师（初级初级）考试大纲考试大纲 鉴定要求鉴定要求考核范围考核范围考核内容考核内容 递送茶单的原则 茶艺馆工作人员的岗位职责 茶艺馆经理的主要职责 茶艺馆迎宾员的主要职责 茶艺师的主要职责 茶艺馆领班的主要职责 茶艺馆的经营宗旨 茶艺馆经营管理的重点 茶艺馆人员服务技能的基本要求 茶艺准备 绿茶根据杀青和干燥方式不同所形成的类别 扁炒青的外形特征 洞庭碧螺春的外型特征 蒙顶甘露的品质特点 闽红“三大工夫”茶的分类 安溪铁观音的品质特点 台湾包种的品质特点 普洱茶的品质特点 干看春绿茶的品质特点 干看春红茶的品质特点
9、湿看春绿茶的品质特点 湿看夏绿茶的品质特点 从滋味判断新陈两种茶 识别高山茶与平地茶 名泉泡茶的水质特点 江河湖水泡茶水质特点 软水泡茶对钙镁离子的限量要求 今人泡茶对水质的要求 硬水与茶汤品质的关系 泡茶水量的使用原则 泡茶对水温的要求 泡茶时冲泡器具的选择 玻璃杯冲泡绿茶的方法 演示冲泡绿茶时取茶的方法 第 6 页，共 8 页 茶艺师茶艺师（初级初级）考试大纲考试大纲 鉴定要求鉴定要求考核范围考核范围考核内容考核内容 准备与演示 茶艺演示 绿茶温润泡法 用玻璃杯冲泡绿茶的洁具要求 玻璃杯冲泡时的奉茶礼节 盖碗冲泡绿茶的方法 红茶品饮的主要方式 清饮红茶的杯泡法 清饮红茶的壶泡法 调饮红茶的
10、含义 潮汕工夫茶的泡法 冲泡潮汕工夫茶的主要器具 潮汕工夫茶的抖茶技巧 冲泡潮汕工夫茶时茶承的用途 福建工夫茶冲泡的主要器具 福建工夫茶冲泡方法 福建工夫茶的冲泡程序 台湾乌龙茶冲泡主要器具的使用 台湾乌龙茶的冲泡程序 台湾乌龙茶冲泡时温壶烫盏的方法 台湾乌龙茶冲泡时洗杯的方法 台湾乌龙茶冲泡时滤茶的方法 台湾乌龙茶冲泡时斟茶的方法 白茶冲泡的器具 白茶冲泡的方法 黄茶冲泡的器具 黄茶的冲泡特点 冲泡黑茶的器具 冲泡黑茶的洗茶要求 冲泡花茶的器具 冲泡花茶的方法 绿茶的品饮方法 清饮红茶的品饮方法 调味红茶的品饮方法 乌龙茶的品饮方法 第 7 页，共 8 页 茶艺师茶艺师（初级初级）考试大纲考
11、试大纲 鉴定要求鉴定要求考核范围考核范围考核内容考核内容 台湾乌龙茶的品饮方法 白茶的品饮方法 黄茶君山银针的品饮方法 黑茶的品饮方法 花茶的品饮方法 服务与销售 茶事服务 茶饮推荐的基本原则 绿茶的保健功效 红茶的保健功效 不同年龄人选择茶饮的原则 不同慢性疾病者选择茶饮的原则 从事不同职业者选择茶饮的原则 秋天选饮绿茶 冬天选饮红茶 冬季严寒选饮青茶 夏暑选饮白茶 花茶的选饮 茶的起源传说 斗茶的概念 销售技巧 接近顾客适时推销的最佳时机 茶艺师与顾客行握手礼的注意事项 茶艺师作自我介绍的原则 推销业务交往中正确递交名片的要求 茶艺师导购时有效争取顾客的要点 茶艺人员导购中有效的推介技巧 茶艺服务中“拒绝”的礼仪技巧 销售服务 茶叶销售包装的注意事项 结帐礼仪 茶叶储存条件 茶叶储存的方法 茶壶的养护方法 第 8 页，共 8 页
