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1、2012年XX县小型餐饮食品安全管理培训考试试题姓名 工作单位 电话： 1、 单项选择题（每题2分，共40分）。1、食品安全法是2009年2月28日颁布， 年 月 日起施行，共有10章104条。（ A ）A、2009年6月1日 B、2010年6月1日C、2009年5月28日 D、2010年2月28日2、 餐饮服务许可证的有效期是（ C ）年。 A、 1年 B、2年 C、3年 D、5年、餐饮服务从业人员应当（ ）进行一次健康体检，在取得健康证明并符合从事餐饮服务要求的状况下，才能从事餐饮服务工作 A、半年 B、年 C、年 D、年、食品生产经营者应当依照（ C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全
2、管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求、餐饮食品操作间墙壁应采用浅颜色的瓷砖，其高度应不低于（ A ） 米。 A、 1.5 B、 1.2 C、 2.0 D、 没有要求 6、被吊销餐饮服务许可证的单位，根据食品安全法第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。A、年 B、年 C、年 D、年、餐饮服务单位发生食物中毒事件，应当及时向所在地（ B ）报告有关疾病信息。A、县级人民政府 B、县级人
3、民政府卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门 D、工商行政管理部门8、下列食物搭配会中毒的是（ D ）A.羊肉与西瓜 B.鸡肉与芹菜C.鹅肉与鸡蛋 D.红糖与皮蛋9、餐饮服务单位应当如实记录食品的相关内容，记录、票据的保存期限不得少于（ A ）年。 A、2 B、3 C、4 D、510、餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求,确保所购原料（ C ）。A、清洁卫生 B、符合环保标准 C、符合食品安全标准 D、洁净无污染11、餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（B ）。 A、室外 B、室内 C、郊外 D、均可12、
4、使用灭蝇灯的，应两面通风，悬挂于距地面（ C ）米左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。 A、4 B、3 C、2 D、113、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ A ）的条件下存放。 A、高于60或低于10 B、低于60或高于10 C、高于70或低于20 D、高于50或低于2014、餐饮业不允许存放和使用（ C ）。 A、食用泡打粉 B、调味料 C、亚硝酸盐 D、酵母15、餐饮服务单位食品安全管理人员 ，其每年应接受不少于（ C ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A、20 B、30 C、40 D、5016、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低
5、于（ B ）。 A、65 B、70 C、75 D、8017、食品安全管理人员除必须持有（ B ），还需要办理健康证。A、体检合格证书 B、培训合格证 C、会计资格证 D、本科以上毕业证18、设置（ ）米以上光滑和易清洗的墙裙，各类专间设置（ B ）。 A、2、1.5 B、1.5、到顶 C、2、到顶 D、1.5、1.519、对餐具采用（ D ）消毒一般控制温度120以上，保持10分钟以上。 A、煮沸 B、蒸汽 C、洗碗机 D、红外线20、小型餐馆的认证标准是（ A ）。A.面积150m2或就餐座位75以下。 B.面积5001000m2或就餐座位2501000座。C.面积150500m2和就餐座位
6、75250座。 D.面积5001000m2和就餐座位2501000座。二、判断题 （每小题2分钟，共60分，）1、凉菜制作必须在专用凉菜间内制作。 （ ）2、餐饮服务经营地点或者场地改变的，应当重新申请办理餐饮服务许可证。（）3、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。 （ ）4、食品经营者主动消除或者违法行为危害后果，或者有其他法定情形的，应当从轻、减轻处罚。（ ）5、夜总会、洗脚城、茶楼等娱乐场所提供小吃、快餐、饮品的，不必办理餐饮服务许可证。（）6、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急
7、性或者慢性危害。 （）7、对因标签、标识、说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，食品生产者虽采取补救措施且能保证食品安全的情况只可自行食用，不得上市销售。（ ）8、组织抽样检验的县级及其以上地方工商行政管理机关应当自收到检验结果五日内，将抽样检验结果通知被检验人。 （ ）9、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。（ ）10、调查食品安全事故，应当查明：事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。 （）11、冷藏是指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在010之间。（）12、食品添加剂应实行专人采购 、
8、专人保管 、 专人领用 、 专人登记、专柜保存的“五专”管理。（）13、食品加工间的排水沟一般为明沟，凉菜间方便排水也应该设置明沟。（）14、食品加工间与外环境直接相通的门和可开启的窗应设防蝇设施如：防鼠板、纱门、纱窗等。（）15、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。（）16、专间应只设置两个门，宜为双向开启的自闭式，以减少操作人员手部接触污染。专间内外传送食品通过可开闭窗口。（）17、库房或贮存场所内应设置足够数量的物品存放架，使食品距离墙壁、地面均在20cm以上，以利空气流通及物品的搬运。（）18、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却宜在清洁操作区
9、进行。（）19、餐饮单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在食堂醒目位置予以公示。（）20、煮沸、蒸汽消毒保持100，15分钟以上。（）21、食品安全法规定，餐具在使用前必须消毒（ ）。22、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称 、规格、数量、进货日期。（ ）23、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。 （ ）24、餐饮服务许可证可以转让、出借、倒卖、出租。（）25、无证经营餐饮食品，没收违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额
10、不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（ ）26、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品名称 、生产日期、保质期和生产经营者名称（ ）27、餐饮服务单位应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（ ） 28、经营者可以根据自己的需要自行改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的视为无证经营。（ ） 29、办理餐饮服务许可证时，可以借用其它单位的健康证。（ ） 30、餐饮服务单对食品检验机构出具的检验结论有异议的，自收到检验结果告知之日起10日内，可以向组织实施检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请 ，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。（ ）
