刀具物理测试综述

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1、刀具物理测试,1. EN ISO 8442-1：适用于一般刀具及叉等用于准备食物的器具。,2. EN ISO 8442-2：适用于不锈钢的刀、叉、勺。,标准简介：,3. BS 5577：餐桌上非金属手柄餐具技术要求。,4.GB/T 15067.2-94: 不锈钢餐具,1.EN ISO 8442-1：准备食物用刀具性能要求,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀具部位名称示意图,刀具分为两个级别,普通级：能承受洗碗机清洗过程并耐腐蚀 特殊级：能承受洗碗机清洗和消毒过程并耐腐蚀,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,所有表面均不应有划痕、裂痕、起皱或任何能使产品变得不

2、适用应用目的的缺陷。 所有餐具应基本上为直的对称型，除非设计上要求存在不直度或不对称。 所有边部都应无毛刺，无起皱。 餐具组件之间不应有超过0.3mm的间隙。,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,通用性要求及应避免的缺陷,刀刃类型： a.能够重磨锋利的刀刃，及齿间距大于1mm的刃（指“A”型刀） b.不能再被重磨锋利的切割刃（指“B”型刃）,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀刃类型和要求,刀刃技术要求： a. 除了用于砍骨之外的刀具，其刃部的包角不应大于40,且在离刃口1mm，离手柄不少于25mm处测量时，厚度不超过0.64mm。 b.对于砍骨类刀具，当在离

3、刀口1mm，离手柄不少于25mm处测量时，厚度不应超过0.6mm。对于全长少于100mm的刀具，应该从离手柄不少于15mm处测量。,刀片的耐腐蚀性能： 评判区域：对于刀片长度小于100mm需符合a-c 对于刀片长度大于100mm，除了无bloster的刀具离手柄15mm范围 或有bolster的刀具离手柄25mm范围内的部分外的区域需符合a-c 评判标准： a.无横向或纵向裂痕及皱纹； b.在暴露表面上，对大于0.4mm直径的圆形缺陷，每20cm2内不应多于3点或3块。 c.不应有大于0.75mm直径的圆形面积的点或块缺陷。,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,耐腐蚀性能（1）

4、,盐水温度：60 盐水浓度：1% 每分钟浸泡2-3次 测试时长：6小时,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,仪器示意图,对于tang和bolster的腐蚀性能： 将刀具浸入装氯化钠浓度为（505）10-6的水中，并在224下保持6h，在刀具tang，在正常目测下应无腐蚀产生。 对刀刃长度超过100mm的刀具，无bolster的刀具离手柄15mm范围或有bolster的刀具离手柄25mm范围内无腐蚀产生。,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,耐腐蚀性能（2）,刀、分肉叉或铲刀应无裂痕，断裂，不能产生大于3的永久性变形。另外，刃和手柄连接应无明显松动。 对于薄刀片和

5、分肉叉所施加的力应为25N; 对于其他刀片,施加到产品上的力应对应于表中给定的产品长度 刃口长度（mm） 弯曲试验力（N） 100 201 100 301,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀刃强度,薄刀片测试图,一般刀片测试图,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀片测试图展示,非整体刀具的手柄或刀片以外的其余部分，应采用可避免手柄相对于刀片转动的方法。 产品浸入以下温度的水中30min后，立即测试，产品能承受如表中规定的拉力和扭矩。表中的每个力施加10s。 水温： 普通型刀具为751； 特殊型刀具为100。,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要

6、求,手柄连接处坚固程度,测试过程： 拉力和扭矩应相继施加，将手柄浸入规定水温的水中30min，取出后立即做两个不同的试验。 在扭矩试验中应在安装在刃部的夹具与手柄之间留有501mm的距离，以便于刃部的夹具尽可能靠近手柄。 PS：永久性变形或刃部的断裂不意味着刀具试验失败。,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,手柄连接处坚固程度,带切割刃的刀片，当按照ISO/R80:1986试验时，对“A”型刃口的刀具应有不少于52HRC的硬度，对“B”型刃口的刀具不少于48HRC，硬度读数应在刃口中心处取得。,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀片的硬度,塑料手柄在规定温度中

7、保持30min后，用一个截面为10.015mm2的不锈钢棒条以100.2N的力压向塑料件，穿入深度不应大于0.1mm。 普通型刀具温度要求为751； 特殊型刀具为100。,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,塑料手柄高温抗软化,刀具安装了塑料手柄，应在下列情况下无裂纹： a.均匀地浸入甲苯溶液内，与正丙醇（1:3体积比），在224的温度下保持24h。 b.应承受如下30次循环。 将手柄在701的水中存放15min，接下来立即转入到冰箱的冷冻室内保持在-181温度下持续3h。然后将手柄再立即放回到热水中去重新开始下一个循环。 经过最后一次循环试验后,样本应放回室温。,1. EN

8、ISO 8442-1：一般刀具性能要求,塑料手柄抗环境应力,带非金属手柄的刀具应能承受在浸入以下规定的相应温度的水中1h，没有变形，尤其是在金属和非金属部分之间不应有超过0.4mm的间隙。 对普通型刀具的要求为751；对特殊型为100 5，每个产品的手柄和刀的一半长度应在整个试验过程中完全浸入。,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,非金属手柄在热水中的抗变形,主要在EN ISO 8442-5中提到 右图为测试仪器示意图 其中M为测试专用板,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀片的锋利度,成分要求,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀片的锋利度

9、,测试专用板的要求,晶粒要求,成专用板的尺寸和重量要求,仪器设置参数主要与刀片类型有关,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀片的锋利度,测试性能要求 其中ICP为Initial cutting performance指刀具在刚开始的3次测试所切进深度的总和。 CER为Cutting edge retention指当刀具完成所有次数测试后切进深度的总和,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀片的锋利度,刀具 刀具应能承受从1.2m的高度连续跌落到混凝土表面5次，下述任一方向各跌落5次，手柄不应松动或断裂，并且刃口部不应有裂纹或断裂。 a.手柄垂直向下； b.刀背

10、垂直向下； c.刀面垂直向下； d.另一面刀片垂直向下,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,抗跌落（1）,叉 叉应能承受从1.2m的高度跌落到混凝土表面5次，以手柄垂直向下跌落。然后从水平方位跌落5次，任何部位都不应有裂痕或折断，且手柄、护板、挂钩或悬挂装置不应有松动。,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,抗跌落（2）,餐具的每种产品应带有如下合法并明显标记。 a.厂名和商标或其它可以指明制造商的标记； b.本标准号，以及产品型式的字母标示。 例如：ENIWO8442-1N 为普通型刀具 ENIWO8442-1S 为特殊型刀具,1. EN ISO 8442-1：

11、一般刀具性能要求,标记和标签,在经销处最好应采用下列信息： a.本标准号 例如：ENISO8442-1 b.符合本标准的餐具型式，例如：相应的N或S； c.产品的任何非金属部分所采用材料； d.如果未标明“A”型或“B”型刀刃，要有一个代表刀刃可重磨的标记。 PS：这些信息以印刷品、标签或印在包装上的形式提供。,1. EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,标记和标签,2.EN ISO 8442-2 不锈钢餐具,1.产品表面应无裂纹、凹坑等其他缺陷。 2.所有餐具应基本上为直的对称型，除非设计上要求存在不直或不对称。 3.同一批次的产品，其外形不可有明显的差别。 4. 所有边缘部位，包括

12、汤勺，叉，勺边及叉缝应抛光到位，边缘毛刺及粗糙表面应被清理干净。 5.餐刀应均衡以保证其稳定性，不左右晃动，在刀片与手柄的连接如果没有Bolster，其手柄的重量应该大于其刀片的重量。 6.任何组件连接处不应有大于0.2mm的间隙，除非为设计所要求的。,2. EN ISO 8442-2：不锈钢餐具,对称性、均匀性和缺陷避免,锋利的餐桌用刀具的切割边都应为楔形或锯齿形边，或应研磨成一个不大于60的角。 对刮刀类产品刃口的切割边部应磨成一个不大于40的角，并当从边的外侧1mm测量时，厚度不应大于0.46mm。 耐腐蚀性和强度测试与一般刀具相同,2. EN ISO 8442-2：不锈钢餐具,刀刃角度

13、,产品在做下列试验时都不应有超过1mm的永久性变形。 将产品手柄面最高点向上摆放在一平面上，施加的力按相对于总长度的每毫米按0.7N/mm施力或施加100N的力(哪个小用哪个)，施力持续10s，支撑点应距从支撑表面的边不超过10mm处。,2. EN ISO 8442-2：不锈钢餐具,匙、叉、勺和无刃刀具,产品为非整体结构的手柄，应用可避免手柄相对于产品其它部分转动的方法连接。或当产品浸入100的水中10min后，立即测试，该产品应符合于： a.加180N的拉力10s b.产品手柄表面面积为大于等于37cm2时，施加一个4.5Nm的扭矩。手柄表面面积少于37cm2的施加一个3.7Nm的扭矩，扭矩

14、应保持10s。,2. EN ISO 8442-2：不锈钢餐具,手柄连接的坚固度,刀具刃口部，在按照ISO6508：1986试验后，最小硬度应为48HRC，硬度应从距手柄不少于40mm处取得。分肉叉刃部最小硬度为52HRC。,2. EN ISO 8442-2：不锈钢餐具,刀具刃口的硬度,3.BS 5577： 非金属手柄餐桌上餐具技术要求,1.产品表面应无裂纹、凹坑等其他缺陷。 2.所有餐具应基本上为直的对称型，除非设计上要求存在不直或不对称。 3.同一批次的产品，其外形不可有明显的差别。 4. 所有边缘部位，包括汤勺，叉，勺边及叉缝应抛光到位， 边缘毛刺及粗糙表面应被清理干净。 5.餐刀应均衡以

15、保证其稳定性，不左右晃动，在刀片与手柄的连接处如果没有Bolster，其手柄的重量应该大于其刀片的重量。 6.任何组件连接处不应有大于0.2mm的间隙，除非为设计所要求的。,3. BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,对称性、均匀性和缺陷避免,刀刃须形成一种波浪形或锯齿形，其包角度应不大于60 ，切肉刀其刃部的包角不应大于 40，且在刃口厚度不超过0.46mm。,3. BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,刀刃角度,1.刀具强度与ISO 8442-1一致 2.匙、叉、勺和无刃刀测试示意图如下：,3. BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,强度,任何一个产品在做试验时都不

16、应有超过1mm的永久性变形。 将产品手柄面向上摆放在一水平面上，按照总长度每毫米施加0.7N的力。或施加100N的力(哪个较小用哪个），施力持续为10s，施加在手柄支撑点时，应施加在距支撑处不超过10mm处。,3. BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,匙、叉、勺和无刃刀具,手柄附件应以能够防止刀片转动的方式连接安装,将手柄浸在50的水中10min立即进行拉力和扭力测试，在下列拉力和扭力条件作用下手柄不可脱开或转动： 1）施加90N的拉力保持10s， 2）施加2.25Nm 的扭矩保持10s。 如果手柄表明是可通过洗碗机测试，拉力和扭力测试前，应将手柄浸入在75的水中浸泡10分钟后立即进行相应的拉力和扭力测试。,3. BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,手柄（链接）的坚固度测试,当马氏体刀片依BS EN 10190-1标准进行测试时，其最小硬度应为52HRC，依照 EN BS ISO 6507 标准测试时其最小硬度为560HV，硬度应从距手柄不小于25mm的位置