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1、第一篇：国际餐饮酒店的感谢信 感谢各位朋友、酒店餐饮行业的师傅、老师、师兄师弟、师姐师妹的光临。再次感谢大家的到来，感谢远道而来餐饮同行和我的朋友，我代表华育国际餐饮酒店俱乐部特别感谢各位嘉宾： “国家特殊贡献奖、国宝级大师王義均先生”“中国四大名厨、中国烹饪大师陈绪荣先生”“中国烹饪大师、东方食艺职业技能培训中心校长赵惠源先生”“cctv资深节目主持人，美食评论家李铁刚先生”“河豚文化研究会会长江上鲜文化发展公司总经理徐权先生”“北京非物质文化遗产项目，厨子舍传
2、人、清真菜大师，代表清真菜民间宴席制作技艺传承人舍增泰先生”“中国烹饪大师崔玉芬女士”“中国服务大师、国促会付秘书长海然女士”“中国御膳文化大师，中国药膳大师常国章先生”“名厨杂志执行主编曾小亮先生”“名厨小报、爱剁网主编、餐饮活动家赵热多先生”“国促会饮食文化委员会会长、致美居饭庄总经理王洪彬先生”“中国烹饪大师、儒苑世纪餐饮管理中心总经理朱永松先生”“北京东方国际餐饮管理公司总经理中国烹饪大师王彬先生
3、”“中国烹饪大师郑绍武先生”乔明福大师等全国二百二十五名酒店餐饮行业烹饪大师、老板、职业经理、服务主管、经理，在此再次说声谢谢! 我衷心祝贺、获得“最美奖”的同仁，希望你们今后为酒店餐餐饮企业和整个行业带来积极正能量，同时，也祝福你们工作生活天天喜乐平安! 华育国际餐饮酒店俱乐部，是为国际、国内餐饮酒店行业，提供一个交流学习的综合平台，今天参会的餐饮酒店企业及个人都将成为俱乐部的企业会员和个人会员，我们共享平台、行业整合，共享资源、信息互补，倾力打造国际餐饮、中国餐饮一流的酒店餐饮平台。 俱乐部在政府的大力支持和积极引导下，在icpc
4、执业人才认证协会大中华区的支持下，有在座的酒店餐饮专家、同仁鼎力帮助，根据国际、国内餐饮酒店行情，依据icpc国际执业人才认证标准，沟通各方。真正体现落实华育国际餐饮酒店俱乐部的六大体系功能：一、餐饮酒店产业高峰会、二、餐饮酒店行业“最美奖”评选、三、华育tv、四、华育培训教育与icpc国际执业人才认证、五、餐饮酒店人才储备中心、六、华育餐饮酒店基金会等服务功能。 俱乐部以六大体系服务功能为宗旨，在各位餐饮企业和同仁共同支持、鼓励和帮助下，将六大体系服务功能、做实、做强、做大。为促进中国餐饮酒店产业步入良性轨道，和谐发展我们共同努力。期待未来，我们是同行、是朋友、 是合
5、作伙伴，我们是餐饮人、以此为生精于此道，为未来的中国餐饮事业达到国际化、标准化、信息化大家一起奋斗吧。 谢谢大家!再次感谢未提到姓名的餐饮同行朋友，谢谢你们的支持! 第二篇：国际酒店餐饮经营分析 餐饮的经营分析 餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析、收入、成本及有关经营数据分析 (一) 分析目的 通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。 (三) 分析要点 1总营业收入各餐厅食品收入酒水商品收入服务费 2各餐厅收入食品酒水总收入/餐厅个数 3餐饮部使用率客数/座位数 4每个座位销售额食
6、品酒水销售额/座位数 5每客消费额食品酒水销售额/客数 6酒水销售额与食品销售额的比例酒水销售额/食品销售额 7食品成本率食品成本/食品销售额100% 8劳动成本餐饮部劳动成本/食品酒水销售额100% (四) 分析步骤 1.例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因： (1) 菜单计划问题： 菜单菜品是否过多，过单调； 菜单中高成本与低成本是否均衡； 低成本菜肴推销是否有力； 成本增加时，菜价是否需要调整。 (2) 采购问题： 容易变质的餐料是否采购过多； 是否存在无竞争性采购； 采购监控系统是否失灵； 采购过程是否存在舞弊漏洞。 (3) 验收问题： 如是否存在收
7、货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ； 接受质量不好或重量不足的货品等。 (4) 储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。 (5) 票据控制问题：各种票据控制是否到位。 (6) 准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。 (7) 服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。 (8) 销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等 。 2对其他经营数据做历史会计年度比较 (五) 分析评价及对策 通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否
8、奏效，并针对于当期问题提出有关对策。 1增加收入额的对策；2. 降低成本的对策；3. 增加座位使用率的对策。客源构成及人均消费情况分析 (一) 分析目的 了解各餐厅客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位 。 (二) 分析要点 1. 各种客源的实现收入比； 2各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。 (三) 分析步骤 1按照宴会、团队，会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。 2将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议 、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力，应提前计
9、划下个经营期婚宴的销售问题。 3根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元80元之间；自助餐厅定位市民消费，人均消费定在30元50元之间；这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。 (四) 分析评价和对策 对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如：对不同客源的销售对策；对不同客源的菜肴对策；对不同客源的个性化服务对策等。 对餐厅人均消费的分析，可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是
10、否一致； 帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。 菜肴分析 (一) 分析目的 通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、 取舍。 (二) 分析方法 me分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。 (三) 分析步骤 做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜
11、食、饮料。 (四) 分析评价及对策 对以上分析的不同类别的菜肴采取不同的方式及对策： 1明星菜：是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，保证该菜质量的延续性 ，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格可以灵活。 2耕马菜：是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。 3问号菜：不畅销，但高利润的菜，可以迎合一些愿支付高价的客人；但如果销量低，应取消该菜；倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。 4狗菜：不畅销，低利润菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，
12、用于宴会营养平衡和价格平衡使用。 进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下几个问题： 1低操作技能及低人力成本；2. 高知名度及发展潜力；3. 成本稳定；4. 不易在家庭制作的菜；5. 低成本、好销路；6. 较高的利润率。 综上所述，通过餐饮经济活动分析，可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道 ，抓住客源找准市场定位，同时提供及时修改菜单，推出菜品的方法。 第三篇：致酒店餐饮部员工的感谢信 尊敬的酒店餐饮部员工： 您好！ 感谢您给与我公司的合作。 在合作期间您所提供的完美体贴的服务和美味的食品，都给我们留下了深刻的印象。 在此，我公司特别向您和您所领导的餐饮部员工致以最真诚的谢意。同
13、时对贵公司×××、×××、×××员工的全力配合表示衷心感谢。 感谢贵公司对我们工作的支持和帮助。 此致 敬礼！ 第四篇：某国际酒店餐饮部2014年度工作总结 xxx国际酒店餐饮部2014年度工作总结 餐饮部年度工作总结 2014年餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店下达的各项工作任务,以经济效益、节能降耗为中心,强化管理,注重细节，上下一致,使餐饮部在2014年稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入, ,营业成本, ,综合毛利率,比去年的 ,营业费用为元(。 二、今年完成的主要工作: (一) 餐饮部的经营面积及经营项目增加。
