《信阳毛尖几种成分在不同茶具中溶出状况研究》由会员分享，可在线阅读，更多相关《信阳毛尖几种成分在不同茶具中溶出状况研究（88页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、S T U D YO NS E V E R A LC O M P O N E N T SO F X r N Y A N GM A N J I A NT E AD I S S O L U T I O N I ND I F F E R E N TT E AS E T S AD i s s e r t a t i o nS u b m i t t e dt o t h eG r a d u a t eS c h o o lo fH e n a nU n i v e r s i t y i nP a r t i a lF u l f i l l m e n to ft h eR e q u i r e
2、 m e n t s f o rt h eD e g r e eo f M a s t e ro fS c i e n c e B y 妣Y a h S u p e r v i s o r ：P r o f L i uX i u h u a D a t e ：m a y , 2 0 1 2 关于学位论文独创声明和学术诚信承诺 本人向河南大学提出硕士学位申请。本人郑重声明：所呈交的学位论文是本 人在导师的指导下独立完成的，对所研究的课题有新的见解据我所知，除文中 特别加以说明、标注和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写适的 研究成果，也不包括其他人为获得任何教育、科研机构的学位或证书而
3、使用过的 材料与我一同工作的同事对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说 明并表示了谢意。 在此本人郑重承诺：所呈交的学位论文不存在舞弊作伪行为，文责自负 学位申请人( 学位论文作者) 签名： 2 0 12 ，年f 月J 二日 关于学位论文著作权使用授权书 本人经河南大学审核批准授予硕士学位。作为学位论文的作者，本人完全了 解并同意河南大学有关保留、使用学位论文的要求，即河南大学有权向国家图书 馆、科研信息机构、数据收集机构和本校图书馆等提供学位论文( 纸质文本和电 子文本) 以供公众检索、查阅。本人授权河南大学出于宣扬、展览学校学术发展 和进行学术交流等目的，可以采取影印、缩印扫描和拷
4、贝等复制手段保存、汇 编学位论文( 纸质文本和电子文本) 。 ( 涉及保密内容的学位论文在解密后适用本授权书) 学位获得者( 学位论文作者) 签名： 2 0 1z 年F 月f 阳 学位论文指导教师签名： 有机成分在三种冲泡条件下，在不同茶具中的溶出量；在国标的基础上，建立了测定茶 汤中铝含量的分析方法浓缩湿法消化铬天青S 分光光度法，并运用该方法成功地 测定了几种茶具中冲泡的茶汤中的铝含量，为指导人们根据自身需要选择适宜茶具、合 理泡茶以及健康饮茶提供了理论基础和依据。主要内容如下： 1 、茶叶浸泡液中有机成分和无机成分的研究进展以及信阳毛尖茶的研究现状 对近年来国内外学者关于茶叶浸泡液中有机
5、成分和无机成分浸出率的研究进行了 简要综述，并总结了信阳毛尖茶的研究现状，在此基础上提出了研究课题。 2 、浸泡时间对信阳毛尖在不同茶具中溶出成分的影响 将信阳毛尖茶和日常的茶具共同作为研究对象，模拟日常冲泡茶叶的习惯，研究了 信阳毛尖茶在五种质地不同的茶具中分别冲泡5 m i n 、1 0 m i n 、1 5 m i n 、2 0 m i n 、2 5 m i n 、 3 0 m i n 五个时间段后，有机成分茶多酚、氨基酸、茶多糖和咖啡碱和无机成分铝的溶出 状况，发现在任何一种茶具中，信阳毛尖茶用开水冲泡1 5 m i n 后，其中的茶多酚、茶多 糖、咖啡碱和氨基酸，均出现了溶出平衡现象
6、；而无机成分铝在茶汤中的含量则随着冲 泡时间越长而降低，这是一个有趣的现象。 3 、信阳毛尖在不同茶具中有机成分溶出情况 考查不同茶具对信阳毛尖浸出物的影响，模拟日常饮茶习惯处理样品，研究了信阳 毛尖茶中的四种有机成分在三种冲泡条件下，在日常用到的五种茶具中的溶出量的差 异。研究发现，信阳毛尖茶在冷杯直接冲泡和温杯后冲泡条件下，四种有机成分在不锈 钢茶具中的溶出量较大，在紫砂茶具中溶出量相对较小，在陶瓷、玻璃茶具以及纸杯中， 四种成分的溶出量相差不明显。在温杯后1 0 0 。C 恒温冲泡条件下，信阳毛尖中四种有机 成分在不同茶具中的溶出量不存在明显差异性。 4 、信阳毛尖在不同茶具中铝溶出情况
7、 在国标G B T 5 0 0 9 1 8 2 2 0 0 3 面制食品中铝的测定的基础做了一些改进，建立了 测定茶汤中铝含量的分析方法浓缩湿法消化铬天青S 分光光度法，并运用该方法 成功地测定了信阳毛尖茶在五种茶具中冲泡一定时间后铝的溶出量。分别测定了信阳毛 尖茶中的铝在三种冲泡条件下在不同茶具中的溶出量。 综合以上分析结果，从信阳毛尖成分溶出量考虑，提出日常泡茶时采用温杯冲泡， 选用不锈钢茶具，冲泡2 0 m i n 最适。 关键词：信阳毛尖茶，茶具，溶出量，冲泡条件，冲泡时间 I I d i g e s t i o n , f o l l o w e db ym e a s u r e
8、m e mo fa l u m i n u mv i as p e c t r o p h o t o m e t r i cs o l u t i o n T h er e s u l t sc o u l d p r o v i d es o m er e f e r e n c ef o rp e o p l et oc h o o s ea p p r o p r i a t et e a s e t sa n dp r e p a r i n gp r o c e s sf o rd r i n k i n gt e a m o r eh e a l t h i l y T h em
9、 a i nc o n t e n t sa r ea sf o l l o w s ： 1 R e v i e wo nd e v e l o p m e n to fo r g a n i ca n di n o r g a n i cc o n s t i t u e n t si nt e as o u pa sw e l la st h ec u r r e n t r e s e a r c ha b o u tX i n y a n gM a o j i a nt e a T h er e s e a r c ha b o u tt h ee x t r a c t i o no
10、 fo r g a n i ca n di n o r g a n i ci n g r e d i e n t si nt e as o u pW a sr e v i e w e d b r i e f l y T h ec u r r e n ts t u d yo nX i n y a n gM a o j i a nt e aW a sa l s os u m m a r i z e d T h e no u rr e s e a r c hs u b j e c tW a sp u t 2 T h ee f f e c to fb r e w i n gd u r a t i o
11、no nd B s o l u f i o no fX i n y a n gM a o j i a nt e ab r e w e di nd i f f e r e n tt e as e t s T h ed i s s o l u t i o ns t a t u so ft h eo r g a n i cc o m p o u n d si n c l u d i n gt e ap o l y p h e n o l s ，a m i n oa c i d s ，c a f f e i n e ， t e ap o l y s a c c h a r i d ea n di n
12、o r g a n i cc o m p o u n ds u c ha Sa l u m i n u mo f X i n y a n gM a r i a nt e ab r e w e df o r5 m i n 、 1 0 m i n 、1 5 m i n 、2 0 m i n 、2 5 m i n 、3 0 m i nr e s p e c t i v e l yi nd i f f e r e n tk i n d so f t e as e t sw e r es t u d i e d R e s u l t s s h o w e dt h a tt h ed i s s o
13、 l u t i o nb a l a n c ea b o u tt h e s eo r g a n i cc o m p o u n d s a p p e a r e dw h e nt h eg r e e nt e ah a sb e e n b r e w e df o r15 m i n ，b u tt h ec o n c e n t r a t i o no fa l u m i n u mi nt e as o u pd e c r e a s e dw i t ht h eb r e w i n gd u r a t i o n p r o l o n g e d ，t
14、 h i si sa l li n t e r e s t i n gp h e n o m e n o n 3 O r g a n i cc o m p o n e n t si nX i n y a n gM a o j i a nt e as o u pp r e p a r e di nv a H o u st e as e t s T h ed i f f e r e n c eo ft h ec o n c e n t r a t i o no ff o u ro r g a n i cc o m p o n t si nt e as o u pp r e p a r e di n
15、d i f f e r e n tt e a s e t su n d e rt h r e eb r e w i n gc o n d i t i o n s _ b a s e do nd a i l yd r i n k i n gh a b i t sb yn a t i o n a ls t a n d a r da n a l y t i c a lm e t h o d s T h er e s u l t ss h o w e dt h a tt h ec o n c e n t r a t i o no ft h e s eo r g a n i cc o m p o n e
16、 n t si ns t a i n l e s ss t e e lt e as e t si st h e h i g h e s t , a n di ti st h el e a s ti np u r p l es a n dt e as e t s ，b u tt h e r ei sn o ts i g n i f i c a n td i f f e r e n c ea m o n g t h et e as o u p I I I p r e p a r e di nt h ec e r a m i c s ，g l a s st e as e t sa n dp a p e rc u p sw h e nw eb r e wt h et e au n d e rt h ec o n d i t i o n si n c l u d i n g u s i n gc o l d e rs e t sa n dw a r I n e rs e t st op r e p a r e B u tt h ed
