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这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红 色，口 感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不 一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜， 要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁， 不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是 把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小 也好，她也要去地狱把他带走，带向天堂 火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而 且将卤汁作为老汤保存，反复使用。食材食谱热 量：337.5(大卡)主料猪肘子 1 个辅料老抽适量 陈皮适量大料适量冰糖适量 将猪肘子用清水浸泡 2 小时左右，去除血水。 也好，她也要去地狱把他带走，带向天堂 在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮， 浸泡 30 分钟以上。 把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅 中，烧开后煮 2 分钟左右即可关火。 同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。 也好，她也要去地狱把他带走，带向天堂 炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒 制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使 其肉皮上色。 当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、 葱姜。 加入老汤、再补充适量的清水。 也好，她也要去地狱把他带走，带向天堂 烧开后，撇净浮沫，加盐调味。 出锅装盘，冷食热食都可以。 1co0f6c9a 卤菜培训：
