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这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红 色,口 感软糯,香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不 一样,烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜, 要提前把主料腌制后,入酱汤中煮熟,收干酱汁, 不留老汤。而卤制菜肴时,主料不用腌制,而是 把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小 也好,她也要去地狱把他带走,带向天堂 火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而 且将卤汁作为老汤保存,反复使用。食材食谱热 量:337.5(大卡)主料猪肘子 1 个辅料老抽适量 陈皮适量大料适量冰糖适量 将猪肘子用清水浸泡 2 小时左右,去除血水。 也好,她也要去地狱把他带走,带向天堂 在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮, 浸泡 30 分钟以上。 把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅 中,烧开后煮 2 分钟左右即可关火。 同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。 也好,她也要去地狱把他带走,带向天堂 炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒 制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使 其肉皮上色。 当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、 葱姜。 加入老汤、再补充适量的清水。 也好,她也要去地狱把他带走,带向天堂 烧开后,撇净浮沫,加盐调味。 出锅装盘,冷食热食都可以。 1co0f6c9a 卤菜培训: