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1、第一部分 企业整体介绍引言：在本章中，我们根据对台杰的调查和研究得到有关资料和数据，首先对台杰的背景及所处的竞争环境进行深入的分析，然后对台杰的现有状况和竞争优势进行了剖析。发现其问题，并解决问题，建立“台杰供应链优化模式”，这一模式是台杰在竞争日趋激烈的食品馅料市场中的竞争战略。本章在概念上对台杰的供应链模式进行了解释，并最终确定了本方案的研究重点和设计目标。一、湖南台杰食品有限公司简介：湖南台杰食品有限公司系台商独资企业，总公司台湾台杰成立于1988年1月1日，年营业额超过8亿台币的公司。公司经营范围为烘焙原料的生产与销售。湖南台杰座落在雷锋家乡望城的台商投资区及高科技食品工业园内，目前占
2、地约1.5万平米，拥有4000多平米的生产车间，2000多平米的综合办公楼，现在员工100余人，其中台籍干部4人，大专以上学历30余人，专业品控人员8人，专职研发人员6人，营销人员30余人。设有：行政部、生产部、品控部、财务部、业务部、采购部、技术研发部七个部门，分别在湖南、北京、上海设立三个直营办事处，直（经）销网络遍布全国（除西藏外），日生产能力30余吨，目前年营业额5千余万元。计划明年销售额在今年的基础上增长50%，五年规划内销售额达到两个亿，设立一至两个新厂。目前正式生产的产品有：馅料、巧克力、植脂鲜奶油、添加剂、果肉果酱等五个系列60余款产品。其中馅料为目前公司的主要产品，其中中秋馅
3、料有七大系列（莲蓉类、豆沙类、水果类、绿豆类、蓉沙馅、水沙馅、海鲜系列）。其中芋泥，绿豆沙，烤地瓜销售量最大。湖南台杰食品有限公司由台湾台杰食品有限公司于1999年投资设立，并于2000年正式投产，现拥有20亩厂区及大规模完善的多功能生产流水线。投产之初，主要生产高品质月饼、面包、蛋糕用各种馅料，年生产能力达5000吨。产品严格按照台湾标准进行选材和制作，以保证拥有原汁原味的台湾风味。“台杰”馅料具有质地柔顺、香甜可口、入口即化等特点，是月饼、糕点、饮料、冰品的最佳选择，并可根据您的要求调制不同的风味2001年年初，湖南台杰食品有限公司在台湾台杰食品有限公司的技术指导下，又成功开发出能与市场上
4、同类产品相媲美的“台杰”植脂鲜奶油和加工用各种口味软、硬巧克力，以及能与台湾同类产品同步的各式冷冻塔皮、绿豆糕、起酥片、起酥蛋糕、喜饼等冷冻烘培产品。同年年底，又研制出蛋牛奶、塔塔粉牛奶香粉、果膏等一系列烘焙原料，现已全面投产上市。2004年10月，应广大客户的要求，又推出了另一品牌“小徒弟植脂鲜奶油”。生产高品质、物超所值的产品，千方百计提供令顾客满意的服务，是我们的经营理念。为了全面提升产品质量，湖南台杰食品有限公司又经过自身的不断改进，于2005年年初通过ISO90002:2000国际质量管理体系认证。湖南台杰食品有限公司相信，选择“台杰”，一定会全面提升您的产品质量，助您创品牌，夺市场
5、。现公司已经开设“台杰蛋糕装饰俱乐部”，免费为客户培训出类拔萃的专业裱花师、烘焙师及饼屋管理人员。湖南台杰食品有限公司公司的相关资料：1、原材料的采购分为多种形式：l 有固定供应商：长沙湘辉综合经营部（白芸豆）、长沙帅牌油脂有限公司（食用油）、广州市天河福爱阁食品商行（豆类 玉米 麦类 高粱、粟、黍 其他含油子仁、果仁、籽 其他蔬菜制品）、广州国联食品有限公司（豆类、淀粉、油料、油脂、米面制品、农副食品）、长沙欣荣糖业批发部（白糖）；l 农户定点采购：如：红薯，芋头；l 电话采购：电话联系，供应商送货，看样，决定是否采购；l 特殊原材料的采购必须经过经销商：例如，网山糖的采购，其供应商在广西，
6、由于湖南市场对网山糖的采购需求量不大，对于供应商来说是小客户，所以台杰公司不能直接与供应商联系，只能通过网山糖在湖南的经销商处进行采购；绿豆的采购，由于中国的绿豆质量位于世界的第三位，为了保证馅料的质量，需从泰国进口，所以不能与供应商直接联系，只能通过泰国供应商在中国的经销商进口。2、在供应商选择方面，为保证产品的质量，防止供应商掺假，一经发现有质量问题，立即寻找新的供应商，因此，在某些原材料的采购方面经常变更供应商，致使无固定的供应商，并且缺乏具体的供应商选择方法与绩效评价方法。3、采购部门组织结构，公司负责人和两个助理负责采购。实行统一采购，数量较少的原材料采取就近原则于湖南高桥市场采购。
7、4、生产方面：在79月之间，为台杰公司的生产旺季，在此期间仓库、生产车间堆满了原材料和产品，其他月份为淡季，库房、设备大部分处于闲置。5、储存方面：产品采取真空杀菌，在生产过程中进行控制，利用自有一般仓库储存。6、产品的销售对象：向下游企业销售，不直接面对消费顾客。例如：玛里奥、罗莎、北京稻花香、上海元祖等。湖南台杰食品有限公司为了生产高品质、物超所值的产品，千方百计提供令顾客满意的服务，坚持一下的管理原则：1. 不断的研发新产品，满足不同客户的需求。2. 严控原材料的质量，保证产品的高品质。3. 独特的生产工艺、配方、保证产品独特的口感与风味。4. 严控生产过程的卫生问题，保证产品安全与卫生
8、。二、竞争对手分析：顺南食品（深圳）有限公司公司名称：顺南食品（深圳）有限公司所属行业： 食品制造业 - 焙烤食品制造主营产品：莲蓉、饼馅管理特色：质量风险的全程防控：1、强调产品品质的关键点控制，注重食品卫生，符合出口食品企业卫生标准，在细小环节上把关。2、保守的产销策略，一方面严格以销定产，另一方面实行产销分离，分销商被要求准确掌握市场动态，因为销售商也是要承担销售风险的。软件管理见真功：1、一切生产和管理均纳入科学规范的流程之下，倡导规章管理，责权明晰且相互制衡。 2、采取了各种教育职工的方式，负责监督的组长们身体力行，实行教导方式。浓浓的企业文化：1、特色的产品介绍融入到中华民族儒雅礼
9、待的文化传统中。2、独特的馅料名称结合着中华民族至诚至信的高尚情操。公司地址：广东省深圳市龙岗区平湖镇平湖村 杭州金日食品有限公司公司名称：杭州金日食品有限公司所属行业： 食品制造业 - 焙烤食品制造主营产品：中西式糕点、炒货加工、销售；农副产品的收购公司特色：以生产,加工,销售各类食品为主的企业.优越的地理位置，便捷的交通网络，为公司的生产和经营提供了可靠的保障。公司地址：浙江省.杭州市良渚镇荀山村三、优劣势分析：湖南台杰坐落在雷锋家乡望城的台商投资区及高科技食品工业园内，目前占地约1.5万平米，地处开发区，享有三免两减半政策，交通便利。由旺旺集团引荐，与旺旺等企业形成了台资高薪技术区。根据
10、台杰及其竞争企业以及所在城市的详细分析，得出如下图 优势 劣势优劣势分析与城市发展政策一致周边竞争少地处台资高薪区享有优惠政策交通便利地价便宜独特的生产工艺 配方质量优越卫生控制较好顾客满意度高产品独特现厂址面积扩展有限原材料采购不便利价格过高业务开拓能力不强宣传力度不足供应商不稳定原材料供应不及时营销策略有待提高供应商管理体制不完善四、湖南台杰食品有限公司供应链分析供应链上下游分析图： 供应地采购生产制造长沙湘辉综合经营部长沙帅牌油脂有限公司广州市天河福爱阁食品商行广州国联食品有限公司长沙欣荣糖业批发部办事处上海北京湖南销售北京稻花香上海元祖马里奥罗沙 顾客根据我们对湖南台杰食品有限公司的了
11、解,该公司可以从以下几方面进行改善：1、 改变传统的经营观念先进的管理理念是一个企业的灵魂之所在，该公司应该加大管理者在这方面的学习，诸如引进一些先进的采购理念，生产管理理念，实行供应链管理意识等2、 重视采购部门的改革与优化，引进先进的采购方式据了解，该公司并没有设立专门的采购组织，采购任务完全由老板娘和她的助理全权负责，并且是以老板娘为主。然而老板娘有时因为事务繁忙常把采购事务给忘记了。针对这点我们认为该公司可以从两方面着手改革，第一种方法就是老板是否可以适当的放权给她的助手以及其他下属人员去负责具体的采购事项，而由她负责采购确认方面的各种；第二，考虑到该公司所需产品的多样性，无疑增加了采
12、购事务的复杂性，因此可以设立专门的采购组织，做到分工明确，权责分明，事事有人管，从而提高工作效率。但因为公司规模不大，可以设立简单的，人数较少的采购组织，3-4人为宜，并以老板为采购组的组长。采购管理是供应链物流管理的重要内容，有效的货物或服务的采购，对企业的竞争优势具有极大的作用，通过采购过程中把供应链成员连接起来，保证供应链的供应质量，许多行业原材料投入成本占总成本的比例很小，投入原材料的质量影响成品的质量，并影响顾客的满意度和企业收益，对收入和供应链关系起着关键性的作用，然而，台杰食品有限公司，管理方面欠缺，我们认为，为了保证生产过程的连续性，台杰必须建立供应链采购模型，应用战略采购方法
13、，供应链采购管理方法和策略，以确保生产的连续进行。3、 加强库存管理，减少闲置仓储资源据了解，该公司由于业务的发展需要扩大经营规模以及生产场地，但是现在的水平面积不足，只能向空间发展，但是这又会增加企业的搬运设备成本，所以我们就必须考虑如何节省现有的场地面积，我们可以考虑在现在的仓库里使用货架，增加仓库的空间使用率。并将储存条件相同的货品储存在同一个仓库就不必设立多个库房，这样就可以把节省下来的场地用去做生产车间。4、 增加新产品的研发，尤其是日常系列产品的研发由于公司现在的产品主要是以馅料为主，并且生产主要集中在每年的7、8、9月份，因此导致生产设备在其他月份出现闲置的状态。为了提高设备及厂
14、房的利用率，应加大其他产品的研发，保证设备每天都在运行中5、 加大网上销售模块，完善电子商务网站现在的企业销售不在是靠单一的人员外跑来拓展市场，开发业务范围，更加注重运用先进的网络技术，如电子商务技术，EDI技术等，这不仅可以降低人工成本，更加提高了工作效率，更加有利于社会了解企业，更好的寻找合适的供应商，运用电子商务采购也能减少定货的人工费用、纸张费用等6、 引进先进的管理技术建立连续补货系统（CRP）与EDI技术，减少定货次数，从而减少定货成本7、 加强成本控制该企业的成本控制是一个值得探讨的问题，他的领导者说，各个方面都值得去改善，但我发现他的领导者又不知道具体哪个方面值得去改善。我觉得
15、针对这种情况，是不是可以采用一种较为先进的，实用的成本控制法ABC分析法（作业成本分析法、作业成本计算法）。这种方法就是将成本以每个活动为依据来进行整理编写，从而发现到底哪个活动耗费的成本最高，从而从这个活动着手进行改进和优化8、 优化供应商的选择与评价针对该公司对供应商的选择与评价太过简单，应该采取一些先进的供应商选择与评价方法，诸如：协商选择法、权重分析法、移动平均法等，并对供应商进行认证考核。方案设计的目标：台杰供应链的优化模型是指利用现有技术和资源优势从供应链的角度出发去保证台杰食品公司生产的连续性，本设计针对台杰食品供应链的特殊性，主要研究原材料采购，供应商管理，仓储，销售管理几大发面，需要将供应链各环节综合考虑，协调各个环节效益背反问题，从采购方面，为台杰设计适合的采购流程和策略，在供应商管理方面，确定原材料供应商选择方法和绩效评估方法，实现各供应商与台杰的战略联盟达到双赢的目的，在仓储方面设计一个合理方案，很好的协调
